中國(guó)有約300個(gè)“城市”，2856個(gè)“縣”，41658個(gè)“鄉(xiāng)鎮(zhèn)”，662238個(gè)“村”。也就是說(shuō)，在一二線(xiàn)城市之下，三四線(xiàn)城市餐飲市場(chǎng)同樣巨大。那么三四線(xiàn)城市如何做餐飲？一家名叫小小河邊魚(yú)的魚(yú)鍋品牌，以“吃小魚(yú)”為主打，滿(mǎn)足三四城市餐飲底層邏輯，3年多時(shí)間開(kāi)出300多家門(mén)店，他怎么做到的？

滿(mǎn)足三四線(xiàn)餐飲底層邏輯，定位大眾化消費(fèi)

1、整體原則：物美價(jià)廉

在小城市，親切的味道和親民的價(jià)格決定著餐廳的生命力。

因?yàn)樾〕鞘械念櫩土?xí)慣精打細(xì)算，一般來(lái)說(shuō)人均消費(fèi)在30-50元的大眾消費(fèi)最理想的，不宜太高檔。

2、選址：小城大店

一二線(xiàn)城市房租成本高，更傾向于小而美的小店模式。而三四線(xiàn)城市租金相對(duì)較低，餐飲店選址可以選擇大一點(diǎn)的店鋪。

而且小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠容易流失客流。大店能夠保證足夠的餐位，提升客流。 

3、產(chǎn)品足夠剛需，滿(mǎn)足復(fù)購(gòu)

三四線(xiàn)城市人口基數(shù)不高、消費(fèi)圈小且固定，且外來(lái)人口少。所以三四線(xiàn)的生意大多還是爭(zhēng)奪存量市場(chǎng)，甚至可以說(shuō)是“人情市場(chǎng)”。

三四線(xiàn)城市進(jìn)行消費(fèi)的更多是那些老顧客，這些老顧客就成為了三四線(xiàn)城市餐飲店的主要消費(fèi)群體。

要想做好三四線(xiàn)城市的餐飲店，關(guān)鍵詞就在于“復(fù)購(gòu)”。魚(yú)現(xiàn)殺，主打“小”、“野”、“鮮”

當(dāng)時(shí)市面上的魚(yú)鍋系列基本上都是以草魚(yú)、黑魚(yú)、清江魚(yú)這種大魚(yú)為主，它們的共同特點(diǎn)就是大，更難入味！

而黃辣丁魚(yú)體型嬌小，肉質(zhì)更嫩。正好與當(dāng)時(shí)的魚(yú)鍋市場(chǎng)形成差異化，滿(mǎn)足吃精致魚(yú)的市場(chǎng)需求。

 在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，小小河邊魚(yú)堅(jiān)持活魚(yú)現(xiàn)殺以求鮮！同時(shí)，佐以猛料。再配上其精心研發(fā)的由30多種原料調(diào)配而成的料包，做出來(lái)的魚(yú)特別有味，形成獨(dú)特的味覺(jué)記憶賣(mài)點(diǎn)！

同時(shí)，為了保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，小小河邊魚(yú)還制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化。

這里所說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)有兩方面：一是黃辣丁魚(yú)的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，只選體長(zhǎng)12-14cm的魚(yú)；二是吃魚(yú)所配置的鍋底料包的標(biāo)準(zhǔn)。

一店一景，以不打擾為前提的熱情服務(wù)

在環(huán)境上，小小河邊魚(yú)采取一店一景的模式。不同于傳統(tǒng)品牌在擴(kuò)張時(shí)力求給顧客的視覺(jué)展示要標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的做法，小小河邊魚(yú)是以多樣的面貌出現(xiàn)在消費(fèi)者的面前。

在服務(wù)上采取以不打擾為前提的熱情服務(wù)。如今90、00后成為消費(fèi)主力，他們獨(dú)立且有個(gè)性，對(duì)他們而言最好的服務(wù)就是不打擾。

 2019年中國(guó)餐飲的發(fā)展出現(xiàn)了兩個(gè)明顯的趨勢(shì)：

1、往老百姓多的地方去，從一二線(xiàn)城市走向三四線(xiàn)城市，落地在更多的城市；

2、與目標(biāo)客戶(hù)越走越近，從商場(chǎng)走向社區(qū)，社區(qū)店的增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場(chǎng)店。

諸如海底撈、西貝等品牌紛紛下沉三四線(xiàn)市場(chǎng)。未來(lái)，三四線(xiàn)城市將成為餐飲發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

聚焦三四線(xiàn)城市市場(chǎng)，做大眾化消費(fèi)，靈活選址，拉復(fù)購(gòu)率做存量市場(chǎng)是三四線(xiàn)城市做餐飲的底層邏輯，也是小小河邊魚(yú)的發(fā)展之道。