商務(wù)部提出到2013年，要培育年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家，各中心城市培育5～10家餐飲影響力大、帶動(dòng)性強(qiáng)的餐飲品牌。目前，以直營(yíng)店或上市公司合并報(bào)表的方法計(jì)算，10億元以上餐飲企業(yè)集團(tuán)有十多家，其中杭州飲食服務(wù)集團(tuán)32個(gè)億，上海杏花樓16個(gè)億，小肥羊15.6個(gè)億。這些品牌企業(yè)每年都在降低成本，快速擴(kuò)長(zhǎng)，不斷提高企業(yè)的規(guī)模效益。

他們的經(jīng)驗(yàn)表明，在吸引高素質(zhì)專業(yè)人才方面，連鎖企業(yè)更具有優(yōu)越性，這也注定了其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更具有優(yōu)勢(shì)。連鎖總部建設(shè)體現(xiàn)出來(lái)的管理能力高度集中和人才專業(yè)化技能的增強(qiáng)，讓支持和管控能力明顯占有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)，必須大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，發(fā)展餐飲食品工業(yè)化，發(fā)展產(chǎn)業(yè)基地和人才基地，因此，餐飲企業(yè)必須要意識(shí)到，集團(tuán)化、連鎖化是餐飲業(yè)今后一個(gè)時(shí)期面臨的重要任務(wù)。

如何做到真正意義上的連鎖擴(kuò)展，不能僅僅用門店數(shù)量的增加來(lái)衡量。連鎖管理的模式、組織架構(gòu)絕對(duì)與單店的管理模式、組織架構(gòu)是不一樣的。之前我提出了“餐飲ERP管理模式”，之所以要說(shuō)是管理模式，就是把ERP這種“資源整合”理念提升到了“連鎖管理模式”的高度，讓餐飲連鎖企業(yè)真正實(shí)現(xiàn)資源的高度共享與運(yùn)用。在從單店管理向連鎖擴(kuò)展的時(shí)候，必須重新梳理企業(yè)的管理模式和組織架構(gòu)，構(gòu)建真正意義上的連鎖發(fā)展管理模式，才能支撐未來(lái)企業(yè)的健康發(fā)展，才能為其擴(kuò)張?zhí)峁┍匾膶I(yè)支持和對(duì)各分店具備核心管控能力。

任何理論的實(shí)踐和方法的落地都需要依靠和借助強(qiáng)有力的管理工具。無(wú)數(shù)成功與失敗的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，連鎖擴(kuò)張依靠“人治”已經(jīng)不現(xiàn)實(shí)。信息化是打造企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力與降低管理營(yíng)運(yùn)成本的有效工具。2012年的餐飲信息化將繼續(xù)圍繞云計(jì)算、移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)、社交營(yíng)銷、物聯(lián)網(wǎng)等新的IT技術(shù)和應(yīng)用模式展開。

目前已經(jīng)有部分餐飲企業(yè)借助信息化工具提升管理效率，信息化已經(jīng)成功地在人力資源發(fā)展、成本精細(xì)化管理、運(yùn)營(yíng)管理、采購(gòu)物流配送、連鎖擴(kuò)張、決策分析、流程優(yōu)化等方面取得了顯著成效。因此認(rèn)清發(fā)展方向，借力信息化，創(chuàng)新管理模式，將是餐飲企業(yè)走出發(fā)展瓶頸必須重視的三大話題。

餐飲信息化發(fā)展至今已經(jīng)經(jīng)歷了單機(jī)時(shí)代、局域網(wǎng)時(shí)代、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，目前正在進(jìn)入第四個(gè)發(fā)展階段移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代。對(duì)于餐飲企業(yè)信息化建設(shè)來(lái)說(shuō)，了解信息化發(fā)展趨勢(shì)是指導(dǎo)餐飲企業(yè)信息化建設(shè)的風(fēng)向標(biāo)。萬(wàn)丈高樓平地起，餐飲信息化也不是能一步到位的事情，這是一件伴隨企業(yè)規(guī)劃成長(zhǎng)發(fā)展的長(zhǎng)期工程。

到今天為止，仍然有一部分餐飲企業(yè)的信息化建設(shè)停留在單機(jī)時(shí)代。對(duì)于這些信息化基礎(chǔ)建設(shè)硬件和思想意識(shí)薄弱的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，還有很長(zhǎng)一段路需要走，要做好企業(yè)的信息化建設(shè)，可以結(jié)合企業(yè)的發(fā)展愿景規(guī)劃出自身信息化實(shí)施的步驟和階段性任務(wù)，分步實(shí)施才可得以成功運(yùn)用。