是豪言，還是妄言

上半年喜大普奔的“成績單”余熱還未散盡，“美團網”就被曝出巨額虧損的驚天傳聞，甚至還有業(yè)內專家給出了“交易額越大，虧損就越大”的預測。無論傳聞是否屬實，占據團購龍頭地位的美團，在短短幾年間所創(chuàng)造的“美團速度”的確令人矚目。

暫且不說年初的7億美元融資是否在半年之內就燒完，但在成立的5年時間里，便已戰(zhàn)勝5057個對手，去年還完成了460億交易額，并且未上市就已有70億美元的估值?？砂殡S超強業(yè)績而來的便是美團的超長戰(zhàn)線及龐大團隊。截止目前，美團的員工數(shù)已經增長到15000名，其中線下地推團隊人數(shù)超過10000名，覆蓋城市達到1000個，相比去年8月翻了3倍多。

此番情形恰好說明“美團速度”的背后并不是來自正常的業(yè)務增長，而是通過無休止的燒錢帶來的區(qū)域擴張及血腥膨脹。這樣來看，巨額虧損必定是既定事實。

顯然，美團的創(chuàng)始人王興并不以為然。不僅加快新一輪10億美元的融資速度，更是高調喊出“要把美團打造成一家超過1000億美元市值的公司”的目標，這也就表明交易額規(guī)模至少要達到1萬億元人民幣。這似乎玩的是資本游戲。

眾所周知，經歷“千團大戰(zhàn)”后，團購已然進入寒冬，連美團自己都已被曝出巨額虧損，又如何能使餐廳盈利呢？何況在目前只有70億美元的估值情形下，又有多少商家是“僵尸用戶”呢？又有多少消費者是忠實粉絲呢？

雖然美團是龍頭，可別人也不算差，而且在瘋狂擴張中，品牌競爭優(yōu)勢強的餐廳肯定不會參與，那么就只有生意不好的餐廳將其作為救命的稻草，以及占比不大的新開業(yè)餐廳會去湊湊熱鬧。這樣來看，王興的大放厥詞很可能只是先過過嘴癮罷了。

豪言猶在耳，壯志卻不知何時才能完成，難免也就有了“妄言”的嫌疑，可投資界卻并不這樣認為，且還上趕著往里投錢的意思。

騰訊投資了大眾點評網，百度投資了糯米網，阿里推出了淘點點，而美團也正在進行新一輪的融資計劃。其實這種現(xiàn)象并不難理解，因為互聯(lián)網+餐飲是大勢所趨，而且投資人看重的是團購網手上的用戶注冊量，也就是資源。畢竟在這個“唯快不破”的互聯(lián)時代，誰先搶得強有力的市場資源，誰就有機會成為行業(yè)的巨頭，并帶來可觀的收益。投資界怎能輕易丟掉高達幾十萬億的市場潛力？

有抱負當然好，但顯然蛋糕不是這樣切的，最后必定會因為吸不到餐企的血而磕到牙。

是優(yōu)惠，還是受罪

根據2014年易觀智庫的相關數(shù)據顯示，2014年第三季度中國團購市場用戶年齡67.03%為26-30歲，21-25歲便以16.48%的占比占據第二位。處于這種年齡階段的消費人群恰好是85、90后，不僅有著經濟獨立、消費超前等特點，更是泡著互聯(lián)網長大的“新新人類”。

談及網上購物的經驗，他們稱第二，恐怕就沒有人敢稱第一。正是團購網培養(yǎng)了他們的挑剔勁兒，不是“貪便宜”，也不是沒有忠誠度，因為實在是選擇太多。誰也犯不著在一棵樹上吊死，對吧？其實，這也就是團購網的消費者難以成為餐廳回頭客的根本原因，同時也是餐企認為自己被團購網欺騙的主要原因。

既然是團購網的消費者，按常理而論，平臺應該最為關注他們的消費體驗才對?？呻S著團購消費的頻繁，消費者卻慢慢發(fā)現(xiàn)，自己不知何時竟然被動地成為了餐廳的“二等顧客”，不僅不受餐廳待見，而且使用團購券時，還要與服務員扯上半天的“理”，真是花錢買罪受，而且還擔了“貪小便宜”的罵名。

消費者心里很委屈，因為餐廳有做團購優(yōu)惠推廣，如果還選擇原價消費豈不是很傻。而商家也是一肚子的苦水，因為已被團購“綁架”并大面積虧損，自然也就對團購顧客沒有好臉色了。

更坑爹的是，還有偽團購及各種優(yōu)惠門檻。消費者自然不干，紛紛投訴?？蓤F購網多聰明呀，利用免責條款將自己擇得干干凈凈。

正所謂“水能載舟亦能覆舟”，“團友”們豈會讓“團購網”白坑？有文采者則發(fā)文出口惡氣，尤其是那篇《揭團購“七宗罪”》最為大快人心：“第一宗罪過期不退；第二宗罪不審核商家資質；第三宗罪以次充好；第四宗罪假冒大牌；第五宗罪偷梁換柱；第六宗罪玩失蹤；第七宗罪虛假折扣?！倍S權意識強烈者則訴諸消協(xié)或尋求媒體幫助。

這條路自然困難重重，因為責權不明，團購網及商家就容易相互推諉，誰也不愿承擔責任。如愛幫團就規(guī)定，“特殊情況下，愛幫在確認了您的訂單后，由于市場變化、供應商政策改變或人為失誤等導致最終商品或服務價格發(fā)生變化。在上述情況下，您有權取消您的訂單，但不得就此向愛幫索賠。”

相信這種毫無責任感的做法絕不是愛幫獨有的，因為團購網目前的首要目標仍然是瘋狂擴張，根本就沒有太多的心思來關注消費者的消費體驗是否舒適，也更加不會理會商家的死與活?？墒?，作為一家平臺，如果不能實現(xiàn)三方的互利互惠，存在的意義又在哪里呢？

是餡餅，還是陷阱

團購對于餐企而言，早已沒有了“餡餅”之說，而是餐廳利潤的最大殺手，哪怕現(xiàn)在講“團購模式”是陷阱，也并不為過。

眾所周知，餐飲并非是一個暴利行業(yè)，餐廳能做到22%以上純利潤的已經是相當了不得的。團購，從本質上來說，就是低價促銷，尤其是瘋狂打折，長期打折，越打越折。

在沒有參與團購模式之前，你的餐廳會經常打折嗎？顯然不會。當然，也正因為餐飲薄利，許多老板就想著通過人氣來增加收益，因此當團購網提出“用打折提升人氣”的策略時，雙方便一拍即合。殊不知，團購網的殺手锏便是以補貼的形式促使餐廳給出爆單推廣，然后再借此牽制其他餐企并給出更多折扣。其實就是一個局，因為價格戰(zhàn)哪有底限?。?/span>

一旦入局，就會被團購平臺牽著鼻子走，不僅會丟失餐廳原有的回頭客，更會喪失議價的主權。

魯西南的某個地級市，整個餐飲圈都就被某團購網站把持住了，因過度依賴團購而虧損關門的有之，因別人都在做而終將逃不脫的更有之。想想都可怕，別說想要保住自己的回頭客，就連團購網所承諾的“人氣”或“客流”，也是餐廳喪失自己利潤換來的。因為現(xiàn)如今，70%的客戶是在進店消費后才買團購券。也就是說，你原有的顧客或潛在顧客在餐廳消費完畢結賬時，往往才拿出手機搜一下團購，看看你的餐廳有什么團購活動，當他下載了優(yōu)惠券或者出示了團購折扣，于是你的利潤平白無故地減少了。那么，到底是誰為誰引流呢？

可其實，團購也并非洪水猛獸，它的本質應該是一個商家的展示平臺和相對優(yōu)惠的引流工具。

海底撈的負責人施煒也曾講過類似的觀點，在他看來，團購對于商家不同的階段有不同的要求。雖然海底撈從未采用過團購模式，但“海底撈是以超值服務聞名，而參與團購后，用戶對服務的價值就會打折，且很難逆轉”。瞧見沒有，想要利用團購來做品牌推廣，首先得弄清自己的定位及階段目標，不然盲目扎進團購只能適得其反。

其次，設計符合80、90后消費者口味的營銷方案，避免大面積打折或過高折扣，不僅利用平臺引流，更能穩(wěn)住回頭客。

最后，建立自己的“會員計劃”，也就是客戶關系管理，透過積分設計、社交平臺互動來增加會員粘度，從而將散客轉變?yōu)椴蛷d的回頭客。

事實上，餐飲企業(yè)無論選擇何種方式觸網，謹記餐廳的三個根本元素——“服務”、“氛圍”及“出品”才是上策，也才能留住顧客。