第五期商業(yè)模式訓(xùn)練營(yíng)學(xué)員分享篇——徐銘陽(yáng)和他的面包連鎖店

徐銘陽(yáng)，廣州華琳食品有限公司董事長(zhǎng)，該公司是一家集食品研發(fā)、生產(chǎn)、培訓(xùn)、銷(xiāo)售為一體的中國(guó)烘培食品行業(yè)領(lǐng)先的全國(guó)性連鎖零售企業(yè)，經(jīng)營(yíng)面包、糕點(diǎn)、西點(diǎn)、飲品等產(chǎn)品。

在李老師指導(dǎo)下，徐銘陽(yáng)和小組成員介紹、分析面包店情況

我在全國(guó)開(kāi)了將近2千家面包連鎖店，現(xiàn)在想繼續(xù)擴(kuò)大加盟。

第一步，我以現(xiàn)有的旗艦店為樣板。

第二步，招商加盟，在加盟的時(shí)候收取加盟費(fèi)。

第三步，幫加盟商選址，裝修，培訓(xùn)烘焙師，培訓(xùn)店長(zhǎng)，然后開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)了之后，采購(gòu)、制作、銷(xiāo)售、收款。

這就是大體上的整個(gè)流程。在排列這個(gè)過(guò)程的時(shí)候，我們按照李老師說(shuō)的，尋找每個(gè)環(huán)節(jié)的資源。在加盟繳費(fèi)這里，有一個(gè)賺錢(qián)的方案，加盟商看到能夠賺錢(qián)，所以方案的策劃性很重要。選址的時(shí)候要有選店專(zhuān)員，因?yàn)?/span>看店址的選擇也很重要。第三是裝修的時(shí)候，圖紙這個(gè)是相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的，關(guān)鍵是質(zhì)量控制，這是一個(gè)可以做文章的環(huán)節(jié)。

看起來(lái)這一過(guò)程似乎沒(méi)有什么利潤(rùn)可圖了，但是量大了以后就有一個(gè)批量帶來(lái)的利潤(rùn)。在資源的改變分析上，從他的業(yè)務(wù)活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)三個(gè)盈利點(diǎn)。

第一個(gè)裝修的時(shí)候，由加盟商自己去裝修，這條線上可以改變。改為由公司統(tǒng)一裝修，這樣的話(huà)負(fù)責(zé)店面裝修的施工隊(duì)和我們進(jìn)一步合作，這樣容易在原材料采購(gòu)和裝修費(fèi)用上面能夠獲得一些利差。

第二是提前預(yù)賣(mài)，用O2O的形式下單，這樣就降低了損耗率，也能減少原材料的預(yù)測(cè)難度。

另外一個(gè)，當(dāng)DIY的時(shí)候，我們同步做一個(gè)發(fā)展會(huì)員，賣(mài)卡，特別是專(zhuān)門(mén)有一些家庭是很喜歡吃面包的，像這些群體我們可以一個(gè)月給他多少卡的卡費(fèi)，這樣會(huì)形成一個(gè)資金存量。

第三個(gè)，收款的階段，目前就是徐總這邊公司沒(méi)有統(tǒng)一把流量集中起來(lái)，收款的話(huà)，POS機(jī)有一個(gè)匯率，匯率是1.5%的話(huà)，可能降到1%，中間空出0.5個(gè)空間出來(lái)，在空出的空間可以跟總公司和店的老板之間進(jìn)行分配，這樣可以用價(jià)值利益交換，能把流量交換起來(lái)。統(tǒng)一公司的好處是什么？未來(lái)在銀行的資信信用程度會(huì)提高，未來(lái)融資也會(huì)變的簡(jiǎn)單。

李老師點(diǎn)評(píng)    

        原來(lái)沒(méi)有統(tǒng)一裝修，單就這一點(diǎn)對(duì)他的價(jià)值就非常大，第二，你原來(lái)有收卡費(fèi)消費(fèi)有沒(méi)有？沒(méi)有的話(huà)，過(guò)節(jié)的時(shí)候可以考慮賣(mài)卡，味多美的卡賣(mài)的很好。家長(zhǎng)送老師一般就送這個(gè)東西，就是一種新的消費(fèi)渠道。我先告訴你，在這里面不是顛覆你的商業(yè)模式，是優(yōu)化，改變就是這樣做的。任何一個(gè)環(huán)節(jié)都能掙出你原來(lái)十倍的價(jià)錢(qián)，這個(gè)當(dāng)然也包括你剛才講的三個(gè)點(diǎn)。如果這三點(diǎn)都能實(shí)現(xiàn)，那么這就是這個(gè)課堂給你的價(jià)值。你剛才說(shuō)，你有旗艦店，它的的作用是什么？要明確你的旗艦店在你在這個(gè)城市的作用是什么，因?yàn)槠炫灥晔且粋€(gè)城市一個(gè)，還有你的旗艦店每個(gè)月有活動(dòng)嗎？旗艦店是撐這個(gè)門(mén)面的，所以你要定期做一些活動(dòng)。

        旗艦店的管理要加強(qiáng)，因?yàn)槠炫灥昴軒?lái)品牌效應(yīng)。你要學(xué)會(huì)用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布新品，你現(xiàn)在有一部分是加盟的，旗艦店一定是自主經(jīng)營(yíng)的，所以你要用旗艦店引領(lǐng)產(chǎn)品的研發(fā)。所以記住，要加強(qiáng)對(duì)旗艦店的管理與開(kāi)發(fā)。如果旗艦店做好了能提高的品牌知名度。所以我建議你每個(gè)月要做新品發(fā)布，而且在發(fā)布的時(shí)候要學(xué)會(huì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)發(fā)放優(yōu)惠券，這能帶來(lái)新品的銷(xiāo)量。

         連鎖店不研究旗艦店都是偏門(mén)，連鎖店第一位是把旗艦店經(jīng)營(yíng)好，因?yàn)槠炫灥昴芴岣邫n次?，F(xiàn)在已經(jīng)找到了四個(gè)可以改變的地方，把這四點(diǎn)做好，一年增加200萬(wàn)的利潤(rùn)是沒(méi)問(wèn)題的。

        這就是聽(tīng)課的價(jià)值。要把旗艦店作為品牌經(jīng)營(yíng)的主要載體，要學(xué)會(huì)去定期發(fā)布新品。你的面包也可以定期拿出一些，放在網(wǎng)上炒作，價(jià)值20元的就賣(mài)1元。生日蛋糕你也可以翻新，比如有十二屬相，可以按照這個(gè)來(lái)做。這樣就能把這個(gè)店做活，如果再能夠配合一些高點(diǎn)和茶類(lèi)飲料，就更好了。通過(guò)上述改變，這一年拿四五百萬(wàn)的利潤(rùn)是沒(méi)問(wèn)題的，一個(gè)旗艦店增加3萬(wàn)塊錢(qián)是沒(méi)問(wèn)題的，品牌一定在旗艦店里做，要叫加盟店去享受，叫旗艦店去付出，把錢(qián)花在旗艦店，每年拿出一部分錢(qián)在旗艦店，塑造你的品牌。還壓迫考慮一下在網(wǎng)上做訂購(gòu)。你這2000多家店還可以搞配送，配送到社區(qū)。這個(gè)點(diǎn)如果再做起來(lái)，那盈利就多了。

       還可以做10萬(wàn)張親情卡，一張1000快，就是叫兒子送給爸爸，部下送給領(lǐng)導(dǎo)，這一千張卡里面配不同節(jié)慶的面包和茶點(diǎn)，給買(mǎi)這個(gè)的老人1個(gè)月送5次早餐，這個(gè)當(dāng)禮品卡來(lái)賣(mài)，這1個(gè)億就出來(lái)了。你看，這一個(gè)億又出來(lái)了，晚上你要請(qǐng)客了。這個(gè)僅僅是“改變”這一環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)帶來(lái)的變化，而商業(yè)模式還有其他的方法，在別的方面將能帶來(lái)更多的收益。

徐銘陽(yáng)聽(tīng)完課后的感受

         今天拿面包的連鎖這個(gè)項(xiàng)目出來(lái)分享，老師點(diǎn)評(píng)了一下，我覺(jué)得收獲確實(shí)非常大。第一我覺(jué)得李教授這個(gè)特訓(xùn)營(yíng)課程是當(dāng)下每一個(gè)企業(yè)家或每一個(gè)做生意的都應(yīng)該學(xué)的東西，是一套很好的理論體系，他不是給你一套模板讓你去學(xué)或搬抄，而是給你一個(gè)思維的指導(dǎo)。我體會(huì)很深的一點(diǎn)就是“分”，把你這個(gè)企業(yè)往下分開(kāi)以后，你就能清晰的知道在每個(gè)鏈條投放的過(guò)程中有哪些資源，哪些資源可以深度的開(kāi)發(fā)，挖出更多的寶藏，甚至比你原來(lái)靠業(yè)務(wù)靠產(chǎn)品本身賺的錢(qián)還要多很多，這是我今天最深的感受。它是一個(gè)寶藏，如果你真的搞懂了以后，你做任何項(xiàng)目從這幾個(gè)點(diǎn)去分析，你就發(fā)現(xiàn)原來(lái)這個(gè)寶藏很多，我并不是只能通過(guò)一種方式賺錢(qián)。今天看到了作為一個(gè)企業(yè)，你會(huì)有更多的眼光和能量，去發(fā)現(xiàn)企業(yè)中更大的寶藏，所以很感謝李教授。