快餐，這一與時間賽跑的飲食方式，早在數(shù)十年之前就因為對時間的極致利用，而成為不同地域不同民族的共同嗜好。特別在信息技術(shù)發(fā)展到21世紀的今天，快餐的高效、便利早已成為寫字樓、學(xué)生群體以及務(wù)工人員的喜愛，并且在分支和品類方面，今天的快餐也早已演變成不同風(fēng)格，成為全世界共同默許和選擇的飲食方式。

　　但是，快餐的最大特征——“快”，在引領(lǐng)了長久的飲食文化之后，能否在今天更加“快”的互聯(lián)網(wǎng)時代依舊獨領(lǐng)風(fēng)騷呢?

　　從某種程度來說，快餐能在數(shù)十年的時間中風(fēng)靡不衰，其依靠的“快”特征確實起到了巨大的作用，但隨著社會生產(chǎn)工具的改進和生產(chǎn)力的進步，沿用傳統(tǒng)模式提升“快”效率的方式，是否還能保持這個時代的快節(jié)奏呢?

　　傳統(tǒng)快餐的方式:人力推動的效率提升

　　無論是海外的麥當(dāng)勞還是肯德基，也無論是中國本土的成都小吃還是蒸功夫，這些快餐在經(jīng)營方式上所采取的模式，都是統(tǒng)一的使用人工效率提升經(jīng)營效率的方式。比如，麥當(dāng)勞和蒸功夫都是在固定選址的情況下籌備好原料，在消費者向營業(yè)員發(fā)出購買需求指令的情況下，營業(yè)員讓食物準(zhǔn)備人員根據(jù)消費者需求籌備食物。

　　這種模式承襲了數(shù)十年，一直未變。

　　這是因為，在過去的年代里，由于社會勞動和生活節(jié)奏的限制與影響，當(dāng)時的消費群體對快餐的需求并未達到超越期望的地步，同時加上當(dāng)時的飲食制作工具和方法都遵循傳統(tǒng)模式，所以當(dāng)時的快餐方式并未發(fā)生革命性的變革。

　　快餐行業(yè)發(fā)展數(shù)十年，并未發(fā)生革命性的變革有很多種因素，其中來自快餐本身的因素(人為提升效率已經(jīng)能滿足當(dāng)時需求)和外部的因素(當(dāng)時并未有非常適合快餐的生產(chǎn)工具)，是決定快餐在過去數(shù)十年時間中一直恪守傳統(tǒng)模式的主要原因。

　　通常情況下，這種默許傳統(tǒng)模式的方式，即通過人工勞作提升效率節(jié)約時間的快餐方式，將會永久地傳承下去，但讓人意想不到的是，隨著互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)全面興起和發(fā)展之后，快餐的變革之路于是便被提前提上日程，并且開始帶來新的變化。

　　這是因為，新的信息技術(shù)的發(fā)展，給快餐行業(yè)打來的是生產(chǎn)方式的變遷。

　　新式快餐的魅力：極致的快餐體驗

　　新的信息技術(shù)的應(yīng)用，帶來的最顯著特征就是新的生產(chǎn)工具的變革，這種方式導(dǎo)致的最終結(jié)果，就是生產(chǎn)力得到全方面的提升。在信息化日新月異發(fā)展的今天，快餐行業(yè)也免不了要經(jīng)受這樣的技術(shù)變革——或是說，快餐行業(yè)將迎來更為極致的“快”體驗。

顛覆：快餐的新革命
　　比如，在傳統(tǒng)的快餐工作流程中，消費者需要在前臺告知收銀員自己的點餐內(nèi)容，收銀員用POS機記錄之后，將消費者的點餐內(nèi)容信息發(fā)送給后廚的工作人員，然后后廚工作人員則根據(jù)消費者的點餐信息進行食物準(zhǔn)備，而消費者則一直在柜臺等待自己的點餐內(nèi)容。

　　在這個過程中，消費者從所在地出發(fā)并且在和收銀員交易開始，就投入了自己的時間成本，期間的大概時間成本是：

　　消費者從出發(fā)點趕往餐廳的時間是5分鐘，消費者與營業(yè)員點餐的交易時間是3分鐘、后廚工作人員籌備餐品的時間是3.5分鐘，消費者領(lǐng)取餐品前往就餐區(qū)就餐的時間是0.5分鐘……在這個點餐過程中，消費者的就餐時間一共花費了12分鐘。而且，消費者花費的這12分鐘時間是在一切順利的情況下，比如消費者到達餐廳點餐后不用排隊，或是與柜臺工作人員溝通沒有發(fā)生障礙。

　　那么，在新的模式下的點餐方式，又是怎樣的一種體驗?zāi)?我們同樣可以作如下設(shè)想：

　　用戶在要出門就餐的時候，隨手在智能手機上打開APP或是微信帳號，然后選擇自己想要去吃飯的餐廳并隨手點好自己想要就餐的美食，在通過微信支付或支付寶(包括銀行客戶端)支付完畢餐費后，消費者就可以直接去往餐廳了。

顛覆：快餐的新革命
　　消費者在去往餐廳的路途中，餐廳前廳的工作人員已經(jīng)接收到了消費者發(fā)來的需求信息，后廚工作人員根據(jù)消費者的預(yù)定信息籌備相關(guān)的餐品內(nèi)容，在消費者點餐的食品內(nèi)容籌備完畢之后，工作人員將餐品放置進一個特制的印有二維碼的柜子里。

　　這個時候，消費者剛好到達餐廳之后，直接用手機掃描柜臺上的二維碼后，放置有消費者預(yù)定餐品的那個抽屜便會自動彈開，消費者可直接取出餐品就餐。在這個過程中，消費者前往餐廳的時間正是后廚工作人員準(zhǔn)備餐品內(nèi)容的時間，而消費者到達餐廳后自己取餐的方式則省略了與柜臺點餐員交流的3分鐘時間。

　　在這個過程中，消費者只需要走路的5分鐘時間，以及取了餐品前往就餐區(qū)就餐的0.5分鐘，其他的時間全部被節(jié)約了。

　　快餐新革命：如何顛覆傳統(tǒng)快餐

　　在上面的新式快餐體驗中，有一個容易被大家忽略的細節(jié)，便是這種全新的點餐方式不僅節(jié)約時間，而且?guī)缀鯖]有涉及到柜臺工作人員，這就是說，這種點餐方式首先就降低了人力成本，實現(xiàn)了餐廳經(jīng)營的高效率、低成本化。當(dāng)然，這并不是這種新式點餐的最大優(yōu)點，這種點餐的最大優(yōu)點在于顛覆。

顛覆：快餐的新革命
　　首先，用戶通過安裝特定的APP或關(guān)注特定的微信公眾帳號，即可在手機上進行點餐和支付，之后剩下的事情就交給餐廳全權(quán)處理，在餐廳根據(jù)消費者點餐信息籌備食品的過程中，消費者正好前往餐廳就餐。于是，餐廳籌備餐品和消費者前往餐廳的時間，便實現(xiàn)了科學(xué)的重疊，也和傳統(tǒng)點餐方式出現(xiàn)了質(zhì)的區(qū)分。

　　其次，消費者到達餐廳后，其所預(yù)定的餐品已經(jīng)被后廚工作人員準(zhǔn)備好了，消費者通過用手機掃描餐廳的儲物柜，便可取出餐廳早已準(zhǔn)備完畢并放置在儲物柜里的食品，并自主就餐。這個過程中，消費者取餐和就餐都是基于自身行為處理，完全不需要與餐廳工作人員交流。

　　對于商家來說，這個過程中最直觀的結(jié)果便是自身的人力成本較少了(因為顧客與商家交流的環(huán)節(jié)省略了)，其次是效率提升了(消費者到達餐廳后自行取餐)，對于商家來說，這整個流程中需要商家提供的設(shè)備便是一個儲物柜和和一個微信帳號，除此之外便無須其他。

　　和傳統(tǒng)的快餐模式相比，說這種模式是“顛覆”并不為過。

　　快餐顛覆快餐：創(chuàng)新改變效率

　　這種模式并非空穴來風(fēng)，目前已經(jīng)創(chuàng)業(yè)團隊正在這條改變傳統(tǒng)快餐模式的路途上探索，速位便是其中之一。

　　這家公司起步便是千萬級別的投入規(guī)模，在這個餐飲領(lǐng)域是新人，但是他們在快餐領(lǐng)域進行的探索和創(chuàng)新，卻是獨家首創(chuàng)，在這個他們開創(chuàng)和引領(lǐng)的快餐新革命里，他們正在用這種新的模式去顛覆傳統(tǒng)的快餐，去改變既有的效率。

　　或許他們會失敗，或許他們也會成功。據(jù)說這家團隊不差錢，1年內(nèi)準(zhǔn)備在國內(nèi)覆蓋一萬家快餐廳。

　　對于他們的未來，或許沒有人關(guān)心，但他們自己充滿了信心，這個是沒錯的。