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餐飲管理體系教練 禮儀培訓師
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倪亮:餐飲通用管理(團膳管理)
2016-01-20 10118
對象
餐飲經(jīng)營者和餐飲愛好者
目的
通過培訓,你將獲得全新的餐飲現(xiàn)代化管理模式,更全面、系統(tǒng)、深入的理解服務、品質(zhì)、衛(wèi)生、出品在餐飲管理過程中的重要性。 通過培訓或者現(xiàn)場咨詢后
內(nèi)容
營運現(xiàn)場標準化管理模式建立
核心優(yōu)勢:建立現(xiàn)場管理人員標準化作業(yè)模式,規(guī)范及指引項目點領(lǐng)導培養(yǎng)及企業(yè)的快速發(fā)展 項目描述: 1、周期必做:指導現(xiàn)場管理者每個時段應完成的工作事項; 2、關(guān)鍵管理:明確每個時間的重點; 3、到位檢查:建立循環(huán)檢查鏈,讓整改落在實處; 4、流程再造:讓所有的事務得到通暢、高效處理; 5、工作表單:讓好的工作習慣替代過工作隨意的現(xiàn)象; 項目檢測 1、 讓現(xiàn)場每位管理人員清晰自己什么時段應做什么,如何做; 2、 各管理人員明確一天工作中的重點時段、重點事務; 3、 建立起有序的循環(huán)檢查模式,且讓所有的檢查都以整改為目的,全面提升 現(xiàn)場管理; 4、 通過表單管理,規(guī)范各管理人員的工作;
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餐廳精細化成本管理 核心優(yōu)勢:建立企業(yè)以成本核算為核心的贏利模式,提升利潤2-6個點。 項目描述: 1、標準成本卡執(zhí)行; 2、精細化成本報表管理; 3、準確捕捉成本異動; 4、規(guī)范成本關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理; 5、指導查看報表、分析數(shù)據(jù) 項目檢測: 1、分店財務清晰如何對餐廳所有經(jīng)濟活動實施監(jiān)督; 2、 實現(xiàn)準確檢測成本異動,為現(xiàn)場管理提供支持; 3、 餐廳最高領(lǐng)導能夠結(jié)合財務成本報表 ,完成成本整改控制方案; 4、建立餐廳成本管理所需的管理制度,規(guī)范內(nèi)部管理; 5、廚房領(lǐng)導及財務清晰如何制定產(chǎn)品標準耗用; 6、 實現(xiàn)分部門成本控制、全員成本控制管理及利潤提升
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運營管理手冊設(shè)計 核心優(yōu)勢:擬定適用于企業(yè)發(fā)展運營手冊,達到支持企業(yè)規(guī)范管理及連鎖發(fā)展的目的。 項目描述: 1、溝通、確定企業(yè)發(fā)展規(guī)劃; 2、擬定各項規(guī)范、流程、制度; 3、雙方溝通確定; 4、現(xiàn)場培訓指導執(zhí)行; 5、檢測與再幫帶; 項目檢測: 1、梳理適應企業(yè)當前及中期發(fā)展的組織結(jié)構(gòu)及各類規(guī)范、制度; 2、 明確各級領(lǐng)導分工及權(quán)責; 3、 餐廳各類活動均能從中查詢到處理的方法或借鑒的模式; 4、 能為員工工作及領(lǐng)導管理提供操作指引及規(guī)范;
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餐廳七常品質(zhì)管理 核心優(yōu)勢:全面規(guī)范廚房管理,含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等,提升企業(yè)競爭力。 項目描述: 1、 常組織:把"空間"騰出來活用并防止誤用; 2、 常整頓:不用浪費時間尋找東西,30秒找到要找的東西; 3、 常清潔:環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用; 4、 常規(guī)范:通過制度化來維持成果; 5、 常自律:養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣; 6、 常檢查:建立表單,發(fā)現(xiàn)問題并及時解決; 7、 常改善:持續(xù)提升品質(zhì)管理和工作效率,透過有效管理(7常法管理)達到效益最大; 項目檢測: 1、 各類物品擺放有序,有效提高工作效率; 2、 廚房干凈整潔,提升餐廳品牌形象; 3、 廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程,有效幫助進行合理成本管理; 4、 建立消防安全、食品安全管理規(guī)范;
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5、 指導指定人員掌握全套七常品質(zhì)管理,并能自行進行優(yōu)化及對其他廚房的復制;
開業(yè)籌備 核心優(yōu)勢:提供完善的“籌備計劃書”,咨詢師實地指導、參與籌備、培訓、協(xié)助跟進各項工作落實。保障餐廳順利開業(yè)。 項目描述: 1、 現(xiàn)場溝通、商討、確定,餐廳整體定位; 2、 協(xié)助完成“籌備計劃書”,及時間推進表; 3、 現(xiàn)場擬定各規(guī)范、流程、制度; 4、 完成對員工及領(lǐng)導開業(yè)前培訓; 5、 指導開業(yè)前模擬開業(yè)演習及開業(yè)期間運營梳理 項目檢測: 1、 所擬定流程、規(guī)范,完全符合餐廳整體定位; 2、 協(xié)助支持餐廳按期開業(yè);
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前廳培訓體系建設(shè) 核心優(yōu)勢:統(tǒng)一、規(guī)范領(lǐng)導與員工培訓標準,建立培訓體系,提高服務質(zhì)量。 項目描述: 1、 建立前廳培訓手冊 2、 指導管理人員進行全面培訓管理 3、 建立新員工接待方案 4、 建立前廳培訓管理規(guī)范 項目檢測: 1、 建立在職員工培訓內(nèi)容、教材,規(guī)范培訓管理; 2、 建立新員工培訓手冊,規(guī)范培訓內(nèi)容、完善教材,統(tǒng)一標準; 3、 規(guī)范新員工入職接待,有效減少新員工流失; 4、 建立起培訓有計劃,效果有檢測的循環(huán)管理;
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5、 幫助前廳管理人員,能夠自行有效的開展培訓;
現(xiàn)場管理人員培訓 核心優(yōu)勢:結(jié)合現(xiàn)場溝通、調(diào)研結(jié)果,現(xiàn)場擬定培訓課程,更加貼合受訓者的工作需求,從而學以致用。 項目描述: 1、 管理工具培訓:通過科學的工具,提升工作效率 2、 管理技術(shù)培訓: 現(xiàn)場管理人員必備技巧實戰(zhàn)訓練,提升素質(zhì) 3、 團隊意識培訓:提升團隊合作意識 4、 業(yè)務技能培訓:提升業(yè)績與工作效率
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流程再造 核心優(yōu)勢:所有的流程通過現(xiàn)場觀測,結(jié)合企業(yè)定位要求而擬定。 項目描述: 1、工作流程; 2、操作流程; 3、服務流程; 4、傳遞流程; 項目檢測: 1、 所有的流程符合當前操作需要,明確、簡易; 2、 指導現(xiàn)場管理人員,能夠根據(jù)后期發(fā)展需要進行流程優(yōu)化;
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餐飲企業(yè)總部建設(shè)與管理 核心優(yōu)勢:建立總部管理體系,實現(xiàn)對各直營有效的規(guī)劃、督導、支持、服務的功能,支持企業(yè)快速發(fā)展。 項目描述: 1、組織結(jié)構(gòu)設(shè)定:依照企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略頁設(shè)定 2、職責設(shè)定:每個部門、職務、崗位都有明確職責; 3、 流程設(shè)定:建議企業(yè)橫向、縱向流暢溝通渠道 4、 管理體系:體現(xiàn)總部功能 項目檢測: 1、總部每位人員均有明確的職責; 2、各人員權(quán)限、操作流程通暢、清晰; 3、建立起總部人員行為規(guī)范; 4、建立起總部管理規(guī)范;
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5、指導總部人員根據(jù)職責為分店提供服務; 6、統(tǒng)一總部與分店營運、檢查標準;
餐飲企業(yè)內(nèi)控管理 核心優(yōu)勢:讓企業(yè)具備自我防損能力,促進各項經(jīng)營管理的按規(guī)范進行管理,防止漏洞的產(chǎn)生,實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。 項目描述: 1、指引各崗位規(guī)范與經(jīng)濟相關(guān)的行為; 2、降低成本,實現(xiàn)利潤最大化; 3、通過對制度及流程的檢查、反饋、改進,保障制度的嚴謹性、合理性、可操作性; 項目檢測: 1、建立起企業(yè)內(nèi)控防損體系
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2、提供完善的內(nèi)控防損規(guī)范、制度 3、通過一對一防損人員培訓,讓其掌握操作方法、技巧 4、通過對管理人員財務知識培訓,讓其掌握自行防、控方法
企業(yè)文化建設(shè) 核心優(yōu)勢:全面、系統(tǒng)、深入進行調(diào)研分析,客觀地做出企業(yè)文化診斷,和再次梳理。 項目描述: 1、協(xié)助梳理構(gòu)建企業(yè)的理念體系,并成為全員的精神指引; 2、建立企業(yè)文化滲透、傳播、宣導方式,讓理念、文化與行動同步,落在實地; 3、建立企業(yè)文化整合、傳播功能,使企業(yè)文化管理與經(jīng)營緊密相連; 項目檢測: 1、梳理出適合自己的《企業(yè)文化管理體系》,并成為企業(yè)發(fā)展經(jīng)營管理的指引 2、整理出的《企業(yè)文化行為規(guī)范》,成為所有員工的行為指引 3、“企業(yè)文化宣導方案”及“企業(yè)文化專管部門”的成立,讓企業(yè)文化通過可量化、可檢測的標準及傳播方式,落在實處,并使經(jīng)營管理緊緊圍繞企業(yè)文化與理念而開展
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人力資源發(fā)展規(guī)劃
核心優(yōu)勢: 從戰(zhàn)略角度系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計開展人力資源管理的各項工作,對企業(yè)的發(fā)展起到支持與推動作用。 項目描述: 1、建立并導入人事管理機制 2、設(shè)計各崗位職責說明書 3、建設(shè)各人事管理制度 4、梳理各人事事務處理流程 5、協(xié)助開展員工職業(yè)生涯管理 項目檢測: 1、建立起人才梯隊培養(yǎng)模式 2、通過不斷的改善,有效提供員工滿意度,減少員工流失率 3、幫助解決“人”的問題,實現(xiàn)人力資本不斷增值,提高組織管理有效性及整體績效 4、餐廳人力資源得到有效整合與優(yōu)化
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餐廳管理全面診斷 核心優(yōu)勢:擁有十年以上餐飲經(jīng)營、管理經(jīng)驗的專業(yè)人員。通過觀摩(望)、秘密探訪(聞)、溝通(問)、參與實際工作(切)發(fā)現(xiàn)餐廳管理存在的問題,以及對餐廳后期發(fā)展存在危害,為企業(yè)健康發(fā)展提供支持!
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