現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級（創(chuàng)新經(jīng)營優(yōu)化） 研討方案 主講：宋德標 【課程背景】 酒店業(yè)與餐飲業(yè)之間存在著天然的聯(lián)系，有著很多的共同點，并且可以相互促進。 一，賓館酒店的業(yè)務范圍中通常都包含餐飲部分，但是不難發(fā)現(xiàn)，一般情況下賓館酒店的餐飲部門都做不過大街上專門的餐飲商家。因此，要做好盤活賓館酒店的經(jīng)營，餐飲是一個必須進行重點研究的內(nèi)容。對于餐飲業(yè)而言，延伸和開辟賓館酒店的業(yè)務則是基于長遠發(fā)展而從事的品牌連鎖以及多元化經(jīng)營的最佳選擇。 【學習收益】 酒店餐飲企業(yè)重點要在哪幾個方面亟待升級或者是轉(zhuǎn)型。酒店餐飲企業(yè)在整個的發(fā)展過程當中，如何創(chuàng)造一個很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個良性的轉(zhuǎn)型網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系 網(wǎng)上營銷可視為一種新興的營銷渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術(shù)的發(fā)展，來創(chuàng)新與重組營銷渠道，實現(xiàn)酒店、餐飲企業(yè)提升經(jīng)營創(chuàng)新、管理創(chuàng)新及盈利創(chuàng)新的目標。 【培訓對象】： 酒店\餐飲企業(yè)高管、各部門經(jīng)理、總廚、銷售經(jīng)理 【培訓方式】 運用大量的案例，通過講師講授、學員討論、角色演練、案例分析等互動體驗式的培訓方法，生動活潑，實用務求，做到學得多、學得快、學得好、學以致用 【授課時間】 1天/6課時 【課程大綱】 第一講 創(chuàng)新經(jīng)營是酒店餐飲企業(yè)成敗的關鍵 一、前言 二、對酒店、餐飲業(yè)發(fā)展前景的分析 三、酒店餐飲企業(yè)行業(yè)現(xiàn) ◆餐飲業(yè)中倒閉比例太大，中式餐飲難敵洋快餐 四、酒店餐飲業(yè)存在的根本問題 ◆酒店業(yè)的瓶頸環(huán)節(jié) ◆體制機制受約束——政企不分 ◆結(jié)構(gòu)不合理 【案例】 經(jīng)濟型酒店的訴求和特點 ◆經(jīng)營模式的缺陷——單店經(jīng)營 ◆專業(yè)經(jīng)營人才匱乏 ◆經(jīng)營缺乏文化特色 五、國際酒店餐飲業(yè)集團 ◆經(jīng)濟型酒店的杰出代表——勝達特、雅高、洲際酒店以及假日快捷 ◆肯德基 ◆麥當勞 ◆必勝客 六、經(jīng)營創(chuàng)新的重要性 ◆經(jīng)營的定義； ◆創(chuàng)新經(jīng)營 【案例】 ◆創(chuàng)新經(jīng)營思路對某餐飲部經(jīng)理的啟示 ◆經(jīng)營與管理的辨析 七、單元總結(jié)： 中國餐飲業(yè)的癥結(jié)所在 相比較賓館酒店業(yè)的從業(yè)企業(yè)而言，中國餐飲業(yè)企業(yè)的體制其實并不落后，它們中間百分之八九十是民營企業(yè)，產(chǎn)權(quán)很清晰。 但在如此靈活的機制下，眾多從業(yè)企業(yè)依然面臨巨大的生存壓力，其癥結(jié)實際上是在于“缺乏市場研究，不能適應市場需求，從而沒有特色，無法形成規(guī)?！钡慕?jīng)營環(huán)節(jié)。 第二講 研究市場 實現(xiàn)正確定位 一、研究市場關鍵在于換位思考 【案例1】 酒店餐飲為什么競爭不過大街上的餐飲店 ◆與顧客相脫離 ◆沒有獨立的店門 ◆運營體制存在缺陷 ◆成本考核的桎梏 【案例2】 午餐和晚餐在市場定位上的區(qū)別 二、市場細分重在個性化和差異性 【案例】 市場細分帶來的商機 ◆法國的女士連鎖餐吧 ◆北京、上海的“月子賓館” ◆日本的“斷奶餐館” 【案例】 個性化和差異化重在特色和創(chuàng)新 三、正確定位的要點 1、與餐飲業(yè)戰(zhàn)略設定不同理念 【案例】 餐飲業(yè)中戰(zhàn)略設定的成功典范 2、酒店業(yè)的戰(zhàn)略設定 3、定位應隨市場的變化而隨時調(diào)整 四、單元總結(jié)： 實踐經(jīng)驗表明，任何企業(yè)要成為行業(yè)中的翹楚，都必須首先建立明確的定位目標，并圍繞其制定適合自身情況的發(fā)展戰(zhàn)略。無一例外，這樣的規(guī)律對于酒店餐飲業(yè)企業(yè)也同樣適用。 第三講 建立經(jīng)營目標創(chuàng)新經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略 一、酒店餐飲業(yè)目標的設定的意義 【案例1】 廣州早茶安于現(xiàn)狀，止步不前 ◆目標設定的要點 ◆過猶不及 【案例2】 河南紅高粱的沒落 ◆求強不求大 二、餐飲酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定 1．名牌戰(zhàn)略是酒店餐飲的戰(zhàn)略核心 【案例3】 從無形資產(chǎn)評估看名牌的價值 2．通過名牌戰(zhàn)略尋求強大的途徑 ◆循序漸進 ◆資本經(jīng)營 ◆打造名牌的方法 【案例】 一流名牌背后的科技支持 1）“麥當勞”的科技 2）“肯德基”的科技 【案例4】 肯德基的“啄木鳥部隊” 三、單元總結(jié)： 酒店餐飲業(yè)應走連鎖經(jīng)營之路，餐飲酒店業(yè)要尋求進一步的可持續(xù)發(fā)展，還必須進行連鎖經(jīng)營，開展連鎖戰(zhàn)略。 酒店餐飲企業(yè)從事連鎖經(jīng)營的人才歸根結(jié)底還是來自于自身的培養(yǎng)，而最好的辦法則是學校培養(yǎng) 第四講 酒店餐飲企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容創(chuàng)新 一、 經(jīng)營內(nèi)容創(chuàng)新 1、按“吃、住、行、游、購、娛”展開 2、房型、房價應多樣化、個性化 3、針對某種具體的需求 4、通過換位思考開發(fā)新的服務內(nèi)容 5．充分利用一切資源 二、經(jīng)營服務創(chuàng) 新 1、改變眾口難調(diào)的狀況—菜系創(chuàng)新 【案例】 菜系創(chuàng)新中的百花齊放 2、開展經(jīng)營服務創(chuàng)新的要點 3、理解服務的本質(zhì) 4、把握服務的訣竅——換位思考 三、經(jīng)營環(huán)境創(chuàng)新 1、基本要求 2、經(jīng)營環(huán)境應追求的特點 3、考慮人性化的因素 四、酒店餐飲業(yè)的發(fā)展之路 1、經(jīng)營價格創(chuàng)新 2、經(jīng)營管理創(chuàng)新 五、酒店餐飲企業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營的單元總結(jié) 結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化組合。從事酒店餐飲業(yè)的創(chuàng)新與經(jīng)營其他類型的企業(yè)一樣，會遇到很多結(jié)構(gòu)上的問題，必須不斷地進行調(diào)整，實現(xiàn)優(yōu)化組合。 第五講 轉(zhuǎn)型需追求精細化管理和服務創(chuàng)新 一、觀念轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)型創(chuàng)新： 二、由追求高端到適者生存轉(zhuǎn)型創(chuàng)新 三、是營銷觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新 四、是營銷觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新 五、轉(zhuǎn)型是從酒店理的理念創(chuàng)新 六、網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系 七、網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系 八、網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷聯(lián)系 九、單元總結(jié) 酒店餐飲企業(yè)重點要在哪幾個方面亟待升級或者是轉(zhuǎn)型。酒店餐飲企業(yè)在整個的發(fā)展過程當中，如何創(chuàng)造一個很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個良性的轉(zhuǎn)型網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系 網(wǎng)上營銷可視為一種新興的營銷渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術(shù)的發(fā)展，來創(chuàng)新與重組營銷渠道 酒店、服務業(yè)運營管理==宋德標先生 《2014年個人與課程介紹》 ★中國酒店管理協(xié)會專家，國內(nèi)多家星級酒店管理顧問; ★從業(yè)酒店業(yè)三十余年,歷任國際假日成員酒店培訓經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、總經(jīng)理、業(yè)主方代表 ★國際注冊飯店高級職業(yè)（執(zhí)業(yè)）經(jīng)理人; ★中國人力資源開發(fā)研究會特聘專家; ★最佳東方旗下先之酒店教育客座教授; ★中華講師網(wǎng)、淘課網(wǎng)、名師學院簽約講師。 ★中國人力資源研究會特聘專家 【培訓風格與專長】 宋老師的課程感染力強，善于調(diào)動學員的積極性，課程內(nèi)容嚴謹實用，主要以講實務、技能為主。更重要的是宋老師通過專業(yè)培訓運作中，結(jié)合市場找出問題，讓酒店密切結(jié)合市場、結(jié)合管理現(xiàn)狀，使經(jīng)營、管理水平全面提升。 為客戶嚴謹分析其酒店發(fā)展障礙因素，策劃解決問題的最佳方案。提高酒店核心競爭力，確保培訓后效益最大化。針對企業(yè)實際，既有先進模式介紹，成熟方法推薦，又有操作技能訓練。幾乎每年幫助多間酒店改變虧損命運，虧損為盈，持續(xù)品牌建設。 【職業(yè)履歷】 三十余礪劍修一經(jīng)，酒店業(yè)樹人唯長青。 厚德傳承平生所學， 天道酬勤學而在心。 宋德標老師至今從業(yè)酒店業(yè)三十余年，注重酒店的文化建設和品牌創(chuàng)立，注重酒店成本費用與盈利，對經(jīng)營的酒店有戰(zhàn)略性思維及遠期決策。從經(jīng)營單體酒店到更多酒店，在與國際化接軌過程中成為能將中西文化融會貫通并致力于酒店管理實踐的優(yōu)秀管理者。 先后在瑞士聯(lián)邦納什.卡爾頓高級酒店、瑞士聯(lián)邦蘆茨萊高級酒店、國內(nèi)國際假日成員酒店、在國內(nèi)高星級酒店歷任培訓主管、培訓經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理、業(yè)主方代表、上海悅翰企業(yè)管理咨詢公司高級咨詢專家等職位。 通過十年國際假日集團成員酒店專職培訓講師、培訓經(jīng)理、十年的國內(nèi)高星級品牌酒店高層職位、通過十年來在華中、華南、華北、華東咨詢與內(nèi)訓的礪劍精品路程，厚積薄發(fā)鑄品質(zhì)，已經(jīng)成為一名名副其實的中國酒店業(yè)領航者之一。 目前擔任第二軍醫(yī)大學學術(shù)交流中心、濟南軍區(qū)空軍后勤干部培訓中心等多間酒店顧問。 【主要研究與擅長領域】 經(jīng)歷了從一線員工到高級管理人員的全過程，懷著人才興企的信念，多年來積極探索企業(yè)人才培養(yǎng)機制的研究與實踐。主要研究領域為酒店《籌建與運營管理實務、酒店業(yè)務流程重組經(jīng)營策劃、酒店人力資源管理提升、酒店咨詢顧問導入先進優(yōu)質(zhì)的6A管理模式》，確保以客戶需求為服務導向、客戶認同為合作模式。 【宋德標老師主體培訓課程】 宋德標老師在實際工作中收尋、市場調(diào)研中、多次參加峰會征集多個充滿亮點的新技術(shù)，持續(xù)行業(yè)的關注！ 用豐富的酒店管理與培訓經(jīng)驗，定制專項培訓課程。解決各合作酒店目前存在的問題，協(xié)助培訓酒店達成管理目標，實現(xiàn)培訓酒店員工與酒店雙贏！ 一、運營管理品牌課程 《酒店職業(yè)經(jīng)理人卓越軟實力》 《酒店運營管理實務與技巧》 《酒店現(xiàn)場管理與運營優(yōu)化實務》 《酒店成本控制流程優(yōu)化管控》 《收益管理酒店銷售的創(chuàng)新武器》 《打造高效執(zhí)行團隊創(chuàng)新酒店盈利模式》 《現(xiàn)代酒店、餐飲轉(zhuǎn)型模式與升級思路》 二、服務管理黃金課程 《管家服務--打造酒店個性化服務》 《酒店餐飲6F提升與強化》 《連鎖酒店客房精細化管理提升》 《6S精細化管理實務與技巧》 《酒店接待服務與操作管理提升》 三、員工個人技能實戰(zhàn)課程 《接班人計劃打造酒店卓越團隊》 《酒店高效能主管實戰(zhàn)技能》 《優(yōu)秀員工與狼性心態(tài)》 《酒店組織設計與崗位智能優(yōu)化設計》 四、酒店營銷職能課程 《酒店會議服務管理與營銷策略》 《酒店全員服務營銷方略》 《服務消費心理學與營銷實務》 《酒店市場拓展與客戶關系管理》 【部分培訓客戶】 杭州凡爾賽宮大酒店、山東臨沂金勝集團、東方航空公務機服務公司、深圳移動公司、深圳佳兆業(yè)集團可域系列連鎖酒店、安徽瑞景商旅集團、中石油烏魯木齊運送綜合服務公司下屬酒店、濟南空軍后勤部干部培訓中心（準五星）、第二軍醫(yī)大學學術(shù)交流中心（準四星）、澳門恒和集團下屬酒店（五星）、連云港東圓國際酒店（四星）、浙江金鷹大酒店（四星）、新疆正天華廈大酒店（五星）、河北世紀酒店（四星）、山東新聞大廈（四星）、慈溪國脈大酒店（四星）、福州成龍國際酒店（四星）、浙江蕭山國際大酒店（四星）、假日上海銀心飯店（五星）、假日桂林假日賓館（四星）、西安假日鐘樓（五星）、廈門假日皇冠海景大酒店（五星）等。 老師常住地地：濟南/杭州 視頻鏈接：https://v.youku.com/v_show/id_XNTQ2Nzc5NTAw.html ★2012年中國最受職業(yè)經(jīng)理人尊敬的培訓師： https://www.jia123.org/html/sds/index.htm ★培訓講師_列表__先之酒店業(yè)教育培訓網(wǎng)_酒店業(yè)職業(yè)資格認證.www.9first.com/teachers_0_3.html 2013-04-26 ★獲得2013全球500強企業(yè)商學院最認可的“Top100培訓專家”榮譽稱號 ； https://www.u1000.org/raa6_172.htm ★2013年獲得山東省十佳管理培訓師榮譽稱號： https://www.jia123.org/html/mingshi/index.htm 中國公益培訓聯(lián)盟https://webying.com/ 視頻還可以連接：https://www.huishi365.com