陳凱文老師于2010年提出“打靶營(yíng)銷”競(jìng)爭(zhēng)模式及操系統(tǒng)?！按虬袪I(yíng)銷”是繼“定位”理論后，在中國(guó)最具影響力的品牌營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)新模式，對(duì)于快速成長(zhǎng)的中國(guó)品牌具有極強(qiáng)的理論指導(dǎo)意義及實(shí)戰(zhàn)價(jià)值。

說(shuō)到吃，中國(guó)必定是全球最會(huì)吃的一個(gè)國(guó)家。根據(jù)2019年7月初發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲年度報(bào)告》，在過(guò)去的2018年里，全中國(guó)人們?cè)诓惋嬤@一塊共消費(fèi)了4.27萬(wàn)億元。而在餐飲行業(yè)的各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域中，小吃快餐門(mén)店的數(shù)量又是最多，截止到2018年底，全國(guó)小吃餐廳的總數(shù)量超過(guò)了73萬(wàn)家，以44.3%的門(mén)店占比位居各個(gè)餐飲細(xì)分領(lǐng)域第一位。

不過(guò)，小吃門(mén)店數(shù)量雖多，但是由于相對(duì)于其他餐飲品類而言，由于小吃的經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)較低，因此，大部分的門(mén)店仍以個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)為主，形成的全國(guó)知名的連鎖品牌并不多。不過(guò)，對(duì)于任何一個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，發(fā)展到一定規(guī)模后必定是往規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。同樣在2019年7月初，在北京國(guó)家會(huì)議中心舉辦的“2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷類峰會(huì)”上評(píng)選了“2019中國(guó)小吃10大品牌榜”。下面，我們來(lái)看看哪些知名的小吃品牌進(jìn)入了榜單。

2019中國(guó)小吃十大品牌榜

根據(jù)上面的榜單顯示：絕味鴨脖一舉超越了慶豐包子鋪、周黑鴨、沙縣小吃、正新雞排等聞名全國(guó)的小吃品牌，成為了中國(guó)小吃第一品牌。

眾所周知，在鴨脖這一產(chǎn)品領(lǐng)域，除了絕味鴨脖之外，還有周黑鴨與煌上煌兩個(gè)知名品牌。而且相較于周黑鴨以及江西的煌上煌這兩個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，絕味鴨脖都算是后來(lái)者，不過(guò)此后，絕味鴨脖卻實(shí)現(xiàn)逆襲反超，不管是營(yíng)收還是凈利潤(rùn)都超過(guò)了周黑鴨與煌上煌，如今更是榮登中國(guó)小吃第一品牌。

作為絕味鴨脖的創(chuàng)始人，戴文軍出生于1968年，是土生土長(zhǎng)的武漢人。早在上個(gè)世紀(jì)90年代，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕便投奔了在武漢開(kāi)鹵菜店的大姐，開(kāi)始賣(mài)起了鹵味。2002年，周富裕在武漢開(kāi)業(yè)了首家“富裕怪味鴨店”，至此周黑鴨正式誕生。同樣在上個(gè)世紀(jì)90年代，江西的下崗女工徐桂芬也在南昌開(kāi)業(yè)了一家煌上煌鹵菜店，并在此后迅速占領(lǐng)了江西南昌的鹵味市場(chǎng)。而與此同時(shí)，從大學(xué)畢業(yè)的戴文軍也開(kāi)始了自己的工作歷程，曾在一家藥企做到了市場(chǎng)部經(jīng)理一職，積累了豐富的產(chǎn)品營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。

作為土生土長(zhǎng)的武漢人，戴文軍與大部分的武漢人一樣，對(duì)鴨脖這一小吃情有獨(dú)鐘。此后，到2005年，工作10多年的戴文軍毅然的辭去了工作，在大家的不理解中開(kāi)起了鴨脖店。至此，在周黑鴨與煌上煌之后，絕味鴨脖正式誕生。

絕味鴨脖創(chuàng)始人戴文軍

雖然絕味鴨脖起步相較于周黑鴨、煌上煌都要晚，不過(guò)有著豐富市場(chǎng)營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)的戴文軍也同樣選擇了一條不一樣的經(jīng)營(yíng)模式。其實(shí)不管是周黑鴨還是煌上煌，在企業(yè)擴(kuò)張的時(shí)候都選擇了直營(yíng)連鎖門(mén)店，因?yàn)檫@樣便于產(chǎn)品質(zhì)量口味控制，也利于品牌口碑打造。而戴文軍創(chuàng)辦絕味鴨脖后，直接就選擇了加盟連鎖的商業(yè)模式，先跑馬圈地，搶占市場(chǎng)再說(shuō)。而為了控制產(chǎn)品質(zhì)量與口味，他又采取了中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送的方式，將成品統(tǒng)一配送給基層銷售點(diǎn)。

正是憑借著這一獨(dú)特的商業(yè)模式，絕味鴨脖擴(kuò)張速度非常快。成立第一年，絕味鴨脖就在湖南開(kāi)業(yè)了幾十家門(mén)店，第二年，絕味鴨脖就走出湖南，進(jìn)軍華南地區(qū)市場(chǎng)。到2013年的時(shí)候，絕味鴨脖的門(mén)店數(shù)量就超過(guò)5000家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了周黑鴨與煌上煌的門(mén)店數(shù)量。

排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)小吃的顧客

截止到2018年底，絕味鴨脖在全國(guó)投建了20多個(gè)中央工廠，全國(guó)門(mén)店數(shù)量超過(guò)9000家，員工3萬(wàn)多人，每年消耗的鴨脖原料超過(guò)10萬(wàn)噸。在2018年里，絕味鴨脖實(shí)現(xiàn)營(yíng)收43.7億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)6.41億元，不管是營(yíng)收額還是凈利潤(rùn)，都超過(guò)了周黑鴨與煌上煌。而此次絕味鴨脖能登上中國(guó)小吃10大品牌榜首位，很大的原因也受益于其龐大的門(mén)店規(guī)模與遠(yuǎn)超同行的業(yè)績(jī)。

同樣的，作為小吃品牌中的扛把子，在2017年，絕味鴨脖就成功登陸上交所上市，上市當(dāng)天市值約為95億元。而截止到目前，受益于業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，絕味鴨脖的總市值更是達(dá)到了213.2億元。而作為絕味鴨脖的創(chuàng)始人，戴文軍擁有絕味食品60%以上的股權(quán)，目前的個(gè)人身家已經(jīng)超過(guò)了100億元。