八、衛(wèi)　生　意　識 （一）、衛(wèi)生是酒店的靈魂 如果說菜品是酒店的生命，那么衛(wèi)生就是酒店的靈魂！因為民以食為天，食以凈為先！一個酒店的高檔與否，就看環(huán)境的高檔，衛(wèi)生是重要的因素，我還沒有見過一個衛(wèi)生很差的高檔飯店；所有生意好的酒店，衛(wèi)生都好，即使地攤，在同檔次的地攤中，衛(wèi)生也是最好的；客人選擇一家餐廳就餐的第一個標(biāo)準(zhǔn)就是這里是否衛(wèi)生。否則有再好的服務(wù)和可口的飯菜也沒有胃口。 衛(wèi)生管理與控制指導(dǎo)原則 1. 樹立服務(wù)衛(wèi)生第一的觀念，提供衛(wèi)生、清潔的服務(wù)是我們的服務(wù)理念之一。蔣總裁曾經(jīng)說過：“一個不會搞衛(wèi)生的服務(wù)員不是一個好服務(wù)員，一個不會管理衛(wèi)生的領(lǐng)導(dǎo)不配做一個領(lǐng)導(dǎo)！” 2. 仔細(xì)。不要認(rèn)為我做的衛(wèi)生大部分都很好了，就算可以了。在銷售上有一個分式即：“100－1＝0”，這個公式放在搞衛(wèi)生上用同樣適用。試想都搞干凈了，就是椅子上有一根魚刺，等客人坐到魚刺的時候他會跟你說你的衛(wèi)生99%都搞得很好嗎？他會說：“你們這里沒有管理！你們的員工素質(zhì)很差！你們的衛(wèi)生很差！ 3. 徹底。就是不要有死角，不要認(rèn)為客人看不到的地方就可以不搞，客人偶爾發(fā)現(xiàn)這里的衛(wèi)生不行，他會認(rèn)為這里的衛(wèi)生經(jīng)常不行。如客人一抬腿，褲子上卻在桌子底下擦滿了灰，他會說：“可惡！這里的衛(wèi)生真差！”所以搞衛(wèi)生不要放過任何地方，包括桌子面底下和各種傢俬柜、電器、裝飾物的底下。要每星期搞一次“搬家式”衛(wèi)生。 4. 全面。不要認(rèn)為前廳的才需要搞干凈，注意，衛(wèi)生是有傳染性的，所以要求后面的中備、中廚、辦公室、宿舍都是干干凈凈，要力爭與接待客人的地方一樣。 （二）、要養(yǎng)成隨時撿地上的好習(xí)慣； 案例：（1）、撿一顆頭釘，得一個職位； 有個故事，講的是兩個人去應(yīng)聘，在幾百人中脫引而出，最后只剩下他們兩人因為都很優(yōu)秀，總經(jīng)理無法判斷，只好由總裁親自面試。果然，兩人都表現(xiàn)出色，只是在出門時，有其中一人把掉在門口的圖釘撿起來了！總裁說：“既然兩人學(xué)識相當(dāng)，就是他吧！”細(xì)節(jié)決定成??！對企業(yè)管理有效，對個人也是同樣的道理??！