昨天中午帶家里人到西貝莜面館吃飯，大概周一的原因，雖然時(shí)間是中午12點(diǎn)鐘了店內(nèi)卻有很多的空位，心理很高興今天終于可以嘗嘗鮮了。以前每次來(lái)店，門(mén)口都排著長(zhǎng)龍，因?yàn)閹Ш⒆映燥埖任蛔邮呛懿环奖愕?，所以次次都是高興而來(lái)，失望而歸。我看著空蕩蕩的大堂，就跟服務(wù)員要求想要一個(gè)六人的沙發(fā)位，卻被她拒絕了，理由是那個(gè)位置不好放寶寶凳，給我們調(diào)了個(gè)四人的沙發(fā)位，想想她說(shuō)的也有幾分道理，便沒(méi)再堅(jiān)持。

　　西貝的菜單實(shí)在是可以點(diǎn)的菜品不多，我一共點(diǎn)了五六個(gè)菜和點(diǎn)心，其中有一個(gè)是小米糕甜品，應(yīng)該屬于餐前的點(diǎn)心，還點(diǎn)了一瓶啤酒。等服務(wù)員上菜的時(shí)候有點(diǎn)大跌眼鏡，第一道菜上的是牛肉大骨頭，端上來(lái)以后，一個(gè)男服務(wù)員就站在我們的邊上遲遲不肯離開(kāi)，看的我們都不好意思動(dòng)手，被別人看著吃飯感覺(jué)很別扭。中間又上了幾個(gè)菜，每次菜端上來(lái)的時(shí)候，服務(wù)員既不報(bào)菜名也不打招呼，都是我主動(dòng)接菜盤(pán)放在了桌子上。更加可氣的是，菜都吃了三四個(gè)了，啤酒卻遲遲沒(méi)有上來(lái)，經(jīng)過(guò)我再三的催促，啤酒來(lái)了又沒(méi)給拿酒杯。菜過(guò)三巡酒過(guò)五味了，小米糕甜品才給端了上來(lái)，這個(gè)上菜上酒的順序讓人有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦，按理說(shuō)西貝的店員都應(yīng)該經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練知道上菜的順序啊。從始至終，店員也沒(méi)人給我兒子拿一套兒童的餐具過(guò)來(lái)，我們?cè)诤芏嗉绎埖瓿燥埲思叶继峁﹥和途叩?。吃到一半的時(shí)候，小孩子無(wú)聊翻餐桌下面的一個(gè)抽屜，抽屜里竟然擺了很多筷子和勺子，小孩拿起來(lái)就開(kāi)始擺在桌子上，服務(wù)員見(jiàn)到了趕緊跑過(guò)來(lái)制止，小朋友，這個(gè)可不是好玩的。我當(dāng)時(shí)就納悶了，既然你知道桌子下面的抽屜里面有餐具，為什么非要給我們安排這張桌子，不是等著小孩子把餐具拿出來(lái)玩嘛。而且看到小朋友在玩耍，你制止的方式也不對(duì)啊，你應(yīng)該關(guān)心小朋友怕筷子或者勺子弄傷了自己，而不是心疼你的幾個(gè)餐具吧，這樣家長(zhǎng)聽(tīng)著心理也舒服點(diǎn)。

　　等買(mǎi)完單離開(kāi)這家店的時(shí)候，我看了看隔壁一家做烤魚(yú)店的生意，人家是人山人海都排隊(duì)等座位呢，相比于這邊門(mén)可羅雀的情形天壤之別。我覺(jué)得一家餐廳生意要好最主要的應(yīng)該有三個(gè)方面的原因：菜要做得好吃有特色，這點(diǎn)貌似西貝沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，因?yàn)樗麄兗铱梢渣c(diǎn)的菜實(shí)在沒(méi)幾道；二是價(jià)格實(shí)惠夠親民，這點(diǎn)貌似西貝也沒(méi)競(jìng)爭(zhēng)力，他們家的東西可真不便宜；三是店員服務(wù)熱情有特色，現(xiàn)在都在講體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)From EMKT.com.cn，而店員的服務(wù)無(wú)疑是創(chuàng)造客戶(hù)體驗(yàn)的重要活動(dòng)之一。

　　記得我在去年還發(fā)了個(gè)微博，寫(xiě)的是第一次到西貝吃飯的感受。那是和朋友在上海西貝，到了店里服務(wù)員笑意盈盈不說(shuō)，還參加了她們的劃拳享優(yōu)惠活動(dòng)，顧客每人和店員劃一拳，如果顧客贏了就可以贏得一份點(diǎn)心，在跟店員劃拳的時(shí)候還有一句口號(hào)“I　LOVE 莜”，此起彼伏的口號(hào)聲讓店內(nèi)歡樂(lè)了不少，我也記住并喜歡上了這家餐廳。但是遺憾的是，今天的店內(nèi)再也沒(méi)有了往日的歡樂(lè)，菜品沒(méi)特色，菜價(jià)高大上，你靠什么贏得顧客？

　　寫(xiě)到這里，我不由得在思考一個(gè)問(wèn)題，我們每天都在談門(mén)店管理，從產(chǎn)品、陳列、價(jià)格、活動(dòng)、服務(wù)等角度來(lái)挖掘門(mén)店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的方法，但是對(duì)于一家門(mén)店來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得最核心的還是客戶(hù)的體驗(yàn)，而創(chuàng)造體驗(yàn)的最重要因素還是人，也就是員工的態(tài)度問(wèn)題。我們都聽(tīng)過(guò)一個(gè)詞叫做“色難”，即使你的各方面做得都很出色了，如果員工給顧客臉色看，顧客也會(huì)用腳來(lái)投票。一個(gè)好的門(mén)店不管是員工的態(tài)度還是員工的行為都應(yīng)該有最低的行動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)，難就難在在執(zhí)行的時(shí)候打了折扣，讓客戶(hù)感覺(jué)不爽，所以說(shuō)員工的執(zhí)行力決定了門(mén)店的生死。那么，作為一家門(mén)店來(lái)說(shuō)該如何提高員工的執(zhí)行力呢？

　　一、結(jié)果指標(biāo)和過(guò)程指標(biāo)都要抓

　　想要提高員工的執(zhí)行力，就要改變單一的薪酬考核制度，不能只抓結(jié)果指標(biāo)。我們現(xiàn)在大多數(shù)門(mén)店實(shí)行的都是底薪+提成的機(jī)制，這個(gè)機(jī)制最大的弊端就是容易造成店員唯“業(yè)績(jī)論”，而不管顧客是否真正滿意。要想結(jié)果做的好，過(guò)程必然做得好，這個(gè)道理大家都明白，但是單一的結(jié)果考核制度很容易造成店員的目光短淺，因此在設(shè)定考核機(jī)制的時(shí)候，結(jié)果和過(guò)程指標(biāo)都要抓，比如上菜的速度、服務(wù)用語(yǔ)等等指標(biāo)都可以納入到考核中來(lái)，只有這樣才能提高員工對(duì)客戶(hù)的服務(wù)水平?！　　?/p>

二、將門(mén)店監(jiān)督機(jī)制進(jìn)行到底

　　我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇文章叫做《市場(chǎng)經(jīng)理的三張表格》，要想完美地完成一項(xiàng)工作，首先我們得設(shè)定目標(biāo)，教會(huì)員工如何去做，要達(dá)成什么標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)員工知道了該做什么，怎么做了以后，還不行，還有一項(xiàng)重要的工作，那就是得有人對(duì)他的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，讓他不得不做。在市場(chǎng)日益激烈的今天，估計(jì)不會(huì)有哪家門(mén)店不對(duì)自己的員工進(jìn)行工作要求上的培訓(xùn)和訓(xùn)練了，但是訓(xùn)練完了以后有沒(méi)有監(jiān)督落實(shí)是另一件事？在設(shè)定員工執(zhí)行力監(jiān)督機(jī)制的時(shí)候，既可以由組長(zhǎng)進(jìn)行監(jiān)督，也可以由店員之間互相監(jiān)督，當(dāng)然也可以由顧客來(lái)監(jiān)督，神秘顧客的一項(xiàng)重要任務(wù)就是監(jiān)督員工的執(zhí)行力。　　　

　　三、反復(fù)培訓(xùn)員工的執(zhí)行力內(nèi)容

　　要想改變一個(gè)人，除了思想上對(duì)他進(jìn)行洗腦以外，一定要在行為上多加訓(xùn)練與指導(dǎo)。這就和我們學(xué)開(kāi)車(chē)是一樣的道理，想要學(xué)會(huì)開(kāi)車(chē)光學(xué)理論沒(méi)用，必須得反復(fù)上車(chē)進(jìn)行練習(xí)。想要讓員工的執(zhí)行力得到提高，就要對(duì)執(zhí)行力考核的內(nèi)容進(jìn)行反復(fù)的訓(xùn)練，哪怕是一句迎賓用語(yǔ)，一個(gè)微笑甚至是一個(gè)眼神都要反復(fù)進(jìn)行練習(xí)，我們都知道22天可以讓人養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，當(dāng)?shù)陠T習(xí)慣了以后，那么有些規(guī)范的行為不用我們考核，他也能做得很好。對(duì)于一家門(mén)店店員來(lái)說(shuō)，行為的訓(xùn)練比思想的改變更加重要，這就要求門(mén)店形成固定的培訓(xùn)機(jī)制，每天利用早會(huì)、晚會(huì)的時(shí)間對(duì)自己的員工進(jìn)行這方面的訓(xùn)練。日積月累，水滴石穿，想要提高員工的執(zhí)行力，門(mén)店的管理者自己得有執(zhí)行力，將這項(xiàng)工作堅(jiān)持下去。

　　四、打造有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)氛圍

　　一個(gè)團(tuán)隊(duì)有沒(méi)有執(zhí)行力，除了跟我們的考核機(jī)制有關(guān)，也跟團(tuán)隊(duì)的氛圍有直接的關(guān)系，一個(gè)有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)氛圍，會(huì)讓員工更加具有凝聚力，人人爭(zhēng)先恐后地去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)達(dá)成。打造有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)氛圍，首先要從管理人員做起，管理者要養(yǎng)成承諾的事情及時(shí)兌現(xiàn)，不拖沓不懈怠的工作習(xí)慣，其次團(tuán)隊(duì)要經(jīng)常組織培訓(xùn)與拓展活動(dòng)，提高店員的執(zhí)行力意識(shí)，軍訓(xùn)就是最好的訓(xùn)練項(xiàng)目之一，因?yàn)檐娙说奶炻毦褪菆?zhí)行，讓員工重新感受執(zhí)行的嚴(yán)肅性，最后，要對(duì)執(zhí)行力較高的員工給與表彰，在團(tuán)隊(duì)內(nèi)形成獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的機(jī)制。執(zhí)行力的提升不是一朝一夕就能夠做到的，但是執(zhí)行力文化一旦形成將深入到員工的骨髓，事半功倍?！　　?

　　當(dāng)我們的經(jīng)銷(xiāo)商老板在抱怨市場(chǎng)環(huán)境不好，當(dāng)我們的店員在抱怨店里沒(méi)人的時(shí)候，我們應(yīng)該反思自己是否把每項(xiàng)工作都做好做到位了，為什么我們的工作經(jīng)常打折扣？要想贏得銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的持續(xù)增長(zhǎng)，首先應(yīng)該改變的就是我們拖沓和找借口的習(xí)慣，提高員工的執(zhí)行力是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵，只有執(zhí)行力比較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)才能攻城奪寨，贏得最后的順利。