7月份的最后一天，鄭州市所有的“阿五美食”店面全部更名為“阿五黃河大鯉魚(yú)”，隨即業(yè)內(nèi)一片嘩然。

“阿五怎么了，多年打造的金字招牌，價(jià)值都上億元了，說(shuō)換就換了？”

“中餐也許真的不好做了，阿五斷臂求生，勇氣可嘉，但名字都改了，讓人想不通，難道沒(méi)有別的道路？”

阿五美食董事長(zhǎng)樊勝武對(duì)此解釋?zhuān)拿皇寝D(zhuǎn)型，是推出戰(zhàn)略大單品，阿五還在做豫菜、做中餐，品牌還在，只是戰(zhàn)略上調(diào)整，讓豫菜更聚焦。

因?yàn)樘崞鹣娌?、浙菜、粵菜等，人們都能想起幾個(gè)代表菜，可是提起豫菜，卻不知道代表菜是什么。

經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查及產(chǎn)品分析，阿五選定了十幾年來(lái)消費(fèi)者最?lèi)?ài)點(diǎn)的菜——黃河大鯉魚(yú)。

樊勝武說(shuō)這也是他信奉的“廣不如精”戰(zhàn)略大單品理念的踐行，“做最擅長(zhǎng)的事、最喜歡的事，然后深耕，專(zhuān)心專(zhuān)注，就更專(zhuān)業(yè)。”

煜豐美食也已變成煜豐美食?烤鴨

加“烤鴨”倆字

是想占領(lǐng)制高點(diǎn)

其實(shí)阿五并不是第一個(gè)踐行“戰(zhàn)略大單品”理念而改名的餐飲企業(yè)，之前，煜豐美食已經(jīng)改成了煜豐美食?烤鴨。

煜豐美食創(chuàng)始人頓玉松說(shuō)，我們不僅名字改了，菜單上也突出烤鴨元素，甚至在內(nèi)部裝飾上也圍繞烤鴨做文章。

“其實(shí)不能叫改名，只能算是聚焦產(chǎn)品?！鳖D玉松說(shuō)，這主要是因?yàn)?，原?lái)大家來(lái)吃飯，都不知道點(diǎn)什么，一個(gè)菜單翻過(guò)來(lái)翻過(guò)去的，很浪費(fèi)時(shí)間，突出烤鴨，是讓消費(fèi)者有一個(gè)“奔頭”，也讓餐飲企業(yè)有一個(gè)噱頭。

聚焦菌菇拉面

讓產(chǎn)品更有競(jìng)爭(zhēng)力

比煜豐更早改名的則是百宴，2014年12月20日，一夜之間，百宴拉面鄭州11家直營(yíng)店全部改成了“百宴菌菇拉面”。

“因?yàn)樘崆靶岬轿磥?lái)幾年市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境對(duì)自己不利?！?012年八項(xiàng)規(guī)定出來(lái)以后，中高端餐飲都往大眾餐飲、簡(jiǎn)快餐上轉(zhuǎn)，市場(chǎng)扁平化了，跟風(fēng)也特別嚴(yán)重。

細(xì)數(shù)鄭州市場(chǎng)上賣(mài)拉面的，有楊記、蘇氏、味千等多個(gè)品牌，“我們的競(jìng)爭(zhēng)力到底在哪兒？公司調(diào)研后總結(jié)出，要走差異化路線，聚焦一款不容易被模仿的單品，才是應(yīng)對(duì)之道。”

剛開(kāi)始市場(chǎng)接受度并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的推廣，現(xiàn)在已經(jīng)得到95%以上的好評(píng)，產(chǎn)品也相當(dāng)穩(wěn)定了。改名以后，價(jià)格由以前的13元、15元，提高到現(xiàn)在的18元，毛利也提高了。

“其實(shí)，不管是煜豐還是阿五，從名字上講，都沒(méi)有跳出美食圈，但是改名后，一切都變得有故事了。比如，席間我們可以談?wù)効绝喥鋵?shí)是十大豫菜之一，但是后來(lái)‘北京烤鴨’卻火了。要知道，上世紀(jì)80年代，全聚德還專(zhuān)門(mén)到開(kāi)封尋找做烤鴨的老師傅?！?

頓玉松說(shuō)，這就像大家老說(shuō)豫菜缺了點(diǎn)什么，他認(rèn)為缺的一個(gè)重要部分是制高點(diǎn)?！拔覀冏龅搅?0%，卻在10%的那個(gè)制高點(diǎn)上輸?shù)袅?。加上烤鴨，加上黃河大鯉魚(yú)，加上其他有特色的河南菜，讓豫菜有話(huà)題了、有講故事的理由了，更重要的是，它們讓豫菜占領(lǐng)了制高點(diǎn)?！?

頓玉松坦言：“這段時(shí)間，烤鴨的銷(xiāo)量比之前增加了一倍?！?

“產(chǎn)品主義、聚焦單品”戰(zhàn)略大單品理論

除了上述三個(gè)品牌，鄭州市場(chǎng)上，魯班張餐飲副總經(jīng)理鄭承軍說(shuō)：“要不要改名字，我們也在醞釀，但是肯定要做產(chǎn)品聚焦，否則拉的戰(zhàn)線太長(zhǎng)了?！?

這些餐飲企業(yè)改名的背后，大家其實(shí)都鎖定了一個(gè)關(guān)鍵詞：聚焦。

這也是戰(zhàn)略大單品的核心部分。

其實(shí)

最成功的案例就是巴奴?毛肚火鍋。

以前叫巴奴火鍋，后改名為巴奴?毛肚火鍋

董事長(zhǎng)杜中兵說(shuō)，通過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng)分化而留存到今天的偉大品牌，每一個(gè)都是產(chǎn)品主義。星巴克的咖啡、肯德基的炸雞、麥當(dāng)勞的漢堡、賽百味的三明治，如果品牌不把產(chǎn)品作為思想、理念和靈魂，會(huì)有未來(lái)嗎？回望中國(guó)餐飲業(yè)，哪個(gè)老字號(hào)不是產(chǎn)品主義？老孫家的羊肉泡饃、蔡林記的熱干面、狗不理的包子等。如果不能聚焦到產(chǎn)品上，力量就相對(duì)單薄了。

產(chǎn)品好，企業(yè)才能好，把產(chǎn)品做好才是企業(yè)的根本