前幾天有家餐飲連鎖企業(yè)找到我： 

   唉！幾家店面，每家投入一百多萬(wàn)，錢(qián)賺不到。

   我問(wèn)他“你準(zhǔn)備怎么辦？”，

   還能怎么辦，把店長(zhǎng)換掉，找個(gè)更有能力的人來(lái)做了！

   我問(wèn)他“這么做有用嗎？”

   應(yīng)該可以！

   “經(jīng)營(yíng)一家企業(yè)需要從哪幾方面入手？”我問(wèn)他，

   品質(zhì)、服務(wù)、潔凈，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的三寶！

   這是戰(zhàn)術(shù)層面，戰(zhàn)略層面呢？

   他一頭霧水。。。。。。

   針對(duì)你的行業(yè)性質(zhì)，你可以從三方面思考：產(chǎn)品、商業(yè)模式、組織運(yùn)作！

   產(chǎn)品：

   你們一家餐廳有多少個(gè)產(chǎn)品？多的三十多，少的也有十幾種。

   品質(zhì)如何？還不錯(cuò)，說(shuō)不上很好，也說(shuō)不上差。

   你知道小米是干啥的嗎？賣(mài)手機(jī)和電子產(chǎn)品的。

   雷軍的解釋是：”打造讓用戶(hù)尖叫的產(chǎn)品“，小米是干這個(gè)事的！

   你的產(chǎn)品過(guò)多，保留5種以?xún)?nèi)的核心和主打產(chǎn)品，更重要的是要”做出讓用戶(hù)尖叫的產(chǎn)品“。。。。

   商業(yè)模式：

   你知道為啥你們擴(kuò)張那么難？那么慢？如果選址錯(cuò)誤你有沒(méi)有勇氣立馬關(guān)掉？

   針對(duì)你們的客戶(hù)要走小店模式、輕資產(chǎn)模式，可以選擇和一些連鎖企業(yè)合作開(kāi)店，或者單店規(guī)模10個(gè)方以?xún)?nèi)的小店。這樣的好處，資產(chǎn)輕、擴(kuò)張快、好調(diào)頭。

   我們現(xiàn)有的大店怎么辦？盈利不佳的關(guān)掉，保留核心區(qū)域的，作為旗艦店承載更多地功能。

   組織運(yùn)作：

   還在靠招聘店長(zhǎng)、店助、主管、服務(wù)員嗎？別這樣干了！

   不僅招聘難、員工難管理、人工成本高、顧客滿(mǎn)意度還很低！

   是的，那該怎么辦？

   你的機(jī)制設(shè)計(jì)有問(wèn)題！

   把你所有分店的員工變成你的門(mén)店合伙人！重新再造招聘、激勵(lì)、考核、晉升機(jī)制！

   最后你發(fā)現(xiàn)，員工不用管理，他們都拼命的干！

   好！太棒了！

   耿顥，商業(yè)模式與組織變革專(zhuān)家，中國(guó)草根創(chuàng)業(yè)平臺(tái)發(fā)起人與合伙人，微信13925199590