方便面、速凍水餃等方便食品曾幾何時(shí)成為都市人的一種生活方式，但是隨著人們對(duì)健康認(rèn)識(shí)的提高，以及不少方便食品在食品安全方面的負(fù)面消息，人們?cè)谶x擇方便食品時(shí)也產(chǎn)生了猶豫。2015年，方便面行業(yè)經(jīng)歷了斷崖式下跌之后，2016年，行業(yè)在市場(chǎng)上的表現(xiàn)仍然未見(jiàn)太大起色。

在營(yíng)養(yǎng)與健康需求的引導(dǎo)下，中國(guó)方便食品在產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上將進(jìn)入多元化的調(diào)整階段。

方便面紅藍(lán)之局的破解

經(jīng)過(guò)20余年的積淀與成長(zhǎng)，作為中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化原始創(chuàng)新中最活躍且日益成長(zhǎng)的行業(yè)之一，方便食品行業(yè)在中國(guó)從無(wú)到有地形成了一個(gè)以方便面、速凍食品為主體，并派生出咸味香精調(diào)味料等，不斷增長(zhǎng)壯大，且具有強(qiáng)烈民族特征的強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)群。新興商業(yè)模式的興起和消費(fèi)需求的多元化發(fā)展，促使方便食品這個(gè)年輕的傳統(tǒng)行業(yè)正悄然發(fā)生著結(jié)構(gòu)調(diào)整，整個(gè)行業(yè)面臨新的變革。

在方便面行業(yè)經(jīng)歷了2015年斷崖式下跌之后，2016年行業(yè)在市場(chǎng)上的表現(xiàn)仍然未見(jiàn)太大起色，但卻有企業(yè)因?yàn)榭谖丁b、產(chǎn)品定位的改變而獲得了市場(chǎng)的回報(bào)。

據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)在會(huì)上發(fā)布的最新統(tǒng)計(jì)分析表明，2015年，中國(guó)大陸方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷(xiāo)售額490.91億元，較上年下跌6.75%。2016年1-8月，主要企業(yè)仍未能止跌回升，行業(yè)仍在深刻的調(diào)整中。

“2015年方便面行業(yè)的困局主要源于供給側(cè)改革遲滯，雖然部分企業(yè)突圍初見(jiàn)成效，但整體上仍呈‘紅海過(guò)熱，藍(lán)海寂寞’的同質(zhì)化、少層次、無(wú)差異的競(jìng)爭(zhēng)格局?！泵纤睾蓪?duì)此一語(yǔ)中的。

為引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，鼓勵(lì)和推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在2016年9月8日舉辦的“第十六屆中國(guó)方便食品大會(huì)”期間，發(fā)布了由權(quán)威專(zhuān)家評(píng)選出的2015-2016年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品和本年度行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)?？祹煾?、今麥郎、白象、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、克明面業(yè)等業(yè)界龍頭企業(yè)大佬分別就此發(fā)表觀點(diǎn)。

“近兩年來(lái)，方便面行業(yè)已認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)始通過(guò)創(chuàng)新將產(chǎn)品從對(duì)價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向?qū)r(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)。” 孟素荷指出，“專(zhuān)注地培育自己的品牌而不是‘在一個(gè)鍋里面燴’，行業(yè)健康發(fā)展中至關(guān)重要的兩大因素——產(chǎn)品多元化分層與差異化品牌區(qū)隔的雛形，已初步顯現(xiàn)?！?

目前，以康師傅、統(tǒng)一、日清、農(nóng)心為代表，高端面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已經(jīng)形成。它將原有的以?xún)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為手段、以低端方便面為主、由上向下擠壓的競(jìng)爭(zhēng)模式，向以營(yíng)養(yǎng)健康為內(nèi)涵，展示核心競(jìng)爭(zhēng)力，勢(shì)均力敵的高端方便面延伸，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，各企業(yè)核心產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力日益提升。

例如，今麥郎持續(xù)三年加速轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新，2015年產(chǎn)量雖然下跌，但38.51億元的銷(xiāo)售額卻使其在方便面業(yè)務(wù)扭虧為盈；白象集團(tuán)所專(zhuān)注創(chuàng)新的“大骨面”，在河南市場(chǎng)的占有率高達(dá)50%以上。

孟素荷分析，2015年，方便面行業(yè)由于產(chǎn)能過(guò)剩引起的行業(yè)下跌，將各種深層次的矛盾與困局盡顯。2016年，方便面行業(yè)仍處于修復(fù)期，尚未觸底，但整體依舊穩(wěn)中向好。

速凍食品將拓展新領(lǐng)域

隨著冷鏈的普及、現(xiàn)代人生活節(jié)奏快速化和消費(fèi)能力的提升，速凍食品行業(yè)的市場(chǎng)潛力將持續(xù)拓展。

中國(guó)的速凍食品行業(yè)經(jīng)過(guò)20年的黃金發(fā)展期成為了食品行業(yè)最具競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域，以三全、思念、灣仔碼頭為代表的速凍食品業(yè)已形成“三國(guó)鼎立”之勢(shì)輻射全國(guó)，市場(chǎng)集中度逐年提升。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年，全國(guó)424家規(guī)模以上速凍食品加工企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)831.03億元，較上年增長(zhǎng)6.23%。

“近年來(lái)，隨著餐飲市場(chǎng)的需求旺盛，企業(yè)紛紛與業(yè)務(wù)用市場(chǎng)對(duì)接。相較日本等發(fā)達(dá)國(guó)家速凍食品業(yè)務(wù)用量60%以上的占比，我國(guó)速凍食品業(yè)務(wù)用領(lǐng)域市場(chǎng)潛力巨大。”孟素荷表示。

與速凍食品不同的是掛面行業(yè)將要面臨淘汰期。

“掛面行業(yè)的整合潮即將出現(xiàn)，2015-2016年掛面小企業(yè)淘汰的速率也在加快。在大規(guī)模的設(shè)備擴(kuò)張之后，產(chǎn)能過(guò)剩的格局基本形成，所以行業(yè)將從量的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到價(jià)值與品牌競(jìng)爭(zhēng)的階段，而這一趨勢(shì)在2016年比2015年更加明顯。”一位業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示。

在經(jīng)歷了高速發(fā)展的黃金時(shí)期后，掛面行業(yè)近兩年整體發(fā)展增速放緩。

根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)于2015年統(tǒng)計(jì)的行業(yè)內(nèi)24家掛面龍頭企業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)總產(chǎn)、銷(xiāo)量相較于2014年只是略有增長(zhǎng)，在經(jīng)濟(jì)“新常態(tài)”的壓力下，行業(yè)正面臨著生產(chǎn)力過(guò)剩和產(chǎn)業(yè)價(jià)值提升的共性問(wèn)題。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年，24家掛面龍頭企業(yè)的總銷(xiāo)售額為111.98億元，相較于2014年的111.28億元增長(zhǎng)了0.63%；總產(chǎn)量為237.28萬(wàn)噸，相較于2014年總產(chǎn)量的229.51萬(wàn)噸增長(zhǎng)了3.39%；總生產(chǎn)線條數(shù)為329條，相較于2014年的326條增幅為0.92%?？傮w來(lái)看，掛面行業(yè)發(fā)展進(jìn)入了趨穩(wěn)階段，但行業(yè)擴(kuò)大產(chǎn)能的勢(shì)頭仍在加劇，行業(yè)仍處于無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)中。