哪種蘑菇最有營(yíng)養(yǎng) 　　 　　北京市食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王賀祥說(shuō)，綜觀不同種類(lèi)蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，總體看來(lái)差異不大，不同品種的蘑菇營(yíng)養(yǎng)有所側(cè)重。香菇，目前對(duì)其研究最多也最透徹，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的獨(dú)特性也更明顯，所以也有香菇為“百菇之王”的說(shuō)法。對(duì)香菇而言，無(wú)論是新鮮的還是干貨，都含有豐富的香菇多糖。據(jù)日本學(xué)者研究，該成分能有效掘抗癌癥的侵襲，在各類(lèi)蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，孩子多吃香菇，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。 　　“金針菇也值得一提，這是有名的益智菇?！蓖踬R祥說(shuō)，金針菇中含豐富的賴(lài)氨酸，能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，尤其是孩子更應(yīng)該多吃金針菇。此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內(nèi)的粉塵，猴頭菇對(duì)消化系統(tǒng)有促進(jìn)作用，腸胃不好的人可以適當(dāng)食用。 　　在買(mǎi)香菇時(shí)，菌蓋厚一些的好，其香味更濃郁；用手摸一摸，表面不黏手、無(wú)霉變；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說(shuō)明熟過(guò)7頭?！白詈玫南愎骄w上有裂開(kāi)的花紋，被稱(chēng)為花菇?！蓖踬R祥補(bǔ)充道，裂開(kāi)的花紋說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多，因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。