2015 年堪稱創(chuàng)新年，年內(nèi)涌現(xiàn)出了眾多影響深遠的爆量產(chǎn)品，亦有不少品類蓬勃壯大，吸引強勢企業(yè)入局，競爭趨于白熱化，這些亮眼新品、品類便可看作是行業(yè)的風向標。

小編盤點飲料、包裝水、休閑、烘焙、方便食品領域的十款焦點產(chǎn)品，我們從這十款產(chǎn)品上不難看出食品行業(yè)發(fā)展破局的主流方向，或許明年的食品行業(yè)趨勢就在這！

早在2014 年，達能、可口可樂、統(tǒng)一、康師傅等飲料巨頭已經(jīng)紛紛推出了類似的清淡飲料，進入2015 年，更多的企業(yè)開始入局。

康師傅推出海晶檸檬和水漾，以“低價高利”的營銷模式搶占市場；4月，百事可樂維動力重磅上市，直擊水動樂；達能乘勝追擊推廣“隨悅”品牌，加碼電商新渠道，此外，健力寶多漾水營養(yǎng)素飲料、恒大碧贏、華潤魔力維他命水、今麥郎V5、福建康之味鹽典COCO 椰子水等一二線品牌的產(chǎn)品也紛紛入局，意圖借清淡飲料之勢分得市場一杯羹。

據(jù)悉，清淡飲料類型群的總市場規(guī)模將會至少新增200 億~300 億元（不含脈動、C100 等已經(jīng)形成的150 億元存量市場），如此龐大的市場容量不僅吸引著眾多企業(yè)加入，也為企業(yè)提供了更多的起勢機會和差異化切入點。

2015年夏，整個飲料行業(yè)遭遇“涼夏”困境，出現(xiàn)普遍性銷量下滑，小茗同學卻逆勢突圍，在全國范圍內(nèi)取得了8%~10%的普遍性銷量增幅。

小茗同學品牌核心價值在于差異化，不僅憑借其呆萌時尚的包裝形象，顛覆了消費者對茶飲的傳統(tǒng)印象，打破了茶飲行業(yè)成長僵化的市場格局。還在定價上勇于突破，脫離了傳統(tǒng)茶飲料2~4元的價格帶競爭范疇，開辟出了5 元價格帶的新型價格競爭區(qū)間，小茗同學對茶飲料行業(yè)的貢獻功不可沒。

去年12 月，在廣藥、加多寶紅罐之爭中加多寶敗訴，紅罐加多寶將會逐步退出市場的傳聞就一直沒斷。2015 年4 月，加多寶在北京舉行發(fā)布會，宣布金罐加多寶涼茶正式上市，并即將開啟加多寶涼茶的黃金時代。

2015年6 月，加多寶涼茶在中國各大省份已經(jīng)基本完成了換裝，近八成的經(jīng)銷商反映銷量較平穩(wěn)，甚至不降反升。同時，加多寶打造與金罐加多寶涼茶相配套的金標準體系，強化了金罐加多寶涼茶在國際市場的核心競爭能力。秉承一貫的“大品牌、大平臺、大事件”的營銷戰(zhàn)略，開啟了一系列的跨界營銷活動，為產(chǎn)品平穩(wěn)過渡提供了保證。

2015年2月，農(nóng)夫山泉推出了三款高端水新品：農(nóng)夫山泉玻璃瓶高端礦泉水、農(nóng)夫山泉天然飲用水（適合嬰幼兒）和農(nóng)夫山泉學生天然礦泉水，從價格上來說，這三款產(chǎn)品分別售價35~40元、9 元和4元，使農(nóng)夫山泉迅速躋身到高端水陣營。

“通過細分品類的高端產(chǎn)品，農(nóng)夫山泉的業(yè)績增長將達20%，水的貢獻占比將占50%?！鞭r(nóng)夫山泉推出的這三款高端水，迅速細分了瓶裝水市場，搶占了高端細分領域的主導品牌。

傳統(tǒng)水企新國標下積極調(diào)整。2015 年5 月，《食品安全國家標準包裝飲用水》(即新國標）實施以來，多位包裝水大佬均受到了影響，不同程度地調(diào)整了生產(chǎn)結構，形成了更為激烈的競爭局面。

4月，康師傅旗下的“康師傅礦物質(zhì)水”已正式調(diào)整為“康師傅優(yōu)悅水”，并進行了高端化品牌改造。娃哈哈旗下的富氧水改為氧道活性含氧飲用水后，亦進一步深耕市場。2015年1月，恒大集團對外宣布進軍水行業(yè)，恒大冰泉橫空出世，在雄厚資金的支持下，恒大冰泉全渠道布局迅速完成；中石化也從“賣油郎”涉足水行業(yè)，聯(lián)合西藏高原天然水有限公司，跨界打造易捷卓瑪泉天然冰川飲用水。

高端水搶占市場份額。2015 年2 月，農(nóng)夫山泉推出了三款高端水——玻璃瓶高端礦泉水、嬰兒水和學生天然礦泉水，通過細分瓶裝水市場，率先搶占了高端細分領域的主導品牌。統(tǒng)一集團亦不甘示弱，斷臂低端礦泉水，保留愛夸水和巴馬泉水這兩款高端水，全力進軍高端飲用水市場。此外，5100 西藏冰川礦泉水、昆侖山等產(chǎn)品也擁有了一定的市場份額。

低端水仍有市場空間。今麥郎一貫以親民低價搶占二三線市場，其推出的1元價礦泉水，也讓今麥郎在激烈的包裝水競爭中，以低成本低損耗，找到了在激烈水戰(zhàn)中的立足點。企業(yè)頻頻發(fā)力、水戰(zhàn)持續(xù)升級，包裝水格局將會進一步得到優(yōu)化與革新。

2015 年，Rio 從年初開始，便持續(xù)銷量熱潮，上半年銷售額過6 個億，下半年卻漸顯動銷緩慢之勢；黑牛食品全資子公司、廣州達奇生物科技有限公司實現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，推出了達奇雞尾酒，營收卻不盡如人意，年收僅400 萬元……再加上奶企、酒企等各路資本紛紛殺入該領域，2015年的預調(diào)雞尾酒市場，火熱而稍顯混亂，行業(yè)格局也未能穩(wěn)定。

據(jù)統(tǒng)計分析，2015 年，預調(diào)雞尾酒在中國的市場規(guī)模有望達50 億元，未來將以30% 左右的增速發(fā)展，到2020 年，預計將達到200 億左右的規(guī)模。而當下，尚未有企業(yè)通過強勢品牌傳播實現(xiàn)預調(diào)雞尾酒的品類占位，這對后期進入或積極轉(zhuǎn)型的企業(yè)，無疑釋放出了趨好的信號。

2015年初，海太蜂蜜黃油味薯片在韓國迅速爆紅，上市百天內(nèi)就突破了5000 萬的銷售大關，好麗友抓住了這一機遇，趁勢推出了蜂蜜黃油味的“呀！土豆”和‘好友趣”薯片，于2015年5月正式登陸中國市場。

一經(jīng)面世，好麗友蜂蜜黃油味薯片便迅速風靡，強勢搶占著傳統(tǒng)口味薯片市場份額。蜂蜜黃油味在韓國打下的基礎，對其初步進入中國市場起到了重要的助推作用，韓流明星的影響力、消費者的嘗鮮與跟風心理、韓國薯片賣斷銷、限量搶購和高價代購等噱頭所引發(fā)的饑餓營銷效應，推動了好麗友蜂蜜黃油味薯片在中國的輕松爆量，也引導了薯片行業(yè)新口味的最新潮流。

中國是方便面消費的第一大國，產(chǎn)品形態(tài)的多樣化和口味的多元不斷改變著方便面市場的競爭格局。這一背景下，今麥郎老爸廚房的概念應運而生，旗下的一菜一面番茄雞蛋澆頭面于2015年一經(jīng)面世，亦廣受好評。

“一菜一面”系列打破了過去方便面行業(yè)的枷鎖和固有生產(chǎn)模式，也打破了消費者對方便面存在健康隱患的擔憂。方便面行業(yè)未來的突破口在哪里？一菜一面無疑指出了一個可行的方向。

億滋中國旗下的belVita 焙朗早餐餅是一款不含夾心、餅體加入了水果和堅果顆粒的谷物餅干。2015 年8 月31 日正式被引入中國，主打年輕人的早餐市場。

為了迎合中國消費者，進入中國的焙朗早餐餅共有牛奶谷物、蜂蜜堅果和混合梅果3 個口味。根據(jù)50g、150g 和300g 三種規(guī)格的不同，分別售價3.5 元、9.5 元、16.5 元，高價位與高利潤運作空間，保證了其在進入家樂福沃爾瑪大賣場便利店的同時，也順利進入了天貓、京東等電商渠道進行線上銷售。據(jù)悉，滿足了健康現(xiàn)代早餐方式的焙朗早餐餅，是億滋在中國國內(nèi)近5年來推出的最為重要的新品，被視作維持億滋在國內(nèi)積極增長的穩(wěn)定器。

2015年，短保烘焙界再添新軍，在蒸蛋糕的基礎上，蒸蛋撻、蒸三明治、烤蒸蛋糕等多元化形態(tài)的烘焙產(chǎn)品相繼面世，為消費者提供了更多選擇機會，也為烘焙企業(yè)拓展市場鎖定了更多的切入方向。

除卻蒸工藝在產(chǎn)品形態(tài)上的變革延伸，很多新品類也憑借“短?！?、“美味”等優(yōu)勢迅速走紅。天然酵母面包是采用天然酵母發(fā)酵而成的烘焙新品類，口感比普通面包更加松軟醇香，半個月的保質(zhì)期亦體現(xiàn)了其新鮮無添加的特質(zhì)；此外，2015 年爆紅的東京香蕉蛋糕由日本進入中國后，被三輝麥風等中國烘焙企業(yè)借鑒發(fā)揚，衍生了短保的香蕉蛋糕品類，為烘焙行業(yè)提供了新的爆發(fā)點。

烘焙行業(yè)發(fā)展多年，市場空間龐大，在新鮮、營養(yǎng)、健康、短保已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢的當前背景下，烘焙市場定將進一步洗牌，形成品類多樣、口味清晰的多元化格局。

總結：

從以上品類爆發(fā)的軌跡和原因上分析，不難看出其共性的優(yōu)勢所在：

一、價格品質(zhì)持續(xù)走高，進入高端化產(chǎn)品范疇；

二、主流消費群體定位于25~35 歲之間的年輕人，包裝 、口感、營銷方式頗為時尚；

三、品類細分、市場細分、消費人群細分均成為行業(yè)突破 重要切入點；

四、食品市場對健康化、零添加的需求日益攀升……

由此可見，在較長的一段時間內(nèi)，高端化、年輕化、細分化、營養(yǎng)化將成為食品行業(yè)發(fā)展破局的主流方向。