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鄭育龍:如何吃春筍
2016-01-20 39918

立夏后,春筍的美味依然誘人。專家提醒,吃竹筍別貪鮮,一定要煮熟再吃。沒(méi)有煮熟的竹筍有“毒性”嗎?竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?可以多吃嗎?就相關(guān)問(wèn)題我們來(lái)請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師鄭育龍先生。

1、    沒(méi)有煮熟的竹筍有“毒性”嗎?

2、    竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),可以多吃嗎?

3、    如何挑選鮮嫩好吃的竹筍?

 

A1:有毒性!沒(méi)煮熟的竹筍含有氰苷,可以釋放出氫氰酸。氫氰酸可以導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷,產(chǎn)生記憶力衰退,嚴(yán)重者導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)麻痹甚至死亡。因此竹筍一定要充分煮熟煮透之后才能食用。

A2:竹筍含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)鉀等,因此對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、高血脂人群有很好的防治作用。但是同時(shí)含有的嘌呤豐富,因此對(duì)于痛風(fēng)、高尿酸血癥人群是不適合食用的。此外,胃腸功能不好的人群,也不宜過(guò)多食用。

A3:1、筍殼一般以淺棕色為佳,殼要緊緊地包裹著,最好還帶有新鮮的泥土。這樣說(shuō)明筍比較新鮮,筍肉就會(huì)比較鮮嫩。2、筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者口感就差一些,綠色的就更不好了。3、要選短的筍,竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。

4、要選粗壯的筍,粗壯的筍肉多殼少,而且味道尤為脆甜鮮嫩.

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