2013年12月17日由中央人民廣播電臺中華之聲與北京市朝陽區(qū)商業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合主辦的“第三屆海峽兩岸美食文化交流研討會”在北京召開，來自海峽兩岸的美食餐飲界人士、經(jīng)濟專家及相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)出席研討會，一起參與研討和主題交流。

  研討會議題包括“新時期兩岸餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級”、“餐飲企業(yè)如何應(yīng)對國際化發(fā)展趨勢”和“海峽兩岸餐飲、菜品的發(fā)展趨勢”，分別由清華大學(xué)政治經(jīng)濟研究中心研究部主任李江濤、美國中餐協(xié)會會長林慧懿、臺灣著名美食專欄作家梁幼祥擔(dān)任主講嘉賓。

  著名管理專家、清華大學(xué)政治經(jīng)濟研究中心研究部主任李江濤教授就 “新時期兩岸餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級”做了專題發(fā)言 。

  李江濤教授認(rèn)為：餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型首先來自觀念轉(zhuǎn)型。中國餐飲業(yè)的升級，一定從專業(yè)化開始，走跨界經(jīng)營這條路線。餐飲業(yè)是最容易整合品牌的。餐桌就是平臺，是美食的展示平臺、是美食的宣傳平臺、是美食能夠進入千家萬戶的物流平臺、是最好的廣告載體。

  其次，中國餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型就是盈利模式轉(zhuǎn)型。所謂盈利模式轉(zhuǎn)型就是要單純從賣菜，到圍繞菜來做它的周邊服務(wù)。我們現(xiàn)在很多餐飲業(yè)要收服務(wù)費，其實這不是最佳的做法，你為什么不把菜變成一次廣告的機會。餐飲業(yè)要通過改變產(chǎn)品的價值和定價策略來創(chuàng)造收益。

  第三，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型就是要重新進行戰(zhàn)略定位。目前一般的工業(yè)企業(yè)是從 OEM、ODM轉(zhuǎn)型為自主品牌，以及向供應(yīng)鏈上下游拓展。餐飲業(yè)必須認(rèn)識到中央提出八項規(guī)定和六項禁令不是一時之舉，而是長期的策略。餐飲綁架公款的時代結(jié)束了，餐飲業(yè)進入了平民消費的時代。

   第四，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型就是要運營轉(zhuǎn)型。餐飲業(yè)要借鑒制造業(yè)的管理和運營方式，要實現(xiàn)餐飲業(yè)的工業(yè)化。餐飲業(yè)必須跳出餐飲來經(jīng)營餐飲，也就是說要從產(chǎn)品經(jīng)營、服務(wù)經(jīng)營、解決方案經(jīng)營走向模式經(jīng)營，所以中國的餐飲業(yè)在運營模式上都要做調(diào)整。

   另外，研討會進行了圓桌對話，由李江濤教授主持圍繞“新時期兩岸餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級”展開了企業(yè)家間的交流。參與論壇交流的有中國飯店協(xié)會會長韓明女士、順峰飲食酒店管理股份有限公司胡景泉先生、北京旺順閣餐飲集團副總裁崔余健先生、臺灣頂鮮101美食美景餐廳董事長周文保先生、臺灣東東餐飲連鎖集團董事長李日東先生、以及臺灣鄧師傅功夫菜創(chuàng)辦人鄧文裕先生。

  在當(dāng)天舉行的美食節(jié)頒獎儀式上，全聚德（集團）股份有限公司、臺灣云朗觀光集團等獲頒海峽兩岸美食文化交流十大餐飲名店；眉州東坡集團董事長王剛、臺灣頂鮮101美食美景餐廳董事長周文保等獲頒海峽兩岸美食文化交流十大杰出人物；順峰飲食酒店管理有限公司龍德潮、臺南阿霞飯店吳健豪等獲頒海峽兩岸美食文化交流十大名廚。

  此次交流研討會吸引了海峽兩岸眾多知名餐飲企業(yè)，受到社會各界廣泛關(guān)注，已逐步成為兩岸文化交流領(lǐng)域的新品牌。