潛能達(dá)  酒店餐飲服務(wù)技能、技巧是做好餐飲服務(wù)工作的前提，本文從實(shí)際工作探討酒店餐飲服務(wù)與管理的崗實(shí)例模式，并從實(shí)訓(xùn)教學(xué)的角度進(jìn)行研究。                   


                                       （一）儀表儀容的要求 
1. 服飾：著裝整齊，無破損，穿酒店統(tǒng)一工裝，鞋襪整齊 
2. 發(fā)型：發(fā)式大方，不留披肩長發(fā)，男士發(fā)不過耳，梳理整齊，美觀 
3. 指甲：修剪整齊，清潔，不留長指甲，不涂有色指甲油 
4. 化妝：面部清潔，女士淡妝，男士不留胡須，口腔清潔無異味 
5. 微笑：發(fā)現(xiàn)內(nèi)心的微笑，親切和藹，落落大方 
（二）應(yīng)變能力的要求 
1. 語言藝術(shù)：語言表達(dá)能力強(qiáng)，表達(dá)方式委婉，有禮有節(jié) 
2. 處理正確：反應(yīng)敏捷，能善于處理餐廳服務(wù)中發(fā)生的突發(fā)事件 
3. 效果明顯：熟悉酒店業(yè)務(wù)，有很豐富的處理問題的能力 
（三）靈活服務(wù)、提前服務(wù)和根據(jù)客人的需要服務(wù)的要求 
1. 服務(wù)時應(yīng)靈活應(yīng)變，切忌生硬刻板，要體現(xiàn)熱情、周的服務(wù) 
2. 對客人服務(wù)要有時間上的提前量，不能等客人提出來后再去提供服務(wù) 
3. 觀察客人的消費(fèi)狀態(tài)，根據(jù)客人的需要提供個性化，針對性的服務(wù) 
    總之，上崗前的技能、技巧培訓(xùn)是很重要的，要做一名合格的餐飲服務(wù)人員，除了掌握這些技能、技巧外，還應(yīng)了解賓客的心理，真正樹立服務(wù)意識，做到微笑服務(wù)、超常服務(wù)、無NO服務(wù)，找到共性服務(wù)、個性服務(wù)、規(guī)范服務(wù)的良好結(jié)合點(diǎn)，注意向領(lǐng)導(dǎo)、師傅、同行請教，經(jīng)常進(jìn)行工作上、思想上的相互交流，成為合格的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員和管理人員，提高服務(wù)價值和服務(wù)水平，找到一套屬于自己的一套管理技能和理念。