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劉華鵬:外賣(mài)O2O的3種趨勢(shì),黃太吉2.0新玩法
2016-01-20 17124

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【導(dǎo)語(yǔ)】在黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢看來(lái),要用互聯(lián)網(wǎng)的思維顛覆傳統(tǒng)行業(yè),其根本就是要顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)。未來(lái),中國(guó)會(huì)進(jìn)入一個(gè)超級(jí)傳統(tǒng)品牌出現(xiàn)的年代,比如肯德基背后的母公司百盛集團(tuán)。

黃太吉?jiǎng)?chuàng)業(yè)兩年多以來(lái),得到了大家的很多關(guān)注和支持,當(dāng)然也有很多質(zhì)疑和挑戰(zhàn)。我們創(chuàng)辦2年多,在北京、上海、成都、重慶等地在春節(jié)前后會(huì)擴(kuò)展到30多家門(mén)店,這在門(mén)店模式下已經(jīng)非??炝?,近期我們決定加快進(jìn)入O2O模式,以萬(wàn)能配送點(diǎn)的模式迅速將外賣(mài)占比提升到80%以上,成為一家更為純粹的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)公司,今天與大家分享我們對(duì)外賣(mài)O2O趨勢(shì)的理解和黃太吉2.0。


對(duì)互聯(lián)網(wǎng)思維的理解

互聯(lián)網(wǎng)帶給我們最大的沖擊和改變,就是能改變?cè)猩虡I(yè)結(jié)構(gòu),到底什么是互聯(lián)網(wǎng)思維?我覺(jué)得互聯(lián)網(wǎng)思維要從四個(gè)方面理解。

第一,信息流速在增加。

大家手里的手機(jī)都是3G、4G,回到家、辦公室都有WiFi,在網(wǎng)絡(luò)上能傳輸?shù)臄?shù)據(jù)量都是極其大的,包括文字和視頻。信息流速加快的時(shí)候,有一些企業(yè)就能靠信息流速賺到錢(qián),比如百度和微信,實(shí)際它們改變的是我們?nèi)伺c人、人與信息交流之間的信息流速。

第二,成本結(jié)構(gòu)。

成本結(jié)構(gòu)這件事情,比如說(shuō)淘寶,過(guò)去很多賣(mài)東西的人找不著買(mǎi)東西的人,買(mǎi)東西的人找不著賣(mài)東西的人,而現(xiàn)在基本上隨便一件東西到淘寶上都能找得到。所以信息的撮合,能夠解決需求量端成本結(jié)構(gòu)的問(wèn)題。

第三,知識(shí)結(jié)構(gòu)。

體現(xiàn)最好的兩個(gè)產(chǎn)品:首先是特斯拉,特斯拉到底是車(chē)還是一個(gè)屏幕,還是一個(gè)聯(lián)網(wǎng)工具?特斯拉這家公司以后是靠賣(mài)車(chē)活著,還是靠賣(mài)電活著?這都是可以探討的問(wèn)題,他以另外一套思維做電動(dòng)車(chē)的時(shí)候,跟傳統(tǒng)廠商做電動(dòng)車(chē)是完全不一樣的。另外,Snapchat(閱后即焚)這個(gè)應(yīng)用軟件,發(fā)給你的信息會(huì)自動(dòng)焚掉,就是因?yàn)檫@條信息可能見(jiàn)不得人。這樣的應(yīng)用,只有更年輕的人才能想到這個(gè)點(diǎn)子,這家公司現(xiàn)在很值錢(qián),據(jù)說(shuō)騰訊想投還投不進(jìn)去。

第四,信用關(guān)系。

其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)說(shuō)到底,就是一種信用關(guān)系。我們今天能夠把我們的信息,把我們個(gè)人真實(shí)的關(guān)系鏈條,放到微信里面,那是因?yàn)槲覀兏⑿胖g有信用關(guān)系。微信是可以調(diào)用我們的數(shù)據(jù)的,當(dāng)它可以調(diào)用1億、3億人信息的時(shí)候,這家公司就值錢(qián)了。所以,說(shuō)到底互聯(lián)網(wǎng)模式最根本就是信用關(guān)系,我們看到支付寶、Uber、滴滴打車(chē)、快的打車(chē)等,為什么愿意花幾十億的錢(qián)請(qǐng)你坐出租車(chē)呢?因?yàn)樗M憬⑿庞藐P(guān)系。

我們?cè)谙朦S太吉未來(lái)的模式是什么,或者我們看整個(gè)餐飲行業(yè),中國(guó)說(shuō)現(xiàn)在要經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型,我們看服務(wù)業(yè)未來(lái)到底在哪里?

為什么說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)模式是未來(lái)的模式?第一代互聯(lián)網(wǎng)改變了什么?實(shí)際它是電商模式,它只改變了一件事:就是改變了以制造業(yè)為核心的零售業(yè),比如圖書(shū)、服裝、家電、數(shù)碼產(chǎn)品等制造業(yè)。

原來(lái)這些東西是放在商場(chǎng)里賣(mài)的,但現(xiàn)在都搬到網(wǎng)上來(lái)賣(mài),因?yàn)樗麄兊膸?kù)存、物流成本、信息獲取成本、營(yíng)銷(xiāo)成本,都大大的比原有商業(yè)便宜,因?yàn)闆](méi)有房租,也不需要雇傭那么多人去推銷(xiāo)。所以,第一代的電商模式,實(shí)際改變了制造業(yè)。

而在今天大家關(guān)注和討論的投資熱點(diǎn)是什么?比如一兩年前我們都不會(huì)認(rèn)為用手機(jī)可以打車(chē),用一個(gè)軟件就可以把打車(chē)這件事情變得這么容易,而現(xiàn)在手機(jī)不只可以打車(chē),還可以預(yù)訂專(zhuān)車(chē),甚至可以訂到像奧迪A8、A6這樣的商務(wù)車(chē)。所以,這種模式實(shí)際在改變的是服務(wù)業(yè),即互聯(lián)網(wǎng)正在改造服務(wù)業(yè),即O2O。

電商模式之后,在未來(lái)十年,甚至在更短的時(shí)間內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)生活方式最大的改變,應(yīng)該就是O2O模式,即徹底改變“服務(wù)業(yè)”。

電商模式與O2O模式有本質(zhì)區(qū)別:電商模式中的產(chǎn)品通常都是那些標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,可以長(zhǎng)期保存,或者可以通過(guò)主干物流的方式滿足其產(chǎn)品配送。所以,電商實(shí)際是“延時(shí)服務(wù)”,比如京東有個(gè)服務(wù)叫“3小時(shí)直達(dá)”,只用3小時(shí)把產(chǎn)品送到你面前已經(jīng)算全世界最牛的電商配送服務(wù)了。

但是如果是O2O服務(wù)的話,比如外賣(mài)點(diǎn)餐這件事情,配送三小時(shí)基本上從午餐變晚餐了。我們看過(guò)一個(gè)報(bào)告,人的生理等待極限是23分鐘。超過(guò)23分鐘以后饑餓感可能就消失了,轉(zhuǎn)而變成生氣狀態(tài)了,所以如何快速送餐送到客戶面前是前提條件。所以,O2O模式跟電商思維是完全不一樣的。如果30分鐘是上限的話,服務(wù)業(yè)的供應(yīng)鏈就會(huì)變得極短,“周邊即時(shí)性服務(wù)”成為核心特征。

O2O為什么是未來(lái)的趨勢(shì)?就是因?yàn)轶w驗(yàn)更好、效率更高、需求更硬。

因?yàn)槎际且率匙⌒羞@些小事兒可能不那么起眼,但都是我們每天常做的事情。原來(lái)改造這些事情的成本巨大,但現(xiàn)在有了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和各種各樣的支付方法,都會(huì)變得非??旖?。所以,我們正在面臨一個(gè)全新的知識(shí)體系,就是如何用互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)行業(yè)的最大命題,實(shí)際上是如何改造服務(wù)業(yè)。

黃太吉商業(yè)模式2.0

餐飲外賣(mài)現(xiàn)在已經(jīng)變成了最火熱的市場(chǎng),甚至是兵家必爭(zhēng)之地,所有巨頭們突然在最近三個(gè)月意識(shí)到這是需要拿到并切入的一個(gè)大市場(chǎng)

中國(guó)最近跟餐飲O2O有關(guān)最大的融資行動(dòng),就是“餓了么”融資3.5億美元。這家公司更像“類(lèi)淘寶”商業(yè)模式,外賣(mài)餐飲領(lǐng)域的O2O模式,因?yàn)樗回?fù)責(zé)送外賣(mài),只負(fù)責(zé)訂單撮合和匹配。

而美國(guó)最大的外賣(mài)訂餐平臺(tái)Grubhub市值是30億美金左右,餐飲外賣(mài)平臺(tái)也是國(guó)外VC投資的熱點(diǎn)之一。

我們?cè)诜治隽耸忻嫔纤羞M(jìn)行當(dāng)中的餐飲O2O模式之后,列舉了未來(lái)3種可能的發(fā)展路徑:


1、N店+N點(diǎn)模式

特征是僅提供訂單撮合和訂單分發(fā),終極模式是廣告模式,即類(lèi)淘寶的模式,變成了賣(mài)位置的形式:如果你的餐廳交的錢(qián)多位置就會(huì)變得更靠前,所以終極模式就是淘寶的模式。

因?yàn)椴荒軐?shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的終端O2O服務(wù),在未來(lái)未必可以長(zhǎng)久和持續(xù),但是不失為現(xiàn)階段一條可實(shí)現(xiàn)的路徑,但已經(jīng)有了一個(gè)“餓了么”,所以這個(gè)模式不是黃太吉再去考慮的方向。

2、N點(diǎn)對(duì)N點(diǎn)模式

案例就是“到家美食匯”,幫你取餐,類(lèi)似京東模式,物流、配送都是自己的,我?guī)湍闳ミ@家店里取餐,送到客人面前。

我自己用的最多的模式是“到家美食匯”,但這種模式下這個(gè)平臺(tái)最終不能掌控產(chǎn)品的生產(chǎn)和供應(yīng)鏈,商家更多是階段性利用外賣(mài)平臺(tái),商家也許今天為了一定的流量,先犧牲利益,先把流量導(dǎo)來(lái),起碼讓大家知道我在哪里,但抽傭模式還是讓商家不爽的,這與團(tuán)購(gòu)遇到的問(wèn)題是一樣的,商家門(mén)店成本已經(jīng)在哪里了,對(duì)長(zhǎng)期存在的團(tuán)購(gòu)折扣或抽傭是有壓力的。

3、A店對(duì)N點(diǎn)模式

這是黃太吉想做的模式,而且我們也做了很多O2O創(chuàng)新。

我們?cè)O(shè)立一部分體驗(yàn)門(mén)店,而后采用一拖五模式設(shè)立配送點(diǎn),大約建立100個(gè)配送點(diǎn)就可以快速覆蓋一個(gè)超級(jí)城市。

配送產(chǎn)品除了黃太吉自有產(chǎn)品和所投資的“叫個(gè)鴨子”等關(guān)聯(lián)產(chǎn)品之外,我們也將大力引進(jìn)如靜雅、嘉和一品等品牌餐飲企業(yè)的大眾快餐產(chǎn)品,第三方產(chǎn)品可能占到75%以上,早期我們主要聚焦于年輕白領(lǐng)大眾快餐。

我們的創(chuàng)新點(diǎn)在于要求所有合作第三方產(chǎn)品不是從其門(mén)店提貨,而是其中央工廠供應(yīng)鏈直達(dá)黃太吉萬(wàn)能配送點(diǎn),這樣既可能保證快速的供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn),同時(shí),餐品的食品安全等品質(zhì)才能充分保障,這是我們非常獨(dú)特的模式。這對(duì)品牌廠家是一塊真正增量的業(yè)務(wù),跳開(kāi)了門(mén)店,對(duì)其也有利可圖。

這種模式優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)品的送餐服務(wù)可以高度標(biāo)準(zhǔn)化,產(chǎn)品品類(lèi)可以超越門(mén)店拓展更多。

劣勢(shì)是前期線下支持這種外賣(mài)網(wǎng)點(diǎn)的布局,需要一個(gè)較大的投資和較慢的增長(zhǎng)過(guò)程。

我們希望通過(guò)控制和深度協(xié)同供應(yīng)鏈解決食品安全和品質(zhì)保證,我們認(rèn)為這是最符合用戶期望的一種外賣(mài)體驗(yàn),所以我們選擇這種用戶體驗(yàn)更有保障更可持續(xù)的商業(yè)模式。

所以我們認(rèn)為,在這3種模式的實(shí)現(xiàn)路徑里面,黃太吉想做的是第3種。我們選擇用O2O的模式再造一個(gè)黃太吉,這是我們的期望,我們期望能夠在接下來(lái)的3-5年之內(nèi),走一條新路出來(lái)。

我們認(rèn)為餐飲應(yīng)該是重度垂直的模式。所以,餐飲外賣(mài)的核心訴求非常簡(jiǎn)單,就三句話:我在哪?什么時(shí)間?吃什么?

你在不同的地方和不同的時(shí)間,吃到的東西應(yīng)該是完全不一樣的。今天我看到所有的O2O外賣(mài)平臺(tái),基本上還是原來(lái)的電商模式,就是恨不得一次性把所有東西都給你。但如果你不了解用戶,就不知道他在不同地點(diǎn)、不同時(shí)間段,想要吃的東西應(yīng)該是不一樣的。這樣的產(chǎn)品匹配需求問(wèn)題是實(shí)實(shí)在在存在的。

過(guò)去我們開(kāi)店的時(shí)候是客流驅(qū)動(dòng),決定了選址。過(guò)去說(shuō)開(kāi)店有三個(gè)要點(diǎn):選址、選址、選址。而今天變成了線上數(shù)據(jù)的驅(qū)動(dòng),選什么?選人、選用戶,我賣(mài)給誰(shuí),我賣(mài)什么,跟選址這件事情就沒(méi)關(guān)系了。

如何實(shí)現(xiàn)O2O戰(zhàn)略?

首先,強(qiáng)化線下網(wǎng)格化網(wǎng)點(diǎn)布局。

建立萬(wàn)能配送站,原來(lái)開(kāi)1家門(mén)店的錢(qián)現(xiàn)在可以開(kāi)5-6個(gè)萬(wàn)能配送站,便利店這樣級(jí)別的小地方,它就是為了送外賣(mài)而做的。

第二,整合上游的中央廚房并工廠化。

實(shí)際上餐飲行業(yè)里有巨大的產(chǎn)能浪費(fèi)和產(chǎn)能過(guò)剩,很多餐飲品牌的目標(biāo)是做一兩千家店,建了這樣規(guī)模的中央廚房,而實(shí)際上他只能開(kāi)三四百家店,這樣就有巨大的產(chǎn)能耗損,他們現(xiàn)在都希望下游品牌能把他們的供應(yīng)鏈能力接過(guò)去。所以,整合供應(yīng)鏈?zhǔn)俏覀兊牡诙健?/span>

第三,易道用人。

我們希望用激勵(lì)制度,讓更多90后甚至95后年輕人愿意加入黃太吉,做我們的外賣(mài)終極服務(wù)人員,這里我們實(shí)際之前是做過(guò)實(shí)驗(yàn)的,這是我們?cè)邳S太吉店內(nèi)實(shí)行的,叫“煎餅搶單計(jì)劃”,通過(guò)采集每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化員工的勞動(dòng)數(shù)據(jù),到月底結(jié)帳的時(shí)候,能者多勞,多勞多得,改變利益關(guān)系。

我們也在自己現(xiàn)有平臺(tái)上開(kāi)發(fā)了一套對(duì)我們的外賣(mài)人員的評(píng)價(jià)體系,比如你點(diǎn)完餐以后就會(huì)收到一個(gè)微信的推薦,我們告訴你評(píng)價(jià)我們的送餐體驗(yàn)會(huì)得到什么樣的獎(jiǎng)勵(lì)。點(diǎn)開(kāi)可以看到這個(gè)外賣(mài)員送了多少次,這是外賣(mài)員自己的積累,我們也希望外賣(mài)員能夠不斷積累這個(gè)數(shù)據(jù),讓他變成明星外賣(mài)員。這是我們馬上要發(fā)布的產(chǎn)品,所有的外賣(mài)都是能夠追蹤每一單的反饋回來(lái),通過(guò)形成的數(shù)據(jù),可以變成我們激勵(lì)他的因素。

第四,做好外賣(mài)訂餐體驗(yàn)平臺(tái)。

我創(chuàng)業(yè)的前兩家公司都是給我們的互聯(lián)網(wǎng)公司客戶做設(shè)計(jì)和品牌規(guī)劃,而我本來(lái)就是做互聯(lián)網(wǎng)設(shè)計(jì)和用戶體驗(yàn)的,所以我們團(tuán)隊(duì)里本身在這方面就比較強(qiáng)。我們本來(lái)就是在百度、谷歌等從事互聯(lián)網(wǎng)的,只不過(guò)我們現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)是想做一家餐飲外賣(mài)的互聯(lián)網(wǎng)公司。

A店對(duì)N點(diǎn)的O2O模式如何重塑體驗(yàn):工廠化精選品類(lèi)、社會(huì)化物流體系、移動(dòng)化需求匹配。

所以,我們希望在2015年年底之前,能在北京建100個(gè)黃太吉外賣(mài)配送站,我們的點(diǎn)餐軟件注冊(cè)用戶能達(dá)到100萬(wàn),每天日均外賣(mài)訂單能夠超過(guò)1萬(wàn)單,這1萬(wàn)個(gè)訂單是我們從供應(yīng)鏈管理-最終配送的日均1萬(wàn)單,含金量是不一樣的。用京東劉強(qiáng)東的甘蔗理論,我們所覆蓋甘蔗是比較長(zhǎng)的。未來(lái)數(shù)年黃太吉外賣(mài)占比超過(guò)80%、第三方產(chǎn)品占比超過(guò)75%,我們將成為一家更為純粹和徹底的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)型公司,公司規(guī)模將快速成長(zhǎng),公司估值也將是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)公司估值。

在此基礎(chǔ)上,未來(lái)我們類(lèi)京東、類(lèi)唯品會(huì)模式的自營(yíng)O2O模式就可以長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展了,所以黃太吉外賣(mài)模式明顯區(qū)別于“餓了么”等類(lèi)淘寶模式。

我們覺(jué)得餐飲外賣(mài)在未來(lái)服務(wù)業(yè)里是非常非常巨大的機(jī)會(huì),O2O化也是我們看到的非常巨大的趨勢(shì),如果我們現(xiàn)在錯(cuò)過(guò),可能我們未來(lái)五年會(huì)后悔。

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