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餐飲O2O熱炒的風(fēng)氣從去年上半年開(kāi)始興起。市場(chǎng)上開(kāi)始有大量的聲音出現(xiàn)。作為行業(yè)內(nèi)的“元老級(jí)”公司，到家美食會(huì)一直走的是與餓了么和美團(tuán)外賣(mài)不同的路線(xiàn)，在燒錢(qián)方面很謹(jǐn)慎，反而是在線(xiàn)下自建物流方面投入巨大。

志明因?yàn)橐淮闻既坏臋C(jī)會(huì)與創(chuàng)始人孫浩聊起了餐飲行業(yè)的話(huà)題，關(guān)于“衣食住行”中的“食”，他有著很多與常人不同的判斷。孫浩認(rèn)為外賣(mài)是一個(gè)很辛苦的生意，尤其是地面服務(wù)需要投入巨大精力，服務(wù)體系才是最終決勝的因素。

孫浩表示，到家之所以不接入大量的小餐廳，是因?yàn)樗鼈兊氖称钒踩珶o(wú)法保障。目前有些做的比較好的連鎖餐廳價(jià)位也很低，也能被白領(lǐng)接受，到家將來(lái)會(huì)考慮接入。

自建物流是大勢(shì)所趨？

現(xiàn)有的很多家餐飲O2O公司是輕模式啟動(dòng)，到家選擇的是自建物流，所以初始成本非常高。孫浩認(rèn)為，最后一公里的物流成本是有下限的，不會(huì)降到特別低。他說(shuō)：“ 生活服務(wù)品類(lèi)的邊際成本并不能降到很低，有多少用戶(hù)就要提供多少服務(wù)人員，不像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，規(guī)模效應(yīng)不一樣”。

社會(huì)化物流因?yàn)楣蛡虻拇蠖嗍桥R時(shí)工，所以付出的費(fèi)用會(huì)更多，它能降低的只是固定成本。對(duì)于自建物流來(lái)說(shuō)，沒(méi)有訂單也需要支付人員工資。所以在訂單量低的時(shí)間段，到家也在探索讓線(xiàn)下團(tuán)隊(duì)的配送擴(kuò)展品類(lèi)，去配送別的物品，比如鮮花和下午茶，前提是這些品類(lèi)的消費(fèi)者不需要額外的補(bǔ)貼。

競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化嚴(yán)重

孫浩認(rèn)為目前餐飲O2O行業(yè)在供應(yīng)鏈方面同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，服務(wù)很難做出差異化。想要繼續(xù)往前走的話(huà)，還是需要有特色的供應(yīng)商。

在他看來(lái)規(guī)模較大的餐廳反而愿意為外賣(mài)拿出補(bǔ)貼，因?yàn)樗麄兊玫降挠唵味际窃隽?。很多大商家本身就有中央廚房，單生產(chǎn)能力一直有空余，所以他們?cè)敢膺M(jìn)入外賣(mài)市場(chǎng)，自己的補(bǔ)貼也會(huì)很多。

對(duì)于規(guī)模比較小的餐廳外賣(mài)適合非職業(yè)化的配送，比如小區(qū)配送。而客單價(jià)高的外賣(mài)，適合連鎖餐廳進(jìn)行配送。不同檔次的餐廳，對(duì)應(yīng)的物流解決方案也不同。

餐飲O2O的難題

孫浩認(rèn)為，目前餐飲業(yè)O2O難做的主要原因是消費(fèi)者對(duì)于服務(wù)的消費(fèi)意愿太低，平均客單價(jià)10幾塊的平臺(tái)，反而要倒貼四五塊出去。如果消費(fèi)者沒(méi)有付費(fèi)的習(xí)慣，自建物流這件事就會(huì)很難。

他說(shuō)：“美國(guó)的社會(huì)化物流人員的一般收入是小費(fèi)，收入水平并不低，所以他們的自建物流就跑的通，平臺(tái)的運(yùn)費(fèi)壓力也就降低很多。但國(guó)內(nèi)的公司不但在前端店面要打折，后端送餐消費(fèi)者還要求速度和服務(wù)，不然就不買(mǎi)，兩頭都要操心”。

城市和品類(lèi)擴(kuò)張

到家美食會(huì)目前主要布局在一線(xiàn)城市，因?yàn)樯罘?wù)對(duì)消費(fèi)者的基本要求是生活節(jié)奏快，用戶(hù)需要花錢(qián)買(mǎi)時(shí)間和便利，有一定消費(fèi)能力。三四線(xiàn)城市的居民對(duì)生活服務(wù)品類(lèi)的需求還沒(méi)有那么大，因?yàn)樗麄兤綍r(shí)的生活就很方便。低價(jià)能打開(kāi)三四線(xiàn)市場(chǎng)，但留不住用戶(hù)。

在孫浩看來(lái)，擴(kuò)張品類(lèi)不難，難的是要和物流完美結(jié)合。比如到家和沃爾瑪?shù)暮献鬟€在嘗試階段，冷鏈的配送、商超內(nèi)的打包等問(wèn)題都需要解決。