消費(fèi)者會(huì)因?yàn)樗姆N原因放棄某一個(gè)就餐場(chǎng)所。下面是如何讓這些原因不會(huì)出現(xiàn)在你的客戶(hù)面前。餐飲策劃如果顧客放棄你去找其他的餐廳，那都是你的錯(cuò)。因此，你最好要知道他們?yōu)槭裁磿?huì)離開(kāi)你以及你必須做什么才能夠保持你現(xiàn)有的顧客對(duì)你的忠誠(chéng)。

如何讓顧客的忠誠(chéng)度變得更持久

                              文/呂斌

以下的內(nèi)容是消費(fèi)者為什么會(huì)離開(kāi)以及你要如何做才能阻止這種情況發(fā)生。

   1.同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)削弱了你的價(jià)格

    “轉(zhuǎn)型”成了餐飲行業(yè)時(shí)下最流行的詞匯，很多會(huì)所和星級(jí)賓館都紛紛降低價(jià)格，我最近去了趟聊城，住在某五星級(jí)酒店，在酒店大廳里一個(gè)婚宴預(yù)定的展板，我發(fā)現(xiàn)預(yù)訂情況很好，餐飲策劃我就問(wèn)服務(wù)員你們這里最貴的婚宴標(biāo)準(zhǔn)時(shí)是多少？服務(wù)員的回答把我驚住了：1000元左右。我沒(méi)有再繼續(xù)溝通，我想五星級(jí)酒店都這樣了，那我們的社會(huì)餐飲情何以堪。同質(zhì)化的餐飲行業(yè)出現(xiàn)這種情況使得價(jià)格成了消費(fèi)者選擇就餐的最重要的標(biāo)準(zhǔn)。

為了避免這種問(wèn)題，要提供個(gè)性化的而不是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)。不斷地提高個(gè)性化的“檔次”，這樣，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就不會(huì)那么容易染指這家客戶(hù)，也沒(méi)有這么容易替代你了。

2.顧客得到了差勁的服務(wù)

“轉(zhuǎn)型”成了餐飲行業(yè)時(shí)下最流行的詞匯，很多會(huì)所和星級(jí)賓館都紛紛降低價(jià)格，我最近去了趟聊城，住在阿爾卡迪亞（五星級(jí)），在酒店大廳里一個(gè)婚宴預(yù)定的展板，我發(fā)現(xiàn)預(yù)訂情況很好，我就問(wèn)服務(wù)員你們這里最貴的婚宴標(biāo)準(zhǔn)時(shí)是多少？服務(wù)員的回答把我驚住了：1000元左右。我沒(méi)有再繼續(xù)溝通，我想五星級(jí)酒店都這樣了，那我們的社會(huì)餐飲情何以堪。同質(zhì)化的餐飲行業(yè)出現(xiàn)這種情況使得價(jià)格成了消費(fèi)者選擇就餐的最重要的標(biāo)準(zhǔn)。

為了避免這種問(wèn)題，要提供個(gè)性化的而不是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)。不斷地提高個(gè)性化的“檔次”，這樣，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就不會(huì)那么容易染指這家客戶(hù)，也沒(méi)有這么容易替代你了。

3.餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量下降了

如果我看到一次這樣的情況，我就會(huì)看到千百次：每個(gè)餐廳的客源結(jié)構(gòu)都是有散客和老客戶(hù)構(gòu)成，對(duì)于老客戶(hù)，偶爾出現(xiàn)一次產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)于大部分老客戶(hù)來(lái)講是會(huì)給餐廳機(jī)會(huì)的，但是，如果這樣的事情發(fā)生在散客身上結(jié)果就不一樣了，散客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度和好感度是沒(méi)有的，餐飲策劃當(dāng)他們遇到不合理的待遇的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生不好的情緒，這種情緒就是導(dǎo)致他們選擇其他就餐場(chǎng)所的最重要因素之一，另外一個(gè)重要因素就是，消費(fèi)者選擇就餐場(chǎng)所的余地太大了，同種類(lèi)型、價(jià)位、業(yè)態(tài)的餐廳都是數(shù)不勝數(shù)。

一個(gè)餐廳如果不能將散客轉(zhuǎn)換成老客戶(hù)，那么這個(gè)餐廳的生命周期一定不會(huì)太長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量的精益求精是餐廳經(jīng)營(yíng)的核心所在。

4.消費(fèi)者的需求發(fā)生了變化

我在90顧客消費(fèi)習(xí)慣中做了很分析，我們阻止不了消費(fèi)者變化，我們唯一能做就是去分析目標(biāo)客戶(hù)群體的變化，想辦法去迎合他們，無(wú)論是從就餐環(huán)境、服務(wù)形式、菜品形式等方面我們都要迎合餐廳的目標(biāo)群體。要做到這一點(diǎn)，僅僅是頻繁地和你的客戶(hù)溝通是不夠的。你必須預(yù)計(jì)到你的客戶(hù)在未來(lái)一到兩年的情況，并且在客戶(hù)到達(dá)那里的很久之前就著手做準(zhǔn)備。

客戶(hù)的背叛永遠(yuǎn)都不應(yīng)該是一種意外。如果是這樣的話，就是你沒(méi)有真的關(guān)心對(duì)于你的客戶(hù)來(lái)說(shuō)重要的事情。在這種情況下，你需要認(rèn)真地調(diào)整你的優(yōu)先級(jí)，因?yàn)槟愕牟呗允且粭l通往衰敗之路。

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