肖涵,肖涵講師,肖涵聯(lián)系方式,肖涵培訓(xùn)師-【中華講師網(wǎng)】
實(shí)戰(zhàn)派企業(yè)管理專(zhuān)家
47
鮮花排名
0
鮮花數(shù)量
肖涵:餐飲老板必看的28個(gè)經(jīng)營(yíng)計(jì)算公式
2016-01-20 14237

    1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù) 含義:反映餐廳接待能力

  2.職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2 含義:反映計(jì)劃期人員數(shù)量

  3.季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)×100% 含義:反映季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度

  4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100% 含義:反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

  5.餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義:反映接待能力每餐利用程度

  6.食品人均消費(fèi)=食品銷(xiāo)售收入/接待人次 含義:客人食品消費(fèi)水平

  7.飲料比率=飲料銷(xiāo)售額/食品銷(xiāo)售額×100% 含義:飲料經(jīng)營(yíng)程度

  8.飲料計(jì)劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費(fèi) 含義:反映飲料營(yíng)業(yè)水平

  9.餐飲計(jì)劃收入=接待人次×食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)含義:反映餐廳營(yíng)業(yè)水平

  10.日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷(xiāo)售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù) 含義:反映每日營(yíng)業(yè)量大小

  11.座位日均銷(xiāo)售額=計(jì)劃期銷(xiāo)售收入/(餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天) 含義:餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平

  12.月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù) 含義:反映月度計(jì)劃水平

  13.餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-原材料成本)/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義:反映價(jià)格水平

  14.餐飲成本率=原材料成本額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義:反映餐飲成本水平

  15.喜愛(ài)程度=某種菜肴銷(xiāo)售份數(shù)/就餐客人人次×100% 含義:不同菜點(diǎn)銷(xiāo)售程度

  16.餐廳銷(xiāo)售份額=某餐廳銷(xiāo)售額/各餐廳銷(xiāo)售總額×100% 含義:餐廳經(jīng)營(yíng)程度

  17.銷(xiāo)售利潤(rùn)率=銷(xiāo)售利潤(rùn)額/銷(xiāo)售收入×100% 含義:反映餐飲銷(xiāo)售利潤(rùn)水平

  18.餐飲流通費(fèi)用=∑各項(xiàng)費(fèi)用額 含義:反映餐飲費(fèi)用大小

  19.餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義:餐飲流通費(fèi)用水平

  20.餐飲利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金含義:反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大小=營(yíng)業(yè)收入×(1-成本率-費(fèi)用率-營(yíng)業(yè)稅率)

  21.餐飲利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義:餐飲利潤(rùn)水平

  22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù) 含義:職工勞動(dòng)程度

  23.職工勞效=計(jì)劃期收入(創(chuàng)匯、利潤(rùn))/職工平均人數(shù)含義:職工貢獻(xiàn)大小

  24.職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)×100% 含義:工時(shí)利用程度

  25.工資總額=平均工資×職工人數(shù) 含義:人事成本大小

  26.計(jì)劃期庫(kù)存量=期初庫(kù)存+本期進(jìn)貨-本期出庫(kù)含義:反映庫(kù)存水平

  27.平均庫(kù)存=(期初庫(kù)存+期末庫(kù)存)/2 含義:月度在庫(kù)規(guī)模

  28.期初庫(kù)存=年預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷(xiāo)售額/各月平均銷(xiāo)售額)

全部評(píng)論 (0)
熱門(mén)領(lǐng)域講師
互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo) 互聯(lián)網(wǎng) 新媒體運(yùn)營(yíng) 短視頻 電子商務(wù) 社群營(yíng)銷(xiāo) 抖音快手 新零售 網(wǎng)絡(luò)推廣 領(lǐng)導(dǎo)力 管理技能 中高層管理 中層管理 團(tuán)隊(duì)建設(shè) 團(tuán)隊(duì)管理 高績(jī)效團(tuán)隊(duì) 創(chuàng)新管理 溝通技巧 執(zhí)行力 阿米巴 MTP 銷(xiāo)售技巧 品牌營(yíng)銷(xiāo) 銷(xiāo)售 大客戶(hù)營(yíng)銷(xiāo) 經(jīng)銷(xiāo)商管理 銷(xiāo)講 門(mén)店管理 商務(wù)談判 經(jīng)濟(jì)形勢(shì) 宏觀經(jīng)濟(jì) 商業(yè)模式 私董會(huì) 轉(zhuǎn)型升級(jí) 股權(quán)激勵(lì) 納稅籌劃 非財(cái)管理 培訓(xùn)師培訓(xùn) TTT 公眾演說(shuō) 招聘面試 人力資源 非人管理 服裝行業(yè) 績(jī)效管理 商務(wù)禮儀 形象禮儀 職業(yè)素養(yǎng) 新員工培訓(xùn) 班組長(zhǎng)管理 生產(chǎn)管理 精益生產(chǎn) 采購(gòu)管理 易經(jīng)風(fēng)水 供應(yīng)鏈管理 國(guó)學(xué) 國(guó)學(xué)文化 國(guó)學(xué)管理 國(guó)學(xué)經(jīng)典 易經(jīng) 易經(jīng)與管理 易經(jīng)智慧 家居風(fēng)水 國(guó)際貿(mào)易
鮮花榜
頭像
+6107朵
頭像
+6098朵
頭像
+6087朵
頭像
+6087朵
頭像
+6065朵
頭像
+6059朵
頭像
+6054朵
頭像
+6049朵
頭像
+6019朵

Copyright©2008-2025 版權(quán)所有 浙ICP備06026258號(hào)-1 浙公網(wǎng)安備 33010802003509號(hào) 杭州講師網(wǎng)絡(luò)科技有限公司
講師網(wǎng) m.kasajewelry.com 直接對(duì)接10000多名優(yōu)秀講師-省時(shí)省力省錢(qián)
講師網(wǎng)常年法律顧問(wèn):浙江麥迪律師事務(wù)所 梁俊景律師 李小平律師