蔡先生是華中某城市的一個體經(jīng)營者，經(jīng)營餐飲業(yè)已有好幾年時間，近幾年發(fā)現(xiàn)火鍋的市場不錯，在經(jīng)過了一番走訪和考察后，打算加盟一家知名火鍋店．

蔡先生就在當?shù)卣伊艘粋€位于步行街尾的黃金口岸，在大家都積極參與和配合下，蔡先生的火鍋店很快就開業(yè)了，由于有強大的品牌優(yōu)勢和完善的管理手段，生意自然是火爆的不得了！   

但是好景不長，10月下旬的某天，有人就向當?shù)貓笊缑襟w反映，蔡先生的火鍋店將顧客吃剩的紅油回收重復利用．頓時掀起軒然大波,一時間，顧客對紅油回收使用是因為＂越熬越香＂的說法讓顧客也難以接受．生意也是一落千丈．   

蔡先生趕緊聯(lián)系公司總部反映了情況，公司積極作出回應，表示將對工藝流程進行改進，啟用一次性鍋底，以求消除影響．經(jīng)過調整后啟用的一次性鍋底還是沒有讓顧客抹去心理的陰影，生意大不如前，后來也不得不含恨推出了火鍋市場．  

【朱明坤點評】  “老油”問題一直是困擾重慶火鍋業(yè)的一顆定時炸彈，“越老越好”、“越熬越香”的老觀念，與現(xiàn)代人大力倡導科學、衛(wèi)生、營養(yǎng)的新飲食觀發(fā)生了沖突，一些火鍋連鎖店為了順應外地擴張發(fā)展的需要，開始啟用一次性鍋底，此舉堪稱火鍋業(yè)的一次革命。   

上世紀30年代，川渝船夫們同拉一根繩、同住一條船，同烤一堆火，同吃一口鍋，他們將各色菜肴扔進鍋里，再加上種種火辣的佐料邊煮邊吃，吃得頭上直冒汗，既飽腹又御寒，久而久之就形成了獨具特色的重慶火鍋。   重慶火鍋的特色之一，就在于重復使用的紅油。據(jù)說，船夫們起初是為了節(jié)約成本，但他們還從中發(fā)現(xiàn)，重復使用的“老油”越熬越香，于是，這種“工藝”也作為傳統(tǒng)被保留下來。   

然而，在重慶火鍋走向全國甚至已經(jīng)走向海外的現(xiàn)在，這種“傳統(tǒng)”不可避免地遇到了挑戰(zhàn)———這符合衛(wèi)生要求和標準嗎？人們心理上能接受嗎？重慶火鍋要想走出重慶，必須要過外地消費者的“心理接受關”。  

 連鎖也好，加盟也罷，在進行異地選址的時候，了解當?shù)厝藗兊娘嬍沉晳T和消費觀念是不可忽視的重要環(huán)節(jié)，地域性飲食文化的差異讓中華美食異彩紛呈，也正是因為可選擇的多了，讓大家也變得越來越挑剔了．   

俗話說得好“下棋看五步”，帶有地方特色的傳統(tǒng)行業(yè)和產(chǎn)業(yè)，必須盡早考慮與全國乃至世界范圍的游戲規(guī)則接軌，才能使我們的重慶火鍋走得更遠！