餐飲企業(yè)很多餐飲策劃時候都會選擇去香港上市，比如我們都非常上熟悉的周黑鴨、味千拉面、小南國等等都是在港上市企業(yè)，可是據(jù)調(diào)查這些企業(yè)這幾年的財報披露應(yīng)收并不是很理想，他們的餐飲品牌策劃發(fā)生了什么問題呢？

首先味千拉面，餐飲策劃新品研發(fā)方面，在麥肯千變?nèi)f化的新品面前，味千拉面的菜單一年一換，新品數(shù)量少得可憐。對如今的連鎖快餐而言，固守標準化已行不通，“標準化+個性化”才是王道，在標準化的基礎(chǔ)上，要結(jié)合區(qū)域特色，不斷推陳出新。

空間升級方面，其裝修環(huán)境這么多年來幾乎沒怎么變，與同類快餐相比顯得破舊，沒新意。2010年、2015年，味千兩次提出5年千店計劃，然而，從15年、16年、17年公布的財務(wù)數(shù)據(jù)來看，味千業(yè)績連續(xù)三年都在下滑，門店也出現(xiàn)負增長，離千店計劃更是漸行漸遠。

還有周黑鴨也是，趁著小龍蝦市場的火爆，5月5日，周黑鴨餐飲策劃推出小龍蝦新產(chǎn)品——聚一蝦。這一舉動當時也獲得了市場認可，其股價在5月火了一把。然而，僅三個月后，周黑鴨的線上渠道已經(jīng)找不到小龍蝦的身影。

周黑鴨管理層給出的解釋是，因為公司生產(chǎn)線不具備規(guī)模生產(chǎn)，公司正在建設(shè)小龍蝦的生產(chǎn)線和供應(yīng)鏈。確實，目前良莠不齊的小龍蝦市場急需規(guī)范管理，周黑鴨想要在這個上千億的大市場里成功淘金并不容易。

08年金融危機后，資本開始追捧經(jīng)營穩(wěn)定的餐飲行業(yè)。而今看來，無論是上市的，還是沒上市的，除了幾家尚好外，基本上是一地雞毛。

肯德基和麥當勞都要從中國“跑路”了，中國本土還沒有成長出一家可以與其規(guī)模相當?shù)牟惋嬈髽I(yè)。這是哪里出BUG了？

這就是餐飲的痛點，主要有三個：時效、坪效、以及標準化。先說時效。餐飲的需求在午晚同一時間段集中爆發(fā)，但商家的供給是跟不上這爆發(fā)的需求的，只能眼巴巴看著客戶走掉。

人養(yǎng)多了，相當一個時間段里沒事做。人養(yǎng)少了，需求集中爆發(fā)時產(chǎn)能跟不上。而租金呢，是全天全月付的。與麥當勞肯德基這種帶點休閑意味的餐飲相比，中式餐飲餐飲策劃顯然這個BUG更嚴重，尤其是那種定位中高端的餐飲。

再說坪效，以最小的面積實現(xiàn)最大額的營收，這當然是每個店面的追求。翻臺率是坪效關(guān)鍵，但與用餐體驗天然沖突，并且再怎么做好翻臺率，一個店面輻射的面積以及店面面積，決定了營收是有上限的。

所以餐飲實現(xiàn)同店增長是相當不容易的，呷哺呷哺16年餐飲策劃實現(xiàn)了3%的同店增長，很不錯了，而唐宮居然實現(xiàn)了9%，幾乎是逆天了。

所以對這些企業(yè)來說，能夠餐飲策劃到上市的餐企無一不是行業(yè)的大企業(yè)，但是這些餐企發(fā)展的時間久了規(guī)模越來越大，但是卻不懂得隨著時代的變化而進行餐飲策劃調(diào)整改變，導(dǎo)致現(xiàn)在的消費者并不買賬，所以這些企業(yè)的利潤都不會太好。