雖然方便面消費(fèi)市場(chǎng)疲軟，但是也有賣得好的品牌，例如，一些價(jià)位在5元以上的新鮮品牌總能引起消費(fèi)者嘗鮮的興趣。

方便面進(jìn)入最難賣年，傳統(tǒng)方便面巨頭的業(yè)績(jī)以及市場(chǎng)終端反饋都在證明這一點(diǎn)。在行業(yè)人士看來(lái)，可替代品越來(lái)越多對(duì)方便面市場(chǎng)帶來(lái)了最強(qiáng)有力的打擊，這也為方便面行業(yè)提出了轉(zhuǎn)型升級(jí)的新要求。不過，在一些企業(yè)人士看來(lái)，目前正流行的方便面高端化只是幫助企業(yè)追求高毛利的手段，卻不能從根本上幫助企業(yè)改變大局。

方便面衰退加劇

機(jī)構(gòu)很早就嗅到了方便面行業(yè)衰退的信號(hào)。貝恩公司與開度消費(fèi)者指數(shù)此前發(fā)布的《中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告》顯示，去年中國(guó)快速消費(fèi)品市場(chǎng)的銷售額增速只有3.5%，為五年來(lái)的最低點(diǎn)。其中，此前被看做常勝將軍的方便面銷售出現(xiàn)了12.5%的下降。以方便面為主業(yè)的企業(yè)，日子將更加難過。

而上半年企業(yè)的業(yè)績(jī)報(bào)告也印證了這一點(diǎn)。康師傅在2016年半年報(bào)中談及方便面業(yè)務(wù)板塊時(shí)指出，上半年該集團(tuán)的方便面收益為15.42億美元，同比衰退13.95%，占集團(tuán)總收入的36.79%?？祹煾颠M(jìn)一步指出，今年5月起，康師傅進(jìn)一步鞏固4元價(jià)格帶，并在4.5元價(jià)格帶上主推系列產(chǎn)品，6月業(yè)績(jī)也由此已經(jīng)穩(wěn)步回升。由于上半年方便面銷售衰退以及原材料價(jià)格上升，令方便面的毛利率同比下降了2.41個(gè)百分點(diǎn)至27.89%。加上上半年品牌建設(shè)提高廣告投入，期內(nèi)整體方便面事業(yè)的股東應(yīng)占溢利也同比下降了60.3%至6082萬(wàn)美元。

另有方便面企業(yè)人士介紹，康師傅方便面銷售額的市場(chǎng)占比在50%以上，行業(yè)龍頭亦如此，中小型方便面企業(yè)日子更加難過?！跋噍^于龍頭企業(yè)，我們主打差異化的路線，鋪設(shè)三四線城市為主，然而我們的壓力不僅來(lái)自大的消費(fèi)環(huán)境，還有大型企業(yè)的擠壓，所以上半年我們的出貨量相比去年已經(jīng)出現(xiàn)了2-3成左右的下滑?！庇胁痪呙髽I(yè)人士如是介紹，“下一步我們還要想著如何調(diào)整市場(chǎng)，否則日子會(huì)更不好過?！?

在北京的一家超市有工作人員也向記者介紹：“以前方便面的銷售單元以箱為主，現(xiàn)在是以一連包，甚至只買一桶，這是今年以來(lái)最大的變化?！?

外資品牌的沖擊

上述企業(yè)人士介紹，方便面市場(chǎng)已經(jīng)連續(xù)五年出現(xiàn)了衰退跡象，這與市場(chǎng)上出現(xiàn)越來(lái)越多的替代品有直接的關(guān)系，尤其是近期外賣的興起，對(duì)于方便面而言形成了直接的沖擊，即便是在三四線城市，這也是很容易感受到的變化。這一說法也得到了很多同行人士的認(rèn)同。

有數(shù)據(jù)顯示，截至2016年6月，網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模近1.5億，以31.8%的半年增長(zhǎng)率位列今年上半年增長(zhǎng)最快的個(gè)人互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用；手機(jī)端網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模的增長(zhǎng)更為明顯，半年增長(zhǎng)率為40.5%，用戶規(guī)模達(dá)到1.46億。

不過，上述超市工作人員則進(jìn)一步解釋，雖然方便面消費(fèi)市場(chǎng)疲軟，但是也有賣得好的品牌，例如，一些價(jià)位在5元以上的新鮮品牌總能引起消費(fèi)者嘗鮮的興趣。這些品牌中除了傳統(tǒng)方便面龍頭們推出的新系列產(chǎn)品外，以外資品牌為主，如日本的日清、韓國(guó)的農(nóng)心、新加坡的KOKA等。尤其是一線城市連鎖便利店，外資品牌的銷量已經(jīng)略優(yōu)于國(guó)產(chǎn)品牌。以韓國(guó)拉面為例，今年上半年對(duì)華出口額占總出口額的19.1%，對(duì)外出口額激增了48.2%。

而且外資品牌對(duì)于中國(guó)方便面市場(chǎng)也抱有熱情。日前，日清對(duì)外宣布，要在中國(guó)投資100億日元開拓高端方便面市場(chǎng)。包括在中國(guó)新建方便面工廠和增加杯面生產(chǎn)線，并將中國(guó)的銷售人員增加到1000人，擴(kuò)大“合味道”和“出前一丁”兩個(gè)品牌的銷售。

高端是出路嗎

與康師傅相比較，國(guó)內(nèi)另一家龍頭企業(yè)統(tǒng)一的日子還算好過。該公司2016年上半年財(cái)報(bào)顯示，方便面業(yè)務(wù)收益為40.1億元，較去年同期上漲了9.8%；市場(chǎng)占有率達(dá)到了20.8%，較去年同期增加了2.8個(gè)百分點(diǎn)。統(tǒng)一將方便面較為樂觀的表現(xiàn)歸因于產(chǎn)品的創(chuàng)新上。另外，5元以上高端新品也功不可沒。

在行業(yè)人士看來(lái)，在結(jié)束了方便面的價(jià)格戰(zhàn)之后，追求高端高價(jià)似乎成為了方便面行業(yè)的一個(gè)共識(shí)。統(tǒng)一也正是憑借這一點(diǎn)，改變了方便面業(yè)務(wù)板塊虧損的窘?jīng)r，也獲得了利潤(rùn)較明顯的提升?？祹煾狄矊a(chǎn)品的主流價(jià)格鎖定在了4.5元的水平線，不斷推出高價(jià)方便面，以強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康的理念。另從受歡迎的外資品牌的價(jià)格看，價(jià)格帶也在5-12元之間。

然而，上述方便面企業(yè)人士坦言，對(duì)于多數(shù)方便面企業(yè)來(lái)說，高端化是有技術(shù)門檻的，是靠創(chuàng)新和研發(fā)來(lái)支撐的，而恰恰這一點(diǎn)是中小型方便面企業(yè)的短板。另外，方便面所謂的高端也在受到市場(chǎng)的質(zhì)疑，高端除了體現(xiàn)在高價(jià)格上之外，產(chǎn)品的品質(zhì)到底能否支撐更長(zhǎng)久的消費(fèi)，這才是考驗(yàn)廠家的最關(guān)鍵因素。“如果空有營(yíng)銷噱頭，那么早晚還是會(huì)被淘汰?！痹撊耸糠Q。

此外，另有行業(yè)人士也介紹，方便面“有害健康”的論斷是方便面行業(yè)的致命傷。因此，未來(lái)方便面企業(yè)解決防腐劑、添加劑等諸多問題，才能夠彌補(bǔ)方便面這一行業(yè)的短板。