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呂斌:兒童餐如何取勝餐廳的行業(yè)定位?餐廳的行業(yè)定位怎么做
2018-11-12 2659

     在一些西餐簡(jiǎn)餐的餐廳餐飲策劃中,大多數(shù)在菜品的設(shè)計(jì)上都會(huì)增加兒童套餐,這樣會(huì)很大程度上吸引一整個(gè)家庭的顧客,在這一點(diǎn)上中餐餐廳餐飲策劃似乎沒(méi)有西餐那樣做的全面。但是僅僅靠?jī)和撞途湍軌蚝芡昝赖奈麄€(gè)家庭顧客了嗎?


      現(xiàn)在有更多的餐廳餐飲策劃時(shí)會(huì)增加這些更有互動(dòng)性和參與感的活動(dòng)正在餐廳中流行起來(lái)......。DIY

是很多餐廳吸引小朋友的利器,餐廳的行業(yè)定位通常做法是把符合餐廳定位的一款或幾款,易于制作的美食拿出來(lái),利用餐廳閑時(shí),設(shè)計(jì)一場(chǎng)親子活動(dòng),既增加人氣又不影響餐廳正常營(yíng)業(yè)。主題生日會(huì):滿(mǎn)足小朋友的個(gè)性化需求,客流集中在周末。工作日如何引流?針對(duì)時(shí)段營(yíng)銷(xiāo),可以推出周一老人日、周二男士日、周三女士日等,給不同群體優(yōu)惠就餐的特權(quán)。家庭或朋友聚餐通常在周末扎堆,但生日聚餐一般在生日當(dāng)天進(jìn)行。一開(kāi)始做生日會(huì)時(shí)可進(jìn)行簡(jiǎn)單的場(chǎng)地布置,邀請(qǐng)顧客制作生日比薩等等。隨著顧客需求不斷增加,也可以推出主題生日會(huì),包括維尼熊、美國(guó)隊(duì)長(zhǎng)、hellokitty 等,餐廳的行業(yè)定位這種有代入感的場(chǎng)景,受到了小朋友們的喜愛(ài)。職業(yè)體驗(yàn):小朋友搖身變成“小店長(zhǎng)”、“小服務(wù)員”模仿是小朋友的天性,職業(yè)體驗(yàn)正是給了他們一個(gè)做“小大人”的機(jī)會(huì)。有的餐廳餐飲策劃利用非就餐高峰期,開(kāi)設(shè)針對(duì)小朋友的油畫(huà)、插畫(huà)等小課程;有的餐廳把墻壁做成了涂鴉墻;還有的餐廳推出魔術(shù)表演......照搬是不行的,畢竟每家餐廳的業(yè)態(tài),顧客群體不同,如果沒(méi)有適合的土壤,移植過(guò)來(lái)的活動(dòng)也形同虛設(shè)。做活動(dòng)不難,難的是通過(guò)活動(dòng)達(dá)成目的——新增收入、品牌宣傳等。


      總之現(xiàn)在很多餐廳在對(duì)于吸引一家人顧客上的餐飲策劃已經(jīng)不僅僅拘泥于增加個(gè)簡(jiǎn)單的兒童套餐而已,這一家人中取悅小孩子成了最終的目標(biāo),畢竟現(xiàn)在對(duì)于周末帶家人去哪里首先要讓小孩子喜歡。所以希望更多的餐廳餐飲策劃時(shí)能想到更多小孩子喜歡的特點(diǎn)。            


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