近年來,北京餐飲規(guī)模不斷擴大,效率穩(wěn)步提高,創(chuàng)新意識增強,但也有光,重開發(fā)技能繼承制度并非完美無缺,系統(tǒng)機制,缺乏標準,技術人才流失等問題,導致食品口味的變化,不同級別的質量下降。最近,北京市商務委員會、北京市財政局等六部門發(fā)布“關于促進餐飲技能繼承,保持原來的工作計劃,餐廳如何定位？通過該計劃,讓北京餐飲通過光譜基本建立,招牌菜使可能的原始的延續(xù),餐飲傳統(tǒng)藝術有序的繼承。

   據了解，該方案提出了六項主要任務：基本建立北京餐廳繼承譜系、建立培養(yǎng)繼承人的制度、鼓勵學徒、促進標準化和標準化。加強宣傳推廣。

   企業(yè)發(fā)展的基礎在于人才，企業(yè)發(fā)展的方案突出了對繼承者的重視。根據計劃，行業(yè)協(xié)會每年組織和確定一組“北京餐廳大師”(暫定名稱)。公認的“北京烹飪大師”，作為餐飲領域的專家，將被引入北京商務系統(tǒng)專家?guī)臁Ｓ嘘P部門還將積極組織餐飲業(yè)負責人參加北京市政府技術人員專項津貼人員的選拔工作。享受相應的治療。餐廳如何定位？為了鼓勵年輕人傳授自己的技能，鼓勵餐飲業(yè)恢復傳統(tǒng)的祭祀儀式。逐步改革現(xiàn)有的集體繼承機制，確保學徒在選擇學徒時作出決定，鼓勵他們在烹飪學校任教，使更多的年輕人能夠學習傳統(tǒng)的飲食技能。餐飲技能的實現(xiàn)一直是“有人會，有人學，有人接受”。

   此外，為了促進企業(yè)的標準化發(fā)展，北京將探索實施簽名菜雙軌制，打破現(xiàn)代規(guī)模生產與傳統(tǒng)手工藝的矛盾，確定一些簽名菜示范。商店，促進和交流的行業(yè)。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會和專家銀行的作用，支持行業(yè)協(xié)會以餐飲業(yè)為主體，建立北京菜群標準，建立行業(yè)規(guī)范。