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呂斌:改革開(kāi)放以來(lái),餐飲業(yè)的巨變?nèi)绾巫龆ㄎ粦?yīng)對(duì)?
2018-12-25 2267

   四十年前,人們稱(chēng)餐廳為“餐廳”,來(lái)問(wèn)服務(wù)員吃什么菜,點(diǎn)一兩道菜,等服務(wù)員告訴廚房,來(lái)服務(wù)。如果是一個(gè)集體餐桌,告訴餐廳的人均標(biāo)準(zhǔn),至于什么服務(wù)只在吃飯的日子。

   改革開(kāi)放后,“自雇”政策使餐飲業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展。墻上的“點(diǎn)菜板”讓人們有更多的選擇在外面吃飯,減少了餐館經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)時(shí)間。

   改革開(kāi)放后的第一家個(gè)人餐廳(右上角點(diǎn)菜板)

   隨著餐館的興起,簡(jiǎn)單的美味和越來(lái)越多的菜肴已經(jīng)不能滿(mǎn)足競(jìng)爭(zhēng)的需要,所以點(diǎn)菜-前廳經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要部分-開(kāi)始改變,點(diǎn)菜板變成了點(diǎn)菜單。侍者拿起紙和筆,寫(xiě)下顧客點(diǎn)的菜。其中一人被送到廚房,另一人留待定居。

   然而,紙質(zhì)菜單紙質(zhì)成本高、人力消耗大、通信效率低、二次簿記容易出錯(cuò)等問(wèn)題迅速成為餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸。因此,直到2000年移動(dòng)訂購(gòu)工具和互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),才給餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了質(zhì)的飛躍。

   天啟商龍成立于1998年,是近20年來(lái)餐飲業(yè)發(fā)生巨變的和見(jiàn)證者,伴隨著眾多餐飲從業(yè)者經(jīng)歷了這一快速變化時(shí)期?,F(xiàn)在,讓我們看看這些隱藏在老板的相冊(cè),商店經(jīng)理的記憶,服務(wù)員的朋友圈,關(guān)于點(diǎn)菜。

   開(kāi)先河——紅外設(shè)備

   作為第一代移動(dòng)訂購(gòu)設(shè)備而不是紙質(zhì)菜單,“商務(wù)鏈接”和IC卡訂購(gòu)工具都是手寫(xiě)輸入,雖然避免了二次輸入的誤碼率,但需要通過(guò)紅外技術(shù)進(jìn)行傳輸。然而,紅外傳輸距離僅為10米左右,傳輸速度不盡如人意,因此在市場(chǎng)上并沒(méi)有得到廣泛的推廣。

   新時(shí)代——點(diǎn)菜寶

   2003年左右,一款基于信道傳輸?shù)狞c(diǎn)菜設(shè)備——“433頻率無(wú)線(xiàn)點(diǎn)菜器”在PDA遭遇發(fā)展瓶頸時(shí)出現(xiàn)了,天財(cái)商龍成為首批將這種設(shè)備廣泛推向市場(chǎng)的倡導(dǎo)者,并將其命名為“點(diǎn)菜寶”。單價(jià)1000元左右,可實(shí)現(xiàn)1000米30厘米左右水泥墻的穩(wěn)定信號(hào)傳輸。這種訂購(gòu)的蔬菜珍品很快被市場(chǎng)接受,今天許多餐館仍然使用它。

   多功能——平板點(diǎn)餐

   餐飲定位分析隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及,基于互聯(lián)網(wǎng)傳輸信息的Windows系統(tǒng)、安卓系統(tǒng)、蘋(píng)果系統(tǒng)的硬件產(chǎn)品有了突破性發(fā)展,天財(cái)商龍?jiān)诖嘶A(chǔ)上研發(fā)了平板點(diǎn)餐系統(tǒng),使點(diǎn)餐從單一的服務(wù)員記錄顧客點(diǎn)菜,變?yōu)榧狭瞬似氛故尽⒉似伏c(diǎn)選、顧客自助服務(wù)于一體的效率提升工具。

   以王翔花園為例,800平方米的前廳需要16名服務(wù)員。點(diǎn)菜后,服務(wù)員人數(shù)減少到11人,勞動(dòng)力成本降低了30%以上!

   減員提效——智慧點(diǎn)餐

   它之所以成為智能訂單,是因?yàn)殡S著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和移動(dòng)互聯(lián)的不斷發(fā)展,訂購(gòu)方式變得更加多樣化。與以往單一產(chǎn)品迭代相比,現(xiàn)有的食品訂購(gòu)工具非常豐富,在精確營(yíng)銷(xiāo)中,員工裁減效率有了新的發(fā)展。特別是在2019年社會(huì)保障稅“三高一低”的情況下,智能訂貨已成為大堂運(yùn)作的關(guān)鍵。



   1.微信點(diǎn)餐

   從2011年微信發(fā)布至今,7年時(shí)間,微信全球用戶(hù)已經(jīng)突破10億!天財(cái)商龍?jiān)?014年就發(fā)布了微信點(diǎn)餐產(chǎn)品。借助微信龐大的用戶(hù)基礎(chǔ),我們可以迅速改變餐廳的客流。同時(shí),將訂購(gòu)、清理、排隊(duì)、食品展示、菜肴推薦、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)結(jié)合起來(lái),形成一個(gè)綜合的前廳運(yùn)作矩陣,使訂購(gòu)工具成為營(yíng)銷(xiāo)工具??s短顧客等候時(shí)間,提高周轉(zhuǎn)率,讓顧客自助服務(wù)代替服務(wù)員、收銀員服務(wù),達(dá)到裁員效率。

   2.彩蛋貓-智能桌牌

   2018年天財(cái)商龍推出彩蛋貓智能點(diǎn)餐設(shè)備,它不僅能完成點(diǎn)餐、營(yíng)銷(xiāo)廣告輪播、營(yíng)銷(xiāo)菜單發(fā)放等多項(xiàng)工作,還可以通過(guò)充電為餐廳帶來(lái)額外收益。此外,蛋貓獨(dú)特的“語(yǔ)音排序”功能增強(qiáng)了“人機(jī)交互”的互動(dòng)體驗(yàn),無(wú)論是8090的除草還是5060的手機(jī)點(diǎn)菜。支持語(yǔ)音訂購(gòu)的蛋貓將為它們提供完全不同的訂單體驗(yàn)?!袄斫狻鳖櫩偷牡柏埵乔皬d里最敬業(yè)的侍者。

   3.自助點(diǎn)餐機(jī)

   自動(dòng)訂餐機(jī)是專(zhuān)為快餐店、咖啡店、食品廣場(chǎng)、粥面餐廳等訂餐的類(lèi)型餐廳,可隨時(shí)訂購(gòu)銳利。顧客可以通過(guò)自助點(diǎn)菜機(jī)選擇自己喜歡的菜,然后用微信或支付寶支付自己的賬單,拿出小票到餐廳指定的地方取餐,整個(gè)過(guò)程不需要服務(wù)員、收銀員參與!

   因此,每增加一臺(tái)餐機(jī)就能減少兩個(gè)服務(wù)員,月均節(jié)省6000元的人工成本!此外,由于自助訂餐機(jī)的增加,實(shí)際上訂餐攤位增加了,所以餐飲定位分析可以提高餐廳的整體效率,每月的客戶(hù)數(shù)量增加可達(dá)30%。

   改革開(kāi)放40年,餐飲業(yè)巨變20載。從1998到2018,回顧科技發(fā)展影響餐飲業(yè)的這20年,也是天財(cái)商龍砥礪前行的20年,商龍人用俯首深耕的精神開(kāi)拓了餐飲業(yè)一個(gè)又一個(gè)的行業(yè)新篇,無(wú)論是點(diǎn)餐、收銀亦或是會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)、成本管控,天財(cái)商龍都憑借過(guò)硬的技術(shù)和產(chǎn)品實(shí)力收獲行業(yè)認(rèn)可。




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