九、節(jié)約意識(shí) （一）、“由儉入奢易，由奢入儉難”節(jié)約是個(gè)人修養(yǎng)和素質(zhì)的體現(xiàn) （1）、越富的地方越節(jié)約，越窮的地方越浪費(fèi) 有一次，我到蘭州，朋友請(qǐng)客吃飯。結(jié)帳后，我?guī)サ呐笥岩蠓?wù)員打包，可蘭州的朋友堅(jiān)決不讓，說(shuō)我們這里從來(lái)不打包。大家就聊起這個(gè)話題，說(shuō)南方的人都打包，為什么蘭州的人就不打包呢？有人說(shuō)北京人和上海人打包最厲害，一點(diǎn)點(diǎn)都要打進(jìn)去！我在旁邊聽(tīng)著，就在那里分析：其實(shí)不奇怪，富人之所以成為富人，就是因?yàn)樗?jié)儉，再會(huì)掙錢的人，遇到一個(gè)很會(huì)花錢的人，怎么也是富不起來(lái)的！中國(guó)有句俗語(yǔ)：大富靠命，小富靠勤。其中這個(gè)“勤”字，就有“節(jié)儉”之意吧！ 我記得有個(gè)故事，是講李嘉誠(chéng)的節(jié)儉的。說(shuō)他和幾個(gè)朋友去永和豆?jié){吃早餐，朋友們都要了一碗豆?jié){加一個(gè)雞蛋，他只要了一碗豆?jié){。大家都很不好意思，要他也來(lái)一個(gè)，他笑笑：“不急！”等到服務(wù)員端來(lái)滿滿的一碗豆?jié){，只見(jiàn)李嘉誠(chéng)俯下身子，喝了一大口豆?jié){，然后對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“請(qǐng)?jiān)偌右粋€(gè)雞蛋！”朋友們很奇怪，問(wèn)他原因。他笑答：“我比你們每人多喝一口豆?jié){！” 總結(jié)：節(jié)儉不是小氣，節(jié)儉是該花的地方就花，該省的地方就??；小氣是該省的地方不省，該花的地方不花。 （二）、節(jié)約是酒店降低成本、提升競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段； （1）、節(jié)約的每一分錢都是純利！ “節(jié)約的每一分錢都是純利！”這是我以前的總裁經(jīng)常給我們講的一句話。很多人都以為酒店是個(gè)暴利行業(yè)。“你看，一斤菠菜5毛錢，賣8塊！16倍??！”其實(shí)，這是一種誤解。是只知其一，不知其二?。∧阆耄菏钦l(shuí)去市場(chǎng)買菠菜？是誰(shuí)加工菠菜？是誰(shuí)把菠菜端到您的面前？是誰(shuí)為您準(zhǔn)備夾菠菜的筷子？是誰(shuí)投錢裝修這房子，讓您有這么美麗的環(huán)境就餐？是什么讓菠菜由生變熟？是什么讓菠菜吃起來(lái)有味？難道這些都不用成本嗎？恰恰相反，餐飲行業(yè)是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)高利潤(rùn)的行業(yè)，經(jīng)營(yíng)得好，利潤(rùn)是高?？山?jīng)營(yíng)得不好，風(fēng)險(xiǎn)也是蠻高！你只要仔細(xì)看一下報(bào)紙，轉(zhuǎn)讓信息欄里最多的就是轉(zhuǎn)讓餐廳?。?！ 勤儉節(jié)約是持家之本，也是管理企業(yè)之本?，F(xiàn)在餐飲待業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，在營(yíng)業(yè)額一定的情況下，誰(shuí)能懂得節(jié)約，誰(shuí)能把成本控制在最低，誰(shuí)就更有生命力，在經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)誰(shuí)就更容易生存下來(lái)！ （三）、節(jié)約是每個(gè)中國(guó)人的責(zé)任！ 說(shuō)到中國(guó)，就想起小學(xué)里的一句話：地大物博！其實(shí)，如果按人均水平，中國(guó)人的物產(chǎn)資源是世界平均的1∕5不到！想一想，一樣?xùn)|西分成14億份還有多大呢？所以，我們要從自我做起，節(jié)約每一滴水、每一度電、每一根牙簽！ （四）、節(jié)約要從小事做起！ 1、節(jié)約用電：哪些燈、哪些電器什么時(shí)候開(kāi)什么時(shí)候關(guān)，都應(yīng)很明確。總原則：客人需要就開(kāi)，客人不需要時(shí)就關(guān)。員工打掃衛(wèi)生只能開(kāi)筒燈，不用就要馬上關(guān)上，做到人走燈關(guān)。如：射燈、霓虹燈、吊燈都是在客人來(lái)后開(kāi)，客人走后馬上關(guān)。電用器的開(kāi)關(guān)更是如此，如電視機(jī)客人要求看才開(kāi)，客人走就馬上關(guān)； 2、節(jié)約用水。一是洗東西時(shí)，水龍頭開(kāi)的要??；二是不洗東西時(shí)不要忘關(guān)水；三是水龍頭壞了要及時(shí)修。 3、節(jié)約洗滌費(fèi)。有的口布客人沒(méi)用就不要拿出洗，有的椅套可以自己洗就自己洗。 4、節(jié)約員工餐。原則上是吃多少、打多少，少量多次，要吃飽吃好，但不能浪費(fèi)一粒米。 5、節(jié)約電話費(fèi)。不因私事打公家的電話，因公也要先想好怎么說(shuō)。 6、從小事上看節(jié)約： （1）牙簽套，在送客走后的第一件事就是看有沒(méi)有可利用的牙簽套； （2）筷套應(yīng)在客人入座時(shí)就撤掉，以免客人撒毀； （3）酒水單和茶水單要在客人使用完后馬上收好，以防下次不能用了； （4）使用洗潔精時(shí)應(yīng)兌水使用； （5）在客人拿調(diào)料時(shí)，一定要適量。 （6）每張紙都應(yīng)用正反兩面； （7）腳踩的水龍頭；