所謂“少食健康”，實際上就是指正確的飲食法。這種飲食法，并不是指吃得越少越好，而是要求攝取的營養(yǎng)能滿足身體最基本需要即可。既不可過食，以免增加身體負(fù)擔(dān)；也不可過少、過偏，以免造成營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)失調(diào)。正因為少食健康法要求攝取的營養(yǎng)恰到好處，所以，在具體實施過程中，就要特別注意飲食的質(zhì)和量。下面就分別談?wù)勥@兩方面需要注意的問題。
      越是少食，越要重視食物品質(zhì)的選擇
      實行少食健康法時，首先必須注重選擇品質(zhì)理想的食品，以保證身體能從少量的食品中獲得各種必需的營養(yǎng)。所謂品質(zhì)理想的食品，就是指營養(yǎng)成分較全面的食品。其中最主要的就是那些能全部食用的未加工食物，以及加工不太精細(xì)、營養(yǎng)成分破壞和損失較少的食品。例如，與精米相比，應(yīng)選擇帶有糠皮的糙米；與精粉制成的白面包相比，應(yīng)選擇普通粉或全麥粉制成的黑面包；與豆腐相比，應(yīng)選擇未加工的大豆；與白砂糖相比，應(yīng)選擇黑砂糖或蜂蜜。如果是魚類的話，吃曬干的沙丁魚或咸沙丁魚干等小魚(頭、內(nèi)臟、骨頭，可一起食用)，比吃金槍魚和鯨魚等大魚為好；如果說蔬菜，最好選擇蘿卜、胡蘿卜等連根帶葉都可吃的蔬菜。因為過于精細(xì)加工的糧食和去皮去葉的蘿卜、胡蘿卜等蔬菜，會使其中大量的微量元素等營養(yǎng)素喪失，成為營養(yǎng)素不全的食物。
　　一般來說，如果每日攝取的食物量在人體必需量以上，那么，即使食物的質(zhì)較差，如含有的營養(yǎng)成分較低或不全等，也可通過量來補充其質(zhì)的不足。但是，如果減少了飲食量，食物的質(zhì)又差，那就勢必造成營養(yǎng)不足。如某種蔬菜，每100克中含有維生素A 400單位。一般情況下，每日食用這種蔬菜500克的話，人體就可獲取維生素A 2000單位。這樣，基本上能滿足人體一日對維生素A的需要。但如果實施少食健康法，每日僅攝取這種蔬菜200克，那么，人體就只能獲取維生素A 800單位。這樣，顯然不能滿足人體一日對維生素A的需要。因此，如果既想滿足人體對維生素A的需要，又想減少蔬菜攝取量，就必須考慮蔬菜質(zhì)的問題。也就是說，就必須選擇含維生素A多的蔬菜，如胡蘿卜、菠菜等。如果這些蔬菜，每100克中能含維生素A 1000單位以上的話，即使每日攝取200克，也足以達(dá)到人體的需要量。
       再以蛋白質(zhì)來說，如果選擇含蛋白質(zhì)少的薯類食物，即使1日吃2公斤白薯，人體獲取的蛋白質(zhì)也不過24克。若實行少食健康法，將每日食用的白薯量減為500克的話，人體就只能獲取6克蛋白質(zhì)。因此，實行少食健康法，選擇白薯為主食，顯然會造成蛋白質(zhì)供給不足。
       另外，在以前，人們往往只重視蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等三大營養(yǎng)素和維生素及少數(shù)的礦物質(zhì)(如鈣、鐵、銅等)的營養(yǎng)作用，而許多微量元素在人體內(nèi)的作用不太清楚，所以一直未被引起重視。然而，近年來，隨著科學(xué)研究的不斷深入，人們已經(jīng)知道，如果體內(nèi)缺乏鎂、鋅、硒、錳等微量元素，就會引起各種各樣的生理功能障礙，甚至發(fā)生癌癥。

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