現(xiàn)在的消費(fèi)市場(chǎng)隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，也做出了不小的改變，那么，餐飲定位應(yīng)該做出哪些改變？餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，所以應(yīng)該做出正確的策略。

餐飲服務(wù)的差異意味著餐飲定位由餐飲部門(mén)的工作人員通過(guò)體力勞動(dòng)完成，每個(gè)工作人員因年齡、性別、字符、質(zhì)量和教育水平而不同?？腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也各不相同。另一方面，同一服務(wù)員在不同場(chǎng)合，不同時(shí)間或不同客戶中會(huì)有不同的態(tài)度和服務(wù)方式。

中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放較早的產(chǎn)業(yè)。外資，特別是一些國(guó)際知名品牌企業(yè)，不斷涌入中國(guó)餐飲市場(chǎng)。中國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)。餐廳定位與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)屬于硬件。軟件特別是在管理、服務(wù)時(shí)，有很大的差距。加入WTO后，更多外國(guó)餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇了中國(guó)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，中國(guó)餐飲企業(yè)的概念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、員工的素質(zhì)要求將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。然而，中國(guó)本土品牌走出去的速度較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

競(jìng)爭(zhēng)從純粹的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品質(zhì)量，競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品和企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)，文化品味競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)主要從事價(jià)格戰(zhàn)，打多種、服務(wù)、裝修大戰(zhàn);情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者既要滿足生理需求又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向建立自己的品牌，提高公司的文化品位。這是一個(gè)更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。

隨著中國(guó)居民收入水平的提高、生活節(jié)奏加快、由于消費(fèi)者態(tài)度的更新，餐飲業(yè)發(fā)展迅速。中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)：首先，商業(yè)消費(fèi)增加了。經(jīng)濟(jì)發(fā)展導(dǎo)致商業(yè)活動(dòng)增加，商業(yè)娛樂(lè)活動(dòng)促進(jìn)了高端餐飲業(yè)的快速發(fā)展。第二是：替代消費(fèi)增加了。餐廳定位隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店取代自己的烹飪，這主要集中在近年除夕的炎熱歲月。第三是：強(qiáng)迫消費(fèi)增加了。越來(lái)越多在城市工作的白領(lǐng)和農(nóng)民工時(shí)間緊迫，沒(méi)有條件為自己工作。他們很無(wú)助，只能被迫在餐館吃飯，這促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。

餐飲定位從地方發(fā)展到國(guó)外發(fā)展，從小城市到大中城市，從東部沿海到中西部地區(qū)；一些從大城市到中小城市，從西向東延伸。過(guò)去幾年出現(xiàn)的大量大型餐飲企業(yè)和連鎖企業(yè)的共同特點(diǎn)是，它們都尋求向外擴(kuò)張，站在地面，占領(lǐng)國(guó)外市場(chǎng)，甚至進(jìn)入中心城市和國(guó)際大都市。如今，地理區(qū)域概念被稀釋，餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)范圍大大延伸。