有的人呢，開(kāi)餐廳之前呢，做了市場(chǎng)調(diào)研，也細(xì)心地策劃過(guò)，也都做的餐飲定位，那么，為什么生意還是不算好呢？你都清楚你的客戶的需求嗎？

你的餐廳的餐飲定位沒(méi)有問(wèn)題，顧客卻不買(mǎi)你的帳，你都知道什么原因嗎？開(kāi)一家店，從選址、選項(xiàng)目、再到選產(chǎn)品、定價(jià)、擬定菜單都有著一套流程，或者說(shuō)方法，嫻熟運(yùn)用這些方法，對(duì)開(kāi)店有著十分大的幫助，但假定過(guò)度迷信這些，不能靈活運(yùn)用，反而因小失大。用一句網(wǎng)絡(luò)上的話來(lái)說(shuō)，被這些所謂的開(kāi)店常識(shí)給套路了。以往的常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，的確能給人很大幫助，但若過(guò)度依賴(lài)，反而會(huì)束縛住自己的四肢。

在顧客不知道吃什么的時(shí)分，能夠想到你的店肆，飯館的生意必定就不會(huì)太差；而顧客還沒(méi)有到吃飯的時(shí)間，便計(jì)劃吃飯時(shí)去你的飯館，那你的飯館生意必定火爆。而餐飲定位要做到這些，有必要要有一個(gè)亮點(diǎn)。顧客挑選一家店肆消費(fèi)的亮點(diǎn)有許多，但店肆只需能具有一個(gè)，就能使店肆的生意獲得顯著改動(dòng)。

飯館能讓顧客進(jìn)店的亮點(diǎn)十分多，如物美價(jià)廉、潔凈、好吃、裝飾環(huán)境好等等，可是要表現(xiàn)出來(lái)，就像朋友的面館，就經(jīng)過(guò)一個(gè)大碗，就把“量大”表現(xiàn)的淋漓盡致，給顧客留下深化的形象，顧客記住你了，還怕沒(méi)有顧客上門(mén)。

餐飲定位至于怎樣表現(xiàn)，不同的老板都有不同的方法，有些老板為了表現(xiàn)潔凈衛(wèi)生，運(yùn)用明檔廚房；有些老板為了表現(xiàn)食材新鮮，選用現(xiàn)吃現(xiàn)殺的方法；有些老板避免顧客置疑二次用油，會(huì)把每天購(gòu)油的發(fā)票公布出來(lái)等等。

顧客是有需求的，僅僅需求太多，比方好吃、潔凈、廉價(jià)，最好不要錢(qián)等等，信賴(lài)沒(méi)有一家餐廳能夠滿意顧客的需求。飯館盡管無(wú)法滿意顧客的全部需求，但假定挑選一條，仍是能夠輕松辦到的，假定把這一條做精，也就成了這家餐廳的亮點(diǎn)、特征。而餐廳一旦有了自己的亮點(diǎn)，便會(huì)吸引許多的顧客前來(lái)就餐。