餐飲商場店投資的幾點建議，眼紅外婆家模式的老板注意了

文/呂斌

近兩年，以杭州外婆家為代表的時尚概念餐廳成為了餐飲投資者的寵兒，其吸引力來源就是這些餐廳在正餐時間一座難求。餐飲策劃同時這些餐廳的人均消費都打破了傳統(tǒng)，人均消費幾乎都在50元左右，但與其環(huán)境和產(chǎn)品組合在一起，性價比空前之高，又怎么能不被消費者追捧。結(jié)合消費者對餐廳的需求點，我給大家做一下分析。

選對了位置

選址對餐飲業(yè)的重要性不言而喻，一個好位置是餐飲成功的一半，我通過對多個商場的餐廳調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，餐飲策劃發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律，只要是商場周邊的寫字樓非常成熟，在商場里的餐廳都火爆，這里有幾個原因。

第一，寫字樓成熟就意味著，白領(lǐng)午餐消費會成為剛性需求

第二，白領(lǐng)基本都是年輕人，時尚概念餐廳的設(shè)計風(fēng)格正好符合

第三，逛街的消費者見到生意火爆的餐廳就會形成跟風(fēng)

性價比超高

通過研究不難發(fā)現(xiàn)，這些餐廳吸引消費者的第一個通用招數(shù)就是菜品的低價策略。一份蠶豆3元，一份麻辣豆腐3元，夏天來了，我們平時出去吃燒烤時，點一串雞翅都至少3元，可是燒烤的環(huán)境與時尚餐廳相比那就不用多說了。

所以這種單菜品價格定位確實打破了消費者底線，讓消費者大有占大便宜之感。另外，通常這些餐廳都將朋友聚會和家庭聚會作為主流客群，通過環(huán)境氛圍的營造，結(jié)合超低的價格，突顯出最佳性價比。

呂斌提醒各位投資者，商場店的租金是一個最大的問題，如果沒有合適的合作模式，我建議投資者要謹慎，餐飲策劃根據(jù)投資店面的規(guī)模、人均和營收目標，我做了大量測算，最后發(fā)現(xiàn)，部分餐廳就是從中午11點到晚上21點一直爆滿就餐，盈利能力也不高，其成因只要體現(xiàn)在毛利低、用人多、房租高等因素。

當然，我們要解決這些問題一定有辦法，這也是外婆家能迅速擴張的秘訣，例如有專業(yè)的菜品研發(fā)團隊、有統(tǒng)一的加工中心、商超戰(zhàn)略合作的免租期等等。如果是單店模式，進駐商超還有待斟酌。

與朋友共享,把知識傳遞......

更多精彩請關(guān)注我們:

[關(guān)注方法一]添加朋友----搜索公眾號呂斌餐飲品牌策劃----關(guān)注

[關(guān)注方法二]添加朋友----搜索公眾號lbcypp----關(guān)注

[關(guān)注方法三]點擊文章標題下藍色字體呂斌餐飲品牌策劃----關(guān)注