陳凱文老師于2010年提出“打靶營銷”競爭模式及操系統(tǒng)。“打靶營銷”是繼“定位”理論后，在中國最具影響力的品牌營銷競爭新模式，對于快速成長的中國品牌具有極強(qiáng)的理論指導(dǎo)意義及實戰(zhàn)價值。

2018年是酸辣粉爆發(fā)的元年，市場上出現(xiàn)了以嗨吃家為代表的速食酸辣粉品牌，同時巨大的商機(jī)也吸引了衛(wèi)龍、三只松鼠等品牌入局，頂峰期甚至有超過百家企業(yè)加入，競爭迅速白熱化。其中，河南嗨吃家貿(mào)易有限公司（以下簡稱“嗨吃家”）憑借著微營銷迅速崛起，一時間整個電商平臺出現(xiàn)了幾十個以“嗨吃家”為品牌的酸辣粉產(chǎn)品，給張順心和聯(lián)合創(chuàng)始人趙紀(jì)如帶來很多煩惱。

1.由化妝品行業(yè)轉(zhuǎn)型食品生產(chǎn)

嗨吃家品牌創(chuàng)始人張順心，從1995年開始經(jīng)營化妝品店，到2000年擁有九家分店，成為河南焦作市的化妝品連鎖品牌。2014年，微商產(chǎn)業(yè)開始興起，張順心看到微商的巨大潛力，把旗下的實體店交給他人打理，根據(jù)多年的市場實操經(jīng)驗，奮不顧身地投入到化妝品微商藍(lán)海市場，并在不到一年的時間內(nèi)成為化妝品微商大咖。

有一次張順心去重慶出差，吃到美味酸爽的酸辣粉，從此便難以忘懷。以后無論到達(dá)哪個地方，她都要尋找并品味當(dāng)?shù)厮崂狈郏C合比較之下，還是重慶的合口味，于是她想，不能每一次為吃一碗酸辣粉就飛到重慶去。然而，市場上的速食酸辣粉味道大多差強(qiáng)人意，于是張順心當(dāng)即決定創(chuàng)立自己的酸辣粉品牌。

嗨吃家酸辣粉的成功離不開獨特的醬包，它由二十多種香料熬制而成，具備麻、辣、鮮、香、酸、爽、韌、滑的特點。此外，上好的四川朝天椒，方圓幾十里無污染井水制出的開封紅薯粉絲，四川有名的保寧陳醋，并伊斯蘭Halal清真食品標(biāo)準(zhǔn)來制作和加工，食品級的牛皮紙桶包裝，300次的配料調(diào)配，2000余人次的品評，終成就了嗨吃家酸辣粉。

2.建立自上而下的微營銷體系

2018年3月，嗨吃家酸辣粉正式推向市場。產(chǎn)品上市之后，張順心與趙紀(jì)如抓住互聯(lián)網(wǎng)時代新傳播風(fēng)口，大規(guī)模啟動線上微營銷，高舉高打、快速傳播，以線上的品牌知名度帶動線下經(jīng)銷商體系布局和渠道擴(kuò)展，終實現(xiàn)全渠道銷售。

抓住網(wǎng)紅直播風(fēng)口。粉絲經(jīng)濟(jì)發(fā)展到今日，更多已經(jīng)體現(xiàn)在品牌、電商和網(wǎng)紅群體身上。2018年是網(wǎng)絡(luò)直播的風(fēng)口年，嗨吃家與大量的網(wǎng)紅經(jīng)紀(jì)公司合作，依靠網(wǎng)紅的超強(qiáng)帶貨能力，以高額抽成和電商代理的方式，激勵他們積極賣貨，率先在快手直播平臺火起來，不少電商代理月銷量超過10萬件。

對于網(wǎng)紅主播而言，他們需要優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、較高利潤，更需要維護(hù)粉絲黏性；因此可通過限時秒殺，提高品牌知名度，快速大批量成交。并且通過在第20屆中食展上，利用擁有733萬粉絲的快手主播紅姐，現(xiàn)場直播20分鐘秒殺嗨吃家酸辣粉4萬單。

3. 通過社交平臺裂變

嗨吃家通過拼多多社交電商平臺，利用熟人之間的強(qiáng)社交屬性，快速在朋友圈中裂變。而后，還在云集、貝店、蜜芽、環(huán)球好貨、云品倉等社交平臺均有合作布局。

另外，搭載傳統(tǒng)電商曝光。雖然傳統(tǒng)電商流量紅利早已遠(yuǎn)去，新電商時代來臨，但是淘寶、京東等平臺影響力仍然存在。前期網(wǎng)絡(luò)直播和社交電商的銷售推動了嗨吃家品牌的快速曝光，使得嗨吃家在淘寶、京東的搜索指數(shù)超過了酸辣粉同品類的搜索指數(shù)，從而吸引了更多淘寶店家合作。

4. 推動線下渠道落地

嗨吃家已經(jīng)集聚的品牌知名度為線下招商提供了較大便利。但是在利潤設(shè)置方面，張順心和趙紀(jì)如還是頗費(fèi)了一番心機(jī)。相較于首先給產(chǎn)品設(shè)定零售價的做法，嗨吃家在保證配料優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)上，率先為每個配料定價，與此同時，產(chǎn)品整體售價不超過市場平均價位?，F(xiàn)階段，線下單桶嗨吃家售價不超過10元，有時候會推出38.9元/6桶的特價活動。張順心說道：“線下經(jīng)銷商是很現(xiàn)實的，他們希望代理的產(chǎn)品是錦上添花，不費(fèi)力地去推廣就能賣貨。因此，嗨吃家率先成為網(wǎng)紅產(chǎn)品的操作策略，會吸引很多線下經(jīng)銷商慕名而來尋求合作?！?/span>

相較于在電臺投入大量廣告，張順心會聯(lián)系更多網(wǎng)紅幫助線下經(jīng)銷商賣貨，經(jīng)銷商不用投入大量時間和財力做市場推廣，通過發(fā)送朋友圈就會有客戶下單。

可以說，嗨吃家能夠聲名鵲起，主要源于兩點：

首先是抓住了年輕人的時代特色，讓90后網(wǎng)紅為產(chǎn)品背書。從嗨吃家公司的采購、銷售，到網(wǎng)紅代理大部分均為90后，淘寶主播、快手吃播、唱歌主播、銷售服裝的主播、抖音喊麥主播等，均能與之合作。

其次是抓住每個渠道的需求點，由全網(wǎng)營銷引爆線下銷售。在銷售策略方面，他們不單純銷售一種產(chǎn)品，往往把服裝、美妝、零食結(jié)合到一起，例如，很多服裝主播在銷售服裝的時候，秒殺一波酸辣粉，效果顯著。

線上渠道，嗨吃家基本覆蓋全網(wǎng)，與天貓、京東、淘寶、拼多多、每日一淘、每日優(yōu)鮮、環(huán)球捕手等在內(nèi)的眾多知名平臺。

線下渠道遍布全國連鎖超市、便利店，如蘇寧、每一天、家家悅等；同時出口到意大利、俄羅斯等6個國家及港澳臺地區(qū)。

5.擺脫價格戰(zhàn)，打造差異化競爭力

由于嗨吃家這一品牌名稱開始沒有注冊商標(biāo)，在后期隨著知名度的高漲，市場上出現(xiàn)了很多借用嗨吃家品牌流量的酸辣粉企業(yè)，高低價位，良莠不齊，這給張順心和趙紀(jì)如帶來了很大困擾。2019年，酸辣粉市場競爭進(jìn)入白熱化，為了打造差異化競爭力，擺脫價格戰(zhàn)，他們做了不少努力。

6.啟用明星代言

自品牌創(chuàng)立之初，嗨吃家邀請香港著名笑星八兩金為產(chǎn)品代言，將八兩金形象印在產(chǎn)品包裝上，聯(lián)合八兩金拍攝微視頻，亮相各種展會，用明星形象區(qū)隔競品；同時邀請網(wǎng)紅現(xiàn)場直播，并上臺表演才藝，以大投入與仿品區(qū)隔開來。不僅如此，張順心和趙紀(jì)如還注重自身品牌影響力的打造，如參與快手直播10萬試吃免費(fèi)送，參加“我是新農(nóng)人，為中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品代言”活動等。

7.進(jìn)行品牌升級

目前，嗨吃家旗下已經(jīng)擁有嗨吃家、樂嗨家、筷子說、味噠噠四大品牌，同時啟用嗨吃家？樂嗨家雙品牌代言。而且從去年6月份，嗨吃家LOGO全新升級改版， 把原有的“小房子”標(biāo)志變?yōu)猷顺约铱ㄍㄐ蜗髽?biāo)志，以此區(qū)分市場上的其他仿品。

8.全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

去年，嗨吃家在酸辣粉的基礎(chǔ)上推出更多新品，花甲粉、椒麻面皮、辣椒醬、魚皮等具有地方特色的小吃相繼上市。此外，嗨吃家還籌建了自己的生產(chǎn)線，并與民間特色小吃進(jìn)行合作，通過嗨吃家的理念和營銷方式，讓更多的廚房特色美味變成為了消費(fèi)者的背包美食。

總結(jié)：

第一、準(zhǔn)確定位目標(biāo)消費(fèi)群體

網(wǎng)紅酸辣粉產(chǎn)品準(zhǔn)確的將目光瞄準(zhǔn)了80、90后年輕一代主力消費(fèi)人群，這個異軍突起的新中產(chǎn)群體，擁有超強(qiáng)的購買能力，而網(wǎng)紅酸辣粉更像是為這一群體“量身定做”的產(chǎn)品。

第二、線上發(fā)力，精準(zhǔn)定位適銷渠道

互聯(lián)網(wǎng)時代，電商渠道成了年輕消費(fèi)群體的主要購買渠道。近年來，網(wǎng)紅酸辣粉直接從線上渠道發(fā)力，明確針對線上消費(fèi)人群進(jìn)行售賣，節(jié)省了傳統(tǒng)渠道的中間環(huán)節(jié)，進(jìn)一步提高了市場競爭力。

第三、對產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行創(chuàng)新改良

在懶人經(jīng)濟(jì)時代，速食食品得到較快發(fā)展。嗨吃家以“日常餐飲便攜化、方便食品廚房化”的經(jīng)營理念，嗨吃家順應(yīng)了該趨勢。在酸辣粉包裝食品從紅薯粉的形態(tài)上進(jìn)行了深入改良和細(xì)化，由傳統(tǒng)捆狀豎條形式，改為更精致的細(xì)圓餅盤狀，像方便面一樣裝進(jìn)桶里銷售，直接賦予了其快消品的屬性。同時每個桶里再單獨加入多種調(diào)料包，讓消費(fèi)者像吃泡面一樣方便快捷。

第四、升級產(chǎn)品包裝，貼近年輕消費(fèi)者

產(chǎn)品品牌是區(qū)隔眾多同類型產(chǎn)品的獨一名稱和符號，它能占領(lǐng)消費(fèi)者心智資源，讓消費(fèi)者對產(chǎn)品產(chǎn)生信任感、認(rèn)同感和忠誠度。

大多數(shù)酸辣粉品牌都會針對目標(biāo)受眾進(jìn)行深入的品牌形象塑造，凸顯產(chǎn)品屬性、好記憶、易識別的網(wǎng)絡(luò)化品牌名稱（例如嗨吃家、食族人、白家陳記）；時尚環(huán)保的桶形包裝；有趣生動的卡通漫畫形象等，處處體現(xiàn)了與年輕消費(fèi)群體的互動與溝通，塑造出輕松、簡單、有趣、好吃的品牌形象。