點(diǎn)菜服務(wù)操作制度

    1．了解菜單內(nèi)容：了解每日的鮮類(lèi)，注意烹飪時(shí)間，為客人

介紹餐廳的特色菜；客人如趕時(shí)間，可提醒客人點(diǎn)供應(yīng)快的菜；如

客人要吃便餐，切勿推銷(xiāo)名菜。   

   2．服務(wù)酒水的方法：

  (1) 在上酒、飲料后，即將茶杯收回，一般情況下，喝飲料就

不須茶水；

   (2) 倒酒水時(shí)，切忌反手倒；

   (3) 客人的酒水要隨時(shí)添滿，除非客人不需要。

  3．小吃部服務(wù)、上菜方法：

   (1) 小吃部毛巾最少換三套，客人來(lái)時(shí)、用餐時(shí)、上水果時(shí)分

別替換一次；

   (2) 茶在第一次及第三次上毛巾前后送上，毛巾應(yīng)在客人的左

邊上下；

  (3) 第一道菜應(yīng)放正中間處，第一道菜來(lái)時(shí)，先將中間空開(kāi)，

第二道菜應(yīng)擺在靠近年老或貴客、女士面前，往后上菜照此順序服

務(wù)，托盤(pán)稍有不潔，應(yīng)馬上更新；

  (4) 不喝酒、飲料的客人，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)注意添加茶水、添飯；

   (5) 服務(wù)員動(dòng)作應(yīng)敏捷，切忌空手往返而降低工作效率。