中國傳統(tǒng)食品是中華民族的文化瑰寶，也是中華民族對人類飲食文化的獨特貢獻。為了使中國傳統(tǒng)食品進一步向社會化和國際化的方向發(fā)展，使我們的后代和世界各地的人們有機會相互品嘗美味的食物，我們必須走工業(yè)化的道路。從“營養(yǎng)、安全、方便、美味、負擔得起”的角度探索“規(guī)范化”發(fā)展。

   傳統(tǒng)食品產業(yè)化發(fā)展

   趨勢日益明顯

   隨著快餐業(yè)的快速發(fā)展，數(shù)千年來，以手工制作為主的傳統(tǒng)食品的工業(yè)化需求越來越強烈。傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產，是指按照一定的規(guī)范和標準，用機械化生產代替手工生產，要求產品標準化、操作標準化、生產技術機械化、傳統(tǒng)食品生產工藝升級。用現(xiàn)代科學技術，定位引入現(xiàn)代營銷理念，創(chuàng)造新的生產模式，形成新的食品產業(yè)。

   我國幾千年來流傳的傳統(tǒng)面條和大米主食，如饅頭、面條、饅頭、餃子、油條、八味米、饅頭、薄煎餅、蛋糕、卷餅、米粥、豆粥，以及五顏六色的中餐，如背鍋肉、麻婆豆腐、玉石碎豬肉、宮保雞等。等等，具有較強的市場需求，從而促進了我國食物鏈的發(fā)展。

   傳統(tǒng)食品產業(yè)化發(fā)展

   　　面臨四大挑戰(zhàn)

   雖然中國傳統(tǒng)食品文化源遠流長，內涵豐富，但近年來“外國快餐”的入侵對中國傳統(tǒng)食品產業(yè)產生了沖擊。但同時，也為我們提供了一種可供借鑒的方法。當前，我國傳統(tǒng)食品產業(yè)化發(fā)展面臨四大挑戰(zhàn)。

   首先，缺乏基礎供應。對于工業(yè)化產品，要想達到穩(wěn)定的高質量，就必須有高質量的原材料，從源頭上保證產品的質量和安全，這就需要一個相當固定的原材料生產基地。目前，我國大部分生產企業(yè)沒有自己的原料基地，今后食品質量應從種子和物理原料入手?；瘜W性質、保鮮貯藏性能、運輸性能等都應從分子水平上進行全面研究。

   二是自動化設備落后。中國傳統(tǒng)食品生產技術落后，部分傳統(tǒng)食品產業(yè)化程度低，加工方法落后，加工規(guī)模小，遠遠不能滿足人們的需求，因此傳統(tǒng)食品產業(yè)始終處于低端；另一方面，傳統(tǒng)食品生產的關鍵設備整體水平落后，一些傳統(tǒng)食品生產仍處于小作坊階段，無法達到工業(yè)化生產的規(guī)模，所生產的產品不能滿足質量要求。此外，由于缺乏研究和投入，機械化傳統(tǒng)主食在味道、風味等方面仍無法與手工制作相比。雖然我國的饅頭和餃子在科技人員的努力下基本實現(xiàn)了機械化和產業(yè)化，但忽視了發(fā)酵技術、“老化”控制、風味和營養(yǎng)強化等加工技術的深入研究。定位在標準化方面，標準化尚未達到商品化的要求。

   三是探索連鎖經營模式。連鎖經營作為一種更加動態(tài)的經營模式，可以使餐飲業(yè)實現(xiàn)低成本擴張，連鎖經營是國際餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢，也是我國傳統(tǒng)食品產業(yè)化發(fā)展的途徑之一。

   第四，烹飪方式限制了中餐的產業(yè)化。在烹飪方法方面，西方用機器操作來規(guī)范生產，要求營養(yǎng)、方便和速度。另一方面，中國注重清熱慢溫，使菜肴細膩可口，以五味的調合為基礎。以色彩藝術為精髓，吃不厭精，雜燴不厭精，對色彩和香味的要求是極好的。

   實現(xiàn)傳統(tǒng)食品產業(yè)化

   　　關鍵是標準化

   由于中國傳統(tǒng)食品有著悠久的歷史，具有文化內涵，受自然環(huán)境和人文社會的影響，它賦予了傳統(tǒng)食品的無形價值，而非物質客體本身。具有良好的風味、營養(yǎng)、保健和安全性。實現(xiàn)其工業(yè)化生產具有重要意義。要實現(xiàn)傳統(tǒng)食品的快速發(fā)展，必須走工業(yè)化、現(xiàn)代化的道路。我們必須引入現(xiàn)代食品加工的概念，并賦予現(xiàn)代食品加工技術。只有在此基礎上，傳統(tǒng)食品的發(fā)展才能規(guī)?；a業(yè)化.中國菜肴和預制調味品的產業(yè)化需要從三個方面著手：一是烹飪技術的標準化；二是包裝、殺菌、循環(huán)保障等關鍵技術的進步；二是再熱加工技術和設備的創(chuàng)新。

   現(xiàn)代食品加工的理念之一是食品加工的標準化。傳統(tǒng)食品的發(fā)展應該是這樣的。目前，傳統(tǒng)食品的加工原料和加工方法具有很大的隨機性，配料是經驗性的，工藝是隨機的，條件也比較不確定。加強傳統(tǒng)食品加工的標準化刻不容緩。只有建立傳統(tǒng)食品的原材料、輔料、工藝、配方、分段、包裝、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生生產標準、質量標準、產品標準，才能保證傳統(tǒng)食品的質量、獨特的風味和質量。只有確立傳統(tǒng)食品的國際標準，才能使傳統(tǒng)食品走向海外，增強其國際競爭力，擴大其國際影響力，創(chuàng)造更高的經濟效益。

   食品安全宣傳深入超市，增強了糧油企業(yè)的誠信服務意識；中國食品產業(yè)發(fā)展應關注的問題；蛋糕室霜要打上天然或人工標識。