如果用大米來(lái)熬粥，那么糙米比精白米好，混合多種米的雜糧粥更有營(yíng)養(yǎng)。

　　古代并沒(méi)有現(xiàn)代的電動(dòng)碾米機(jī)，他們所吃的大米，若不是糙米，就是精度比較低的白米，和現(xiàn)在所說(shuō)的精白米完全不是一種狀態(tài)。

　　即便在30年前，國(guó)人也都是吃標(biāo)準(zhǔn)米，就是“92米”；而現(xiàn)在的米，差不多是70米，也就是外層30%都被去掉的米，其維生素和礦物質(zhì)的含量通 常只有糙米的三分之一到四分之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和92米不可同日而語(yǔ)。傳說(shuō)“令人百日肥白”的米湯，也是那種糙米或輕度碾磨后的米煮出來(lái)的粥湯。和現(xiàn)在的精白 米湯相比，它的維生素和礦物質(zhì)含量的確是要高很多的。

　　同時(shí)，所謂的粥，也不排除其他的糧食種類(lèi)，比如小米粥。小米的維生素B1和鐵元素含量，按我國(guó)食物成分表(第二冊(cè))的數(shù)據(jù)，分別是我們現(xiàn)在所吃 特級(jí)粳米(以著名的小站稻米為例)的8倍和5倍。換成燕麥來(lái)比呢？VB1和鐵的含量都是這種白米的14倍。價(jià)格高昂的香米怎么樣？這兩種營(yíng)養(yǎng)素的含量比小 站稻米更低。

　　所以，可以這么說(shuō)，如果用大米來(lái)熬粥，那么糙米比精白米好；如果可以接受其他糧食來(lái)熬粥，那么在粥里面加入小米、燕麥等其他雜糧，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將會(huì)大大提升。