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李蕊:營(yíng)養(yǎng)課堂:有機(jī)牛奶真的有效嗎?
2016-01-20 9279
導(dǎo)讀:

牛奶的種類(lèi)不像以前那么單一了,現(xiàn)在市面上有越來(lái)越多的牛奶可供選擇,如黃豆牛奶、杏仁牛奶、椰汁牛奶等。面對(duì)如此繁多的種類(lèi),和以前購(gòu)買(mǎi)簡(jiǎn)單原始的牛奶相比,挑選牛奶如今也成了體力活。有機(jī)奶真的有效果嗎,一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)雅虎營(yíng)養(yǎng)給我們的解答~牛奶的種類(lèi)不像以前那么單一了,現(xiàn)在市面上有越來(lái)越多的牛奶可供選擇,如黃豆牛奶、杏仁牛奶、椰汁牛奶等。面對(duì)如此繁多的種類(lèi),和以前購(gòu)買(mǎi)簡(jiǎn)單原始的牛奶相比,挑選牛奶如今也成了體力活。我們頭腦里的“牛奶儲(chǔ)備”(包括有機(jī)牛奶、ω- 3強(qiáng)化牛奶,UHT牛奶等,)或許能幫我們做出選擇。

應(yīng)該選擇有機(jī)牛奶嗎?

  如果你有能力支付每加侖牛奶額外的2美元費(fèi)用,那就買(mǎi)吧,《消費(fèi)者報(bào)告》的食品檢測(cè)經(jīng)理,瑪克辛說(shuō)。農(nóng)業(yè)部規(guī)定,有機(jī)奶農(nóng)場(chǎng)必須使用100%有機(jī)飼料,不含生長(zhǎng)激素,不含抗生素。購(gòu)買(mǎi)有機(jī)奶有助于推動(dòng)健康的農(nóng)業(yè)實(shí)踐。有機(jī)牛奶產(chǎn)自青草喂養(yǎng)的奶牛,生產(chǎn)成本會(huì)比普通牛奶高一點(diǎn),但是有機(jī)牛奶會(huì)含有更多的CLA和ω- 3脂肪酸。

  脫脂牛奶、1%(脂肪含量)和2%有什么區(qū)別?

  區(qū)別比你想象的大得多。8盎司的含2%脂肪的牛奶含有122卡路里熱量、5克脂肪和3克飽和脂肪;含1%脂肪的牛奶含有102卡路里熱量、2克脂肪和大量的飽和脂肪。相比之下,脫脂牛奶是最苗條的:含有83卡路里熱量,幾乎沒(méi)有脂肪。另外,實(shí)際上脫脂牛奶比全脂牛奶的鈣含量還略低一點(diǎn)。攝取足夠量的鈣,尤其是從食物中攝取鈣,對(duì)骨骼的健康十分重要。

  全脂牛奶中的脂肪是不是有利于健康

  全脂牛奶含有CLA(共軛亞油酸),這可以降低癌癥和心臟病的發(fā)病率,但是還不足以抵消它含有的4.5克飽和脂肪的帶來(lái)的副作用(沒(méi)錯(cuò),飽和脂肪不利于身體健康)。如果你的飲食含有2000卡路里熱量,那你最多攝入13克飽和脂肪,否則就會(huì)危及到健康。“如果你每天都喝幾杯牛奶,很難將飽和脂肪維持在這個(gè)水平?!爆斂诵琳f(shuō)。

ω- 3強(qiáng)化乳含有特效脂肪嗎?

  一杯ω- 3脂肪酸強(qiáng)化乳含有32-50毫克有效脂肪,專家建議,每天需要500毫克有效脂肪來(lái)保證心臟健康,強(qiáng)化乳能提供的量微乎其微。剩下的脂肪酸來(lái)自于無(wú)味的添加魚(yú)油或者海藻油,相比之下,牛奶提供的脂肪酸都被忽略掉了。這樣補(bǔ)充脂肪酸似乎還達(dá)不到理想的效果。研究表明,脂肪酸的補(bǔ)充物都不能有效吸收。瑪克辛說(shuō),每周最好吃兩次富含脂肪的魚(yú)類(lèi)。

  “UHT”是什么意思?

  “UHT”代表超高溫處理。UHT牛奶至少被加熱到275°一秒至兩秒。在那個(gè)溫度,99.9%以上的細(xì)菌都被殺死,大部分傳統(tǒng)牛奶都采用短暫時(shí)間的巴斯德氏高溫殺菌法。經(jīng)過(guò)UHT高溫殺菌的牛奶可以保存一個(gè)月以上,如果保存在耐儲(chǔ)存的盒子(無(wú)光無(wú)氧無(wú)菌的紙盒子),保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。UHT也在一定程度上破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),牛奶是煮過(guò)的味道,另外,也輕微的減少了維生素B的含量。

  為什么添加奶油的牛奶看起來(lái)成色那么好?

  廠商有兩種途徑制作脫脂牛奶,一種是添加乳固體,一種是通過(guò)過(guò)濾去除水或者加一些奶糖。和常規(guī)的脫脂牛奶相比,8盎司的奶油添加制作的產(chǎn)品,大概多40卡路里的熱量,3克額外的蛋白質(zhì),還多含有100毫克的鈣,但是脂肪含量沒(méi)有明顯差異。

不喜歡喝牛奶的人,怎么補(bǔ)充鈣質(zhì)?

  一杯牛奶含有300毫克的鈣質(zhì),大概能達(dá)到每天所需鈣質(zhì)的三分之一。但是有些人不喜歡喝牛奶,這里還有別的補(bǔ)充鈣質(zhì)的方法:

  如果你是乳糖不耐癥:

  你可以選擇不含乳糖的牛奶,那是用乳糖分解酶素處理過(guò)的,其中的乳糖酶分解了乳糖,所以,不會(huì)引起脹氣或者腹瀉?;蛘吣憧梢院人崮檀媾D?,酸奶中含有極少量的乳糖,而且也是普遍能接受的。

  如果制作奶制品不是你的強(qiáng)項(xiàng):

  不吃奶制品很難滿足你每天的鈣需求,但是也可以做到。例如,每天需要1000毫克的鈣質(zhì),你可以吃一杯冰凍的熟菠菜(含鈣量292毫克);一杯冰凍的熟的羽衣甘藍(lán)(含鈣量356毫克);3盎司罐裝鮭魚(yú),把它柔軟的小骨頭也一起吃掉(含鈣量181毫克);一杯白豆子(含鈣量192毫克)。

  如果你覺(jué)得吃鈣片更方便:

  應(yīng)該增加飲食中的鈣,而且補(bǔ)充的鈣質(zhì)達(dá)到每天身體所需的量就行了。過(guò)多的鈣對(duì)身體沒(méi)有好處,還有可能會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn),也不會(huì)給骨骼帶來(lái)好處。

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