提到海底撈立刻就會(huì)想到海底撈變態(tài)的服務(wù)，無(wú)論任何時(shí)候去海底撈總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，不過(guò)顧客仍然樂(lè)此不疲的等待著，很多餐廳看到了也想做餐飲策劃通過(guò)服務(wù)來(lái)吸引顧客，不過(guò)一直到現(xiàn)在也沒(méi)有一家餐廳超越海底撈，這到底是什么原因呢？

有海底撈前員工稱，除夕、大年初一、初二，門店員工可以投票選擇放假還是上班，如果三天營(yíng)業(yè)，門店可以把營(yíng)業(yè)額的50%平分給上班員工， 另外50%是保障運(yùn)營(yíng)成本，加班費(fèi)還另算！  

這一事件讓海底撈毫無(wú)征兆的火了一次，但，實(shí)際上，早在2013年，甚至有可能更早，海底撈的餐飲策劃就已經(jīng)開始這么做了。

對(duì)此，專業(yè)餐飲策劃人呂斌說(shuō)：“這一舉措，海底撈能低調(diào)實(shí)行多年，與企業(yè)經(jīng)營(yíng)、企業(yè)文化和掌舵人本身的氣魄和格局是密不可分的，而這也正是別人很難學(xué)得會(huì)的地方?！焙透窬质敲懿豢煞值模@也正是別人很難學(xué)得會(huì)的地方?！?

而，餐廳市場(chǎng)定位對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，把春節(jié)營(yíng)業(yè)額的50%平分給員工，更是一件一舉三得的事情。

1、從顧客層面來(lái)說(shuō)，能夠保證客流不流失

首先，一般來(lái)說(shuō)餐廳放假，不管時(shí)間長(zhǎng)短，或多或少的都會(huì)對(duì)餐廳的客流帶來(lái)一定的影響。

有時(shí)候，即使是給出明確放假通告，但也不能保證到達(dá)所有顧客手中，導(dǎo)致很多顧客依然不確定具體營(yíng)業(yè)時(shí)間。所以，餐廳只要一放假，對(duì)當(dāng)月甚至下個(gè)月的流水都會(huì)造成一定的影響。

而海底撈這么做，保證了大多數(shù)的門店在春節(jié)期間都能夠繼續(xù)營(yíng)業(yè)，就能很好的規(guī)避這一問(wèn)題，保證餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。

2、從員工層面來(lái)說(shuō)，一天收入近2000元  

其次，從員工層面上來(lái)說(shuō)，海底撈不強(qiáng)制要求春節(jié)一定要營(yíng)業(yè)，而是把權(quán)利下放，把選擇權(quán)交給員工。員工可以自行選擇，多勞者多得，這種方式很好的激勵(lì)了員工，也留住了人心。

業(yè)內(nèi)人士分析，一名員工春節(jié)一天的收入將近2000元， 三天幾乎就是一個(gè)基層服務(wù)員一個(gè)月的工資了。

“在行業(yè)內(nèi)，餐飲策劃能給三倍薪資的餐企都不多，更不要說(shuō)海底撈這么大的手筆了，難怪海底撈員工的流失率都不到5%?！眳伪笳f(shuō)。尤其每年的春節(jié)放假過(guò)后，都是餐廳員工離職的高峰期，招人難問(wèn)題尤為嚴(yán)重。甚至有很多餐廳為了留人，采用了扣工資的手段。但是，海底撈用一種更加聰明，也更加令人敬佩的方式，留住了員工的心。

3、從企業(yè)層面來(lái)說(shuō)，名利雙豐收  

餐廳市場(chǎng)定位從門店的效益來(lái)說(shuō)，門店一天不開張營(yíng)業(yè)一天就沒(méi)有收益，但是房租等成本花銷依然存在，海底撈雖然將一天營(yíng)業(yè)額的50%分到員工，而另外的50%則能用來(lái)保證成本的支出。

從企業(yè)口碑上來(lái)說(shuō)，此前，海底撈“變態(tài)服務(wù)”被廣泛流傳，而此次，春節(jié)期間員工工資事

還不是因?yàn)楹５讚朴掠诖蚱菩袠I(yè)常規(guī)，永遠(yuǎn)都走在創(chuàng)新和自我迭代的路上。

正常來(lái)說(shuō)餐飲行業(yè)春節(jié)不放假最多就是三薪，但是海底撈卻拿出了營(yíng)業(yè)額的50%，這是很少有人能做到的，為什么海底撈擁有這么龐大的員工數(shù)量卻離職率極低，就是有這么人性化的舉措，讓服務(wù)員都感到很貼心所以工作起來(lái)更是盡心盡力，所以如果你也想要餐飲策劃從服務(wù)出發(fā)，那么先看一下你對(duì)服務(wù)人員趕得上海底撈嗎？