近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《2015中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，2014年全國(guó)最能吃的省份是廣東，餐飲銷(xiāo)售收入為2836.6億元，排在全國(guó)第一位，是北京的四倍。自2013 年中國(guó)餐飲業(yè)增速收入創(chuàng)20 年來(lái)最低速以來(lái)，2014 年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，比上年加快0.7 個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。

報(bào)告同時(shí)顯示，中國(guó)餐飲業(yè)在政府政策推動(dòng)、居民消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)下，呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新趨勢(shì)。特別是近年來(lái)隨著互聯(lián)網(wǎng)+的深入和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餐飲業(yè)正積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)公司也正積極拓展移動(dòng)端市場(chǎng)，極大地促進(jìn)了餐飲行業(yè)的發(fā)展。

O2O 餐飲 APP 火爆

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代PC端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機(jī)。諸如餐飲美食相關(guān)的APP層出不窮，如“大眾點(diǎn)評(píng)”“美團(tuán)外賣(mài)”“餓了么”等APP的下載量始終居高不下。

傳統(tǒng)行業(yè)正在加速被互聯(lián)網(wǎng)改造和顛覆。

但是，目前“美團(tuán)外賣(mài)”、“餓了么”等這樣的外賣(mài)O2O公司成功為各類(lèi)快餐廳解決了客流的問(wèn)題，甚至給一些街邊的小店帶來(lái)了訂單，提升了效率。但是對(duì)于一些不以外賣(mài)為主業(yè)務(wù)的中高檔餐廳來(lái)說(shuō)，更多的還是需要客戶到店消費(fèi)。而如何提升餐廳的消費(fèi)體驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)效率，也成為了餐飲O2O需要攻克的重點(diǎn)。

餐飲O2O面臨的3大挑戰(zhàn)

NO.1：如何引導(dǎo)客戶到店消費(fèi)

對(duì)于大多數(shù)餐廳來(lái)說(shuō)，都將互聯(lián)網(wǎng)作為一個(gè)新的渠道來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶的引流，從而提升營(yíng)銷(xiāo)額，這只是最基本的需求。此前，團(tuán)購(gòu)模式是許多餐飲店嘗試的模式，但隨著時(shí)間的磨礪，其弊病已經(jīng)顯現(xiàn)，如團(tuán)購(gòu)造成的客戶過(guò)于集中，影響消費(fèi)體驗(yàn)；團(tuán)購(gòu)利潤(rùn)低，消費(fèi)者低價(jià)購(gòu)買(mǎi)心理無(wú)法接受正常價(jià)格消費(fèi)，不利于形成回頭客等等。雖然美團(tuán)外賣(mài)、餓了么等外賣(mài)O2O的出現(xiàn)，能夠解決一部分的問(wèn)題，但是對(duì)于很多中高檔餐廳來(lái)說(shuō)，如何吸引更多的客戶到店消費(fèi)，顯然才是他們的痛點(diǎn)。

在O2O的概念普及以后，有許多具有實(shí)力的餐廳經(jīng)營(yíng)者們希望結(jié)合自身的特點(diǎn)來(lái)打造基于互聯(lián)網(wǎng)的客戶管理和營(yíng)銷(xiāo)體系，希望能夠形成良性的經(jīng)營(yíng)模式。比如開(kāi)設(shè)微店和微商城，以微信、微博等社交軟件為入口吸引消費(fèi)者等。但是，這些餐飲O2O的解決方案的導(dǎo)流效果并不穩(wěn)定。

餐飲O2O如何引導(dǎo)客戶到店消費(fèi)將成為第一大挑戰(zhàn)。

NO.2：如何形成客戶的二次消費(fèi)

如何讓到店消費(fèi)的客戶轉(zhuǎn)化成為忠實(shí)粉絲，并促使客戶成為回頭客是餐廳經(jīng)營(yíng)者的一大痛點(diǎn)，這其中菜品的優(yōu)劣和性價(jià)比固然是留住用戶的根本，但有效的營(yíng)銷(xiāo)手段和愉快的消費(fèi)體驗(yàn)卻能轉(zhuǎn)換更多的回頭客。

1、有效的營(yíng)銷(xiāo)手段

在過(guò)去，多數(shù)餐廳采用辦理會(huì)員或儲(chǔ)值卡和送優(yōu)惠券的方式來(lái)鼓勵(lì)消費(fèi)者做回頭客。如今，隨著微信產(chǎn)品的大規(guī)模普及，很多中高檔餐廳都建立了微信平臺(tái)會(huì)員管理系統(tǒng)，開(kāi)始通過(guò)微信進(jìn)行會(huì)員卡和優(yōu)惠券的發(fā)放。這樣的方式不僅可以避免消費(fèi)者忘記帶卡券的情況，提高卡券的使用率；除此此外，餐廳店鋪根據(jù)各大節(jié)日舉辦的活動(dòng)也能時(shí)時(shí)更新在網(wǎng)上，讓消費(fèi)第一時(shí)間知道，產(chǎn)生到店消費(fèi)的欲望。

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