年一度的美食界盛事——廣州“百佳”餐飲企業(yè)評(píng)選活動(dòng)正開(kāi)展得如火如荼，這一盛事的重要組成部分——2007年度餐飲風(fēng)云人物評(píng)選也正在進(jìn)行中。 　　俗話(huà)說(shuō)，航船要看掌舵人。一家餐廳的特色和風(fēng)格與其領(lǐng)軍人物有很大的關(guān)系。而這些人物不少都是餐飲界風(fēng)云人物。從今期開(kāi)始，我們就請(qǐng)來(lái)一些餐廳的掌舵人自己來(lái)說(shuō)說(shuō)?；蛟S，讀者從這些精英身上，可更深一層地了解到其領(lǐng)軍餐廳的特色。 　　文/記者梁旭華 　　圖/記者高鶴濤 　　實(shí)習(xí)生趙炎雄 　　突破，這是水蔭路新開(kāi)的小唐苑老總謝仲賢在接受采訪(fǎng)時(shí)經(jīng)常提起的一個(gè)詞。這是一個(gè)不肯接受采訪(fǎng)者引導(dǎo)、反而力爭(zhēng)說(shuō)話(huà)的主動(dòng)權(quán)的被采訪(fǎng)者， 　　“你不用介紹我的餐廳，寫(xiě)這些太行貨。你要突破自己，不要老是關(guān)注一條魚(yú)一只雞，要講一個(gè)行業(yè)一個(gè)人?！? 　　“我請(qǐng)廚師從來(lái)不請(qǐng)熟手，我要請(qǐng)就請(qǐng)一張白紙。” 　　“為什么LV時(shí)裝可以賣(mài)到幾萬(wàn)塊錢(qián)，但是一碟菜心就不可以賣(mài)這個(gè)價(jià)錢(qián)？” 　　如果不告訴你說(shuō)這些話(huà)的人是誰(shuí)，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得這是個(gè)狂人？但是，他卻是憑親民魚(yú)翅成功在飲食界打出名頭的唐苑老板謝仲賢，于是，這些話(huà)不能不引起我們的好奇心。 　　破解小唐苑的不可思議之謎 　　出生于餐飲世家的謝仲賢，七八歲就開(kāi)始跟爸爸做餐飲，爸爸謝林超在飲食界有教父之稱(chēng)，姑丈在泮溪工作，姨媽姑姐都在大三元等餐廳工作。照理這般純正粵菜科班出身的人，思維怎么會(huì)跳躍到這么大膽的程度？記者心中有諸多謎團(tuán)—— 　　謎一：新開(kāi)的小唐苑里，餐廳居然請(qǐng)來(lái)baby face的設(shè)計(jì)師做設(shè)計(jì)，處處都滲透出夜場(chǎng)的fusion感，為什么？ 　　謎二：餐廳吃的是粵菜，但卻偏偏全部都是按位上的，究竟為什么？ 　　謎三：據(jù)說(shuō)小唐苑的服務(wù)是最貼身的，證據(jù)在哪里？ 　　老板親自開(kāi)謎底：“因?yàn)槲乙瑖?guó)際接軌。為什么粵菜餐廳就不能請(qǐng)夜場(chǎng)設(shè)計(jì)師？我是個(gè)周游列國(guó)的人，所以會(huì)很注重個(gè)人的隱私，如果是中國(guó)式圍餐，你不覺(jué)得會(huì)把自己的喜好和習(xí)慣都暴露在別人面前嗎？而且菜按位上，不是把一個(gè)菜分開(kāi)幾位上，而是像西餐那樣，每位都是獨(dú)立烹制的。至于我們的侍應(yīng)，我要求他們客人來(lái)到第三次，就一定要記住客人的姓名愛(ài)好，甚至他們喜歡坐的位置?！? 　　最成功的是：突破自己 　　謝仲賢先生在飲食圈內(nèi)首創(chuàng)出平民魚(yú)翅的概念?！笆郎萧~(yú)翅那么多種，不一定還要按老路走。為什么不可以做出大家都可以吃的魚(yú)翅？”于是，在大家都還沉浸于食在廣州的輝煌歷史時(shí)，他已經(jīng)開(kāi)始居安思危：“十幾年前多少外國(guó)人拿著攝像槍、采訪(fǎng)筆來(lái)我們這里采訪(fǎng)收集素材，但最近這幾年已經(jīng)越來(lái)越少，為什么？因?yàn)橛X(jué)得那些已經(jīng)是歷史。至于你問(wèn)我未來(lái)最想做的事是什么？就是再多些深造?？次夷懿荒苷嬲铣绷鳎懿荒苷嬲陲嬍辰珀J出一條自己的路來(lái)。” 　　“如果要說(shuō)我這么多年得到了什么，我可以告訴你，我得到的是樂(lè)趣，找到我最喜歡的樂(lè)趣，我最喜歡做的是飲食。即使做了三十多年還是覺(jué)得時(shí)間太短。那么我算不算成功？要分開(kāi)來(lái)說(shuō)。我走過(guò)這三十多年，雖然對(duì)人生追求還不成功，但事業(yè)很成功，就是讓別人不再看不起我們飲食業(yè)！為什么這么說(shuō)？因?yàn)槿巳硕家覀冿嬍硺I(yè)做得平！你看一只LV可以賣(mài)幾萬(wàn)，為什么一碟菜心不可以？在我眼里，LV就是一碟菜心！如果你欣賞一碟菜心，為什么還要求它平？” 　　不斷突破，不斷突圍，不斷爭(zhēng)奪主動(dòng)權(quán)，你也可以說(shuō)他太超前，甚至，你可以說(shuō)他深諳這個(gè)圈子的游戲規(guī)則。但是，他這一切的想法、一切的嘗試，都是根源于一種熱愛(ài)，對(duì)飲食的熱愛(ài)。在那場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)3個(gè)小時(shí)的采訪(fǎng)里，他唯一一次忍不住自己跑題的時(shí)候，是在他說(shuō)起自己最喜歡飲食業(yè)的時(shí)候，那時(shí)，他眼睛里炯炯的，是一種熱情，正如同我過(guò)往所采訪(fǎng)過(guò)的，那些真正熱愛(ài)自己行業(yè)的廚師一樣，那一刻，叫人觸摸到他的真實(shí)，對(duì)于餐飲業(yè)努力求突破的理想。雖然，路還很遠(yuǎn)。