蜿蜒清澈的新加坡河邊聚集了整個(gè)城市的精華，鱗次櫛比的現(xiàn)代摩登商鋪應(yīng)證著這座精致國(guó)家中發(fā)達(dá)的商業(yè)成就，而克拉碼頭這座新加坡河上寸土寸金的明珠，更是聚集了全球一線的知名品牌。 2008年7月18日，中國(guó)駐新加坡大使館大使張小康女士、新加坡經(jīng)濟(jì)發(fā)展局亞太司長(zhǎng)林國(guó)強(qiáng)先生及百余位新加坡社會(huì)名流齊齊出現(xiàn)在克拉碼頭，而諸多貴賓齊聚于此的原因，正是為了慶賀譚魚頭新加坡亮閣店隆重開業(yè)。 面對(duì)闌珊燈火下的攢動(dòng)人群，十多年來(lái)譚魚頭品牌的成長(zhǎng)片段，在譚魚頭董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安的腦海中一一回放…… 【結(jié)緣餐飲的退伍老兵】 1990年，打了8年仗，歷經(jīng)對(duì)越防御作戰(zhàn)、老山、者陰山、扣林山四次戰(zhàn)役的老兵譚長(zhǎng)安被調(diào)回成都，負(fù)責(zé)軍區(qū)招待所的工作，而正是從那時(shí)開始，譚長(zhǎng)安的一生和餐飲、酒店發(fā)生了交集。 憑借工作的關(guān)系，譚長(zhǎng)安如饑似渴的吸收著周遭一切可以接觸到的酒店管理知識(shí)，而這也正為他若干年后的第一次成功創(chuàng)業(yè)打下了伏筆。 1997年，譚長(zhǎng)安轉(zhuǎn)業(yè)分配到了四川航空公司。短短一周，他就開始每天拿著大哥大、開著私家車去川航上班了。此時(shí)四川航空公司只有兩個(gè)人有私家車，一個(gè)是公司總經(jīng)理藍(lán)新國(guó)，一個(gè)就是公司新人譚長(zhǎng)安。 因?yàn)?6年底，他的譚魚頭成都百花潭店開張了，叫絕的口味和貼心的服務(wù)，讓這家新開的火鍋店在餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的程度市場(chǎng)中脫穎而出，譚長(zhǎng)安的兄弟姐妹全部上陣才不至于因接踵而至的食客忙的陣腳大亂。 初次試水的成功更加堅(jiān)定了譚長(zhǎng)安創(chuàng)業(yè)的信念，憑借早年打下扎實(shí)的餐飲酒店管理經(jīng)驗(yàn)，很快譚長(zhǎng)安就在川內(nèi)成功復(fù)制了多家譚魚頭，一舉成為川內(nèi)火鍋連鎖數(shù)一數(shù)二的強(qiáng)者。當(dāng)年的老兵已蛻變?yōu)榇▋?nèi)餐飲品牌的風(fēng)云人物。而譚長(zhǎng)安的野心卻不止于此…… 【席卷全國(guó)的開路先鋒】 90年代中后期，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)還處于一個(gè)發(fā)展普及的階段，餐飲品牌作為商品貿(mào)易的一個(gè)分支同樣尚未較好的流通，各地飲食習(xí)慣都還普遍局限在當(dāng)?shù)仄放飘?dāng)?shù)乜谖痘蛘咧苓吙谖丁ＷT長(zhǎng)安正是敏銳洞察到了這個(gè)巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，率領(lǐng)譚魚頭第一個(gè)走出四川，成為四川第一家走向全國(guó)的川菜品牌： 1998年譚長(zhǎng)安精挑細(xì)選了30名得力干將北上京城，在東直門豎起譚魚頭大旗！ 譚長(zhǎng)安身先士卒一人身兼店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、樓面經(jīng)理，兩個(gè)月下來(lái)，北京譚魚頭店一炮打響。同年，譚長(zhǎng)安馬不停蹄征戰(zhàn)四方，又在太原、合肥、石家莊等地成功打出譚魚頭旗號(hào)。 也就在這一年，譚長(zhǎng)安開創(chuàng)了中國(guó)餐飲新模式：證明餐飲也能成功做連鎖店。根據(jù)相關(guān)資料，譚魚頭連鎖模式的創(chuàng)立，至少領(lǐng)先北京全聚德半年，是名副其實(shí)的中國(guó)餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)的開創(chuàng)者。 譚長(zhǎng)安的成功，讓川內(nèi)的諸多品牌瞬間覺(jué)醒，紛紛掀起出川開店的高潮，共同完成了川菜的全國(guó)化擴(kuò)張，從這個(gè)層面上來(lái)看，譚魚頭正是川菜浪潮席卷全國(guó)并興盛至今的開路第一先鋒。 【走向世界的美食標(biāo)桿】 “不僅要成為國(guó)內(nèi)知名品牌，還要成為國(guó)際知名品牌”這句近兩年中國(guó)大小企業(yè)家的豪言壯語(yǔ)，十年前的譚長(zhǎng)安已經(jīng)在悄然行動(dòng) 1998年，譚長(zhǎng)安就想進(jìn)軍香港，可是剛剛回歸祖國(guó)的香港市場(chǎng)對(duì)于當(dāng)時(shí)的譚魚頭而言時(shí)機(jī)尚未成熟。于是譚魚頭的新店開在了香港的橋頭堡深圳，時(shí)刻準(zhǔn)備著在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)向香港市場(chǎng)發(fā)動(dòng)沖鋒。 兩年后機(jī)會(huì)終于出現(xiàn)在有準(zhǔn)備的人的面前，2000年的一個(gè)晚上，謝賢、陳百?gòu)?qiáng)等諸多香港演藝明星在香港皇朝大酒店齊聚一堂，譚長(zhǎng)安通過(guò)友人的介紹借機(jī)為在場(chǎng)明星安排了譚魚頭當(dāng)家菜，頓時(shí)引起轟動(dòng)反響。 皇朝大酒店的大老板立馬要求與譚長(zhǎng)安合資聯(lián)營(yíng)，卻被譚長(zhǎng)安委婉拒絕。因?yàn)樽T長(zhǎng)安有著更大的理想：要在香港開出譚魚頭形象店。 在隨后的日子里，譚長(zhǎng)安不斷在香港積聚譚魚頭的口碑與人氣，終于在02年底進(jìn)入開店選址階段。 俗話說(shuō)好事多磨，就在洽談快要成功時(shí)候，SARS不期而遇，一時(shí)間香港人心惶惶，許多同行紛紛放棄先前制定的發(fā)展計(jì)劃——除了譚長(zhǎng)安，因?yàn)樗麍?jiān)信，SARS一定會(huì)過(guò)去，生活一定會(huì)好起來(lái)，譚魚頭的香港形象店也一定要開起來(lái)。 同時(shí)，由于當(dāng)年還沒(méi)有民營(yíng)餐飲企業(yè)大陸以外地區(qū)發(fā)展的先例，譚長(zhǎng)安先是跑到成都市外經(jīng)委審批，成都市外經(jīng)委卻因?yàn)闆](méi)有先例不知道怎么辦，不受理。倔強(qiáng)的譚長(zhǎng)安又跑到中國(guó)商務(wù)部要求商務(wù)部批文，最后一直聯(lián)系到當(dāng)時(shí)的商務(wù)部馬副部長(zhǎng)，終于從政府那邊得到了民營(yíng)餐飲企業(yè)走出國(guó)門正規(guī)的批復(fù)文件。 功夫不負(fù)有心人，2003年7月19好，譚魚頭在香港的灣仔店熱鬧開張，香港正式納入了譚魚頭全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的版圖，而今，譚魚頭在香港可以取得一億元的驚人成績(jī)。 譚魚頭香港灣仔店門外夜景 不僅香港，在譚長(zhǎng)安的一手操辦下，先于兩岸政治的融合，譚魚頭已經(jīng)在臺(tái)灣登陸成功。 2004年，時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的吳儀到成都考察譚魚頭集團(tuán)，譚長(zhǎng)安作為中國(guó)餐飲海外擴(kuò)張的領(lǐng)軍人物，向吳儀副總理匯報(bào)了工作心得，并對(duì)未來(lái)中國(guó)餐飲品牌向國(guó)際化品牌發(fā)展毫無(wú)保留的奉獻(xiàn)出了自己的經(jīng)驗(yàn)之談。 到2008年，譚魚頭已經(jīng)是國(guó)內(nèi)頂尖的火鍋連鎖品牌，在全國(guó)共有一百多家店，遍布大江南北。董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安也以20億身家名列《2007胡潤(rùn)餐飲富豪榜》第三名，是火鍋連鎖品牌中的翹楚。 面對(duì)如日中天的事業(yè)，譚長(zhǎng)安在短暫的欣慰之后，已經(jīng)在開始思考更長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌戰(zhàn)略：如何讓譚魚頭品牌成長(zhǎng)為更為強(qiáng)大的國(guó)際品牌。 從2002年起，譚長(zhǎng)安的腳步已經(jīng)遍及韓國(guó)、新加坡、澳大利亞、泰國(guó)等地，尋覓適合譚魚頭品牌滋長(zhǎng)的全新土壤。 2007年，成都譚魚頭集團(tuán)董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安攜手新加坡某娛樂(lè)公司老板吳月，在新加坡注冊(cè)成立“新加坡譚魚頭私人有限公司”。拉開了譚魚頭新加坡攻略的大幕…… 與十年前一樣，譚長(zhǎng)安仍然是親自上陣統(tǒng)掌全局，率領(lǐng)globrand.com成都總部精兵強(qiáng)將一線奮戰(zhàn)：譚魚頭集團(tuán)財(cái)務(wù)總監(jiān)高廷輝為總統(tǒng)籌、譚魚頭集團(tuán)工程部副總經(jīng)理譚文斌主管門店裝修、譚魚頭集團(tuán)審計(jì)部經(jīng)理周霞負(fù)責(zé)核單收銀、譚魚頭食品有限公司總經(jīng)理藍(lán)序武設(shè)置親自上場(chǎng)跑堂傳菜…… 開業(yè)的高朋滿座之后，譚魚頭新加坡亮閣店的消費(fèi)者同樣來(lái)往如梭，但煩惱也接踵而至。 由于生意火爆的程度出乎所有人都預(yù)料，兩天光景，廚房的魚頭備貨稿缺，而新加坡的周五周六周日三天供應(yīng)商是不提供魚頭的，譚長(zhǎng)安只得頻頻向顧客道歉致意。并提醒工作人員把充足備貨這條記在了澳洲店開幕攻略之中。 至此，譚魚頭海外第一店初戰(zhàn)告捷。 成都、四川、中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣、新加坡、澳洲……譚長(zhǎng)安和他的譚魚頭正是十多年來(lái)中國(guó)餐飲飛速發(fā)展的一個(gè)縮影寫照，而我們堅(jiān)信，這僅僅只是中國(guó)餐飲品牌屹立于世界舞臺(tái)的一個(gè)開始。 可以說(shuō)，譚魚頭已經(jīng)成為了國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的一個(gè)顯著代表性品牌，也成為中國(guó)美食走向世界的一個(gè)標(biāo)桿。 【譚魚頭成功三大關(guān)鍵】 1996年“譚魚頭”誕生； 1998年6月譚魚頭走出四川，在全國(guó)各地開設(shè)連鎖店，以平均每年300%的速度飛速發(fā)展，如今譚魚頭在成都、北京、上海、廣州、臺(tái)灣、香港等全國(guó)五十余個(gè)大中城市擁有100余家連鎖店，國(guó)內(nèi)大中城市的占有率達(dá)92%。 短短的十多年時(shí)間里，譚魚頭創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)奇跡。讓媒體和業(yè)界嘆為觀止的“譚魚頭現(xiàn)象”、“譚魚頭模式”。 不但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)取得了非常大的成功，譚魚頭更是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)走出國(guó)門的一個(gè)典型代表性品牌，著實(shí)讓人感到很驕傲。 譚魚頭為什么會(huì)獲得如此大的成功？在筆者看來(lái)，成功絕非偶然。歸結(jié)起來(lái)，至少有以下幾點(diǎn)： ○差異化定位贏先機(jī) 譚魚頭可以說(shuō)是品類定位的代表性品牌，定義了一個(gè)全新的火鍋品類：魚頭火鍋。 譚魚頭的核心產(chǎn)品——“譚魚頭火鍋”，以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外，尤其是魚唇、魚頭美味讓人贊不絕口。 牛羊肉火鍋很普遍，但在譚魚頭之前，魚頭火鍋并沒(méi)有真正走向市場(chǎng)。譚魚頭定位差異化，與牛羊肉火鍋形成了鮮明的區(qū)隔，從而在火鍋品牌中脫穎而出。 譚魚頭通過(guò)魚頭火鍋定位，以及鮮明的口味特色，迅速成為魚頭火鍋這一類別中的代表性品牌，在消費(fèi)心智中形成了“吃魚頭火鍋，就吃譚魚頭”的認(rèn)知，贏得了市場(chǎng)先機(jī)。 ○不斷創(chuàng)新求發(fā)展 只有不斷創(chuàng)新，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展。譚魚頭在成長(zhǎng)的過(guò)程中也在不斷的反省與總結(jié)，從而實(shí)現(xiàn)品牌的創(chuàng)新發(fā)展。 從成立食品研究所、烹飪學(xué)院等機(jī)構(gòu)，不斷對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行精益求精的改進(jìn)到對(duì)菜品進(jìn)行深入研究與創(chuàng)新； 從與IBM聯(lián)手，運(yùn)用數(shù)碼科技打造“數(shù)碼火鍋”，成為餐飲行業(yè)運(yùn)用高科技進(jìn)行管理的楷模。 從連鎖模式的應(yīng)用到對(duì)連鎖管理的不斷完善與加強(qiáng)；從“大店”戰(zhàn)略到標(biāo)準(zhǔn)店經(jīng)營(yíng)； 從立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到海外門店開設(shè)； …… 這些都體現(xiàn)出了譚魚頭強(qiáng)烈的創(chuàng)新發(fā)展意識(shí)，正是這種在品牌、管理、運(yùn)營(yíng)上的創(chuàng)新在不斷推動(dòng)譚魚頭在發(fā)展、飛躍。 ○敢于行動(dòng)就有可能 譚魚頭已經(jīng)成為了魚頭火鍋的第一品牌，在全國(guó)范圍內(nèi)的品牌知名度非常高，連鎖店更是開到香港、新加坡等地。 “不想當(dāng)元帥的士兵不是好的士兵”。 軍人出身的譚長(zhǎng)安卻決不滿足于魚頭火鍋的老大地位，而是劍指整個(gè)行業(yè)，目標(biāo)直指火鍋第一品牌。同時(shí)，譚魚頭正在積極進(jìn)入中式快餐領(lǐng)域，朝規(guī)模化、集團(tuán)化發(fā)展，大有可能成為實(shí)力雄厚的餐飲巨頭。