一、未來(lái)5年餐飲消費(fèi)人群會(huì)發(fā)生巨大變化

到2020年，60后可以退休了，他們正好是51~60歲;(在外就餐基本跟60后沒(méi)太大關(guān)系了)

到2020年，70后可以功成名就了，他們正好是41~50歲;(家宴、宴請(qǐng)的主流，追求極致美食的核心人群)

到2020年，80后不敢說(shuō)年輕了，他們正好是31~40歲;(商務(wù)應(yīng)酬會(huì)很多，80后一直是最苦逼年代，感覺(jué)他們馬上就熬出頭了)

到2020年，90后該談婚論嫁了，他們正好是21~30歲;(90后別裝嫩了，21世紀(jì)的孩子出來(lái)混了)

到2020年，2000后要出場(chǎng)了，他們剛好是11~20歲;(這才是真正的小鮮肉好不好)

有興趣你們可以類推，再過(guò)十年是怎樣?

做生意不看到未來(lái)五年到十年的變化，死都不知道怎么死。

90后和2000后是一個(gè)完全不同的新生代，他們大多數(shù)是含著金鑰匙、銀鑰匙，個(gè)別是玉鑰匙、鉆石鑰匙出生的。貧窮、物質(zhì)缺乏在他們的腦海里壓根就沒(méi)概念。更重要的是，他們一開(kāi)始就生長(zhǎng)在互聯(lián)網(wǎng)，尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上，他們的思維習(xí)慣、行為方式、社交方式會(huì)與上一代有明顯的區(qū)別。

還有，絕大多數(shù)90后壓根就沒(méi)有在家做飯的概念。

這個(gè)才是對(duì)餐飲業(yè)最重要的機(jī)會(huì)。餐飲老板們，不研究90后你的生意會(huì)很危險(xiǎn)。(跑題了，貌似這篇文章不是探討90后的好不好)

還是講講移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代吧。(其實(shí)沒(méi)跑題，因?yàn)橐苿?dòng)互聯(lián)時(shí)代是屬于90后的時(shí)代)

之前提到我們又迎來(lái)的移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，那些被資本瘋狂追捧的餐飲O2O，互聯(lián)網(wǎng)餐飲，他們是典型的“快魚(yú)吃慢魚(yú)”，也更可怕。他們真的就像餐飲業(yè)內(nèi)同行說(shuō)得那么不堪嗎?就是泡沫嗎?資本真的都是傻逼嗎?

嗖的一下，時(shí)光回到10年前，也就是2005年，那時(shí)候你網(wǎng)購(gòu)嗎?你會(huì)認(rèn)為在網(wǎng)上買(mǎi)衣服、家電、甚至鉆石、旅游、生鮮水果是常態(tài)嗎?

還記得那幫做線下零售的說(shuō)馬云是騙子、淘寶是假貨市場(chǎng)必將倒閉嗎?

2011年前后可愛(ài)的蘇寧董事長(zhǎng)在一次家電行業(yè)高峰論壇上，還大噴互聯(lián)網(wǎng)賣(mài)家電是偽命題，可是第二年就決定投了幾百億要干蘇寧易購(gòu)?？墒蔷退闼烟K寧易購(gòu)改成蘇寧云商，今天京東的市值可以買(mǎi)他好幾個(gè)。

常跟身邊的朋友分享，過(guò)去的十年是PC互聯(lián)網(wǎng)擠壓、侵占傳統(tǒng)零售業(yè)份額的十年;而未來(lái)的五年是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)顛覆和破壞傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的五年。

1、PC互聯(lián)只是信息傳播的革命，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)不僅效率更高，傳播更快;移動(dòng)互聯(lián)更是生態(tài)的革命;(請(qǐng)?jiān)徫抑R(shí)淺薄，想不到更好的詞，只能暫時(shí)用生態(tài)這個(gè)詞來(lái)替代)

2、比起傳統(tǒng)零售業(yè)，傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)無(wú)論是企業(yè)實(shí)力、創(chuàng)業(yè)者還是從業(yè)者綜合素質(zhì)都稍稍弱些;(別打我，這是事實(shí)，不信你們看服務(wù)業(yè)的信息化程度就知道。)

3、電商搶實(shí)體零售只是搶顧客，移動(dòng)互聯(lián)對(duì)傳

統(tǒng)服務(wù)業(yè)破壞根本就是野蠻性地摧枯拉巧，不按牌理出牌，甚至是讓傳統(tǒng)企業(yè)空心化;(想想河貍家)

4、這一輪，資本已經(jīng)吸取上一輪瞧不起馬云、劉強(qiáng)東等時(shí)代大忽悠的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，寧可做錯(cuò)，不可放過(guò)，資本迅猛程度遠(yuǎn)勝上一個(gè)時(shí)代。

二、未來(lái)五年各行各業(yè)都將被顛覆

若不是行政管制，滴滴打車(chē)(各種專車(chē))瞬間就滅了出租車(chē)公司;58到家，各種阿姨，E袋洗，讓傳統(tǒng)洗衣店、保姆中介立刻就關(guān)門(mén)大吉。

你以為雕爺是搞美甲嗎?是在做活雷鋒嗎?河貍家，當(dāng)他擁有10000個(gè)、甚至10萬(wàn)個(gè)、百萬(wàn)個(gè)美甲師、美容師、攝影師等等，他就是全國(guó)最大的美甲集團(tuán)、美容集團(tuán)、美業(yè)集團(tuán)。

 (別說(shuō)我忽悠，10年前你能想到雙11，淘寶一天能賣(mài)571億，一年能賣(mài)萬(wàn)億，這尼瑪是全球最大商場(chǎng)好不好)

再講講咱們餐飲行業(yè)的大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、餓了么、零號(hào)線，資本瘋狂地砸錢(qián)，動(dòng)輒數(shù)億美金，這些平臺(tái)掌握了中國(guó)85、90后的就餐數(shù)據(jù)，傳統(tǒng)餐飲你還覺(jué)得不夠可怕嗎?

要知道，你有的，別人瞬間就可以有;(品牌、職業(yè)經(jīng)理人、廚師)他們有的你就是再干100年也沒(méi)有(海量消費(fèi)者和海量消費(fèi)者數(shù)據(jù))。更何況他們還有永遠(yuǎn)花不完的錢(qián)，還有你不會(huì)玩的資本市場(chǎng)的商業(yè)模式。(你虧損就倒閉，他虧損就能融到更多錢(qián);因?yàn)槟銈冎v的故事不一樣，資本市場(chǎng)評(píng)估你們的標(biāo)準(zhǔn)不一樣)

講講咱們餐飲行業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)下的真正失控，暫時(shí)只總結(jié)了三條。這是我跟那些拿到資本的人交流時(shí)總結(jié)的，你可以不當(dāng)真，因?yàn)樗麄円欢ㄊ菫樽约旱睦嬲f(shuō)話。

三、未來(lái)五年，餐飲業(yè)將遭到降維攻擊

這個(gè)詞來(lái)源于劉慈欣的小說(shuō)《三體》，腦補(bǔ)一下：是一種通過(guò)降低敵人所在世界維度而毀滅敵人的方法。比如說(shuō)我們生活在三維世界，降維攻擊會(huì)把我們的世界變成平面的二維世界，作為三維生物的我們自然無(wú)法生存 ，而這個(gè)詞的引申意義則是 ：處在低層次的人把別人拉到和他一個(gè)層次上， 然后再進(jìn)行攻擊。

這是坑爹的百度給出的答案，你不會(huì)水，我把你拉到水里，我是兩棲動(dòng)物，你是陸地動(dòng)物，于是你淹死了。

現(xiàn)實(shí)的案例就是京東如何打敗蘇寧，因?yàn)榫〇|改變了零售業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，把昂貴的、年年上漲的房租、大量的、低效的店內(nèi)營(yíng)業(yè)員成本全部干掉了，然后大幅降低產(chǎn)品零售價(jià)，再用自建物流的方式，就可以實(shí)現(xiàn)最高效送貨、最性價(jià)比價(jià)格、最便利退換貨服務(wù)優(yōu)勢(shì)，然后就把蘇寧給打敗了;而蘇寧童鞋匆忙間發(fā)現(xiàn)被京東降維攻擊，還沒(méi)有學(xué)會(huì)游泳的時(shí)候，就線上線下同價(jià)，放水開(kāi)閘，跟京東打價(jià)格戰(zhàn)，可是他線下的實(shí)體店、營(yíng)業(yè)員成本依然在啊，所以財(cái)報(bào)就會(huì)很難看，股價(jià)市值就只有京東的三分之一。

我們來(lái)看看餐飲業(yè)三大死結(jié)，以及降維這件事在餐飲企業(yè)是如何發(fā)生的：

1、房租越來(lái)越高。

商業(yè)地產(chǎn)的租賃價(jià)格是根據(jù)供求關(guān)系，而不是你生意好不好做。

由于第一篇講到現(xiàn)在由于零售業(yè)不好做、政務(wù)關(guān)系生意不好做，很多外行殺進(jìn)餐飲，這幫土豪根本不懂還價(jià)，尼瑪房租被炒得越來(lái)越貴。

2、人員成本越來(lái)越高。

3000塊你想找個(gè)包吃包住的服務(wù)員，是不是很困難，只有做老板得才知道。放心，央行又放水了，人員工資漲到5000、甚至8000，我們?cè)谖磥?lái)五年多半會(huì)看到，但是該死的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還在打折，可是菜品價(jià)格卻不能夠大幅上漲啊!!

3、食材價(jià)格上漲與食材浪費(fèi)。

這幾年開(kāi)發(fā)商弄掉了我們多少土地，大家想必都有感受，你住的地方曾經(jīng)是農(nóng)田。因此，未來(lái)五年，食材成本只會(huì)越來(lái)越高。再加上那些外行餐飲老板又沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，食材浪費(fèi)會(huì)更大。

其實(shí)還有一個(gè)我們正在面對(duì)的成本，就是那些打著幫助餐飲企業(yè)引流的各種互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)?？尚κ呛芏嗥髽I(yè)到今天還沒(méi)明白，那明明是用你的用戶，你的利潤(rùn)在幫互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)建立用戶習(xí)慣，在幫他們引流。

因此，如果你的餐飲企業(yè)面臨以上三大癥結(jié)，無(wú)論你如何努力，也只是向管理要效益罷了。

而我們?cè)倏匆唤M品途網(wǎng)2014餐飲O2O數(shù)據(jù)報(bào)告。(2013年全國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)30億，2014年井噴到150億，注意是增長(zhǎng)500%，而同期傳統(tǒng)門(mén)店餐飲的增長(zhǎng)是個(gè)位數(shù)。你看出什么門(mén)道了嗎?)

為什么那些打著互聯(lián)網(wǎng)餐飲旗號(hào)的企業(yè)會(huì)獲得風(fēng)投的青睞，因?yàn)樗麄冇幸粋€(gè)共同特點(diǎn)就是降維攻擊。

他們大多數(shù)采取堂食結(jié)合外賣(mài)的方式，而外賣(mài)往往比堂食還要更大份額。這樣他的坪效就會(huì)大大增加，如果外賣(mài)是預(yù)定制的，還會(huì)大大降低食材的浪費(fèi)成本，同時(shí)，外賣(mài)還大大提高了人效。

這里不得不提到咱們南京走出去的企業(yè)：“零號(hào)線”(這個(gè)還是值得我們驕傲的，而且跟他們幾位創(chuàng)始人交流過(guò))

零號(hào)線最近剛拿了騰訊投資的3000萬(wàn)美金，絕不是因?yàn)樗莻€(gè)送餐飲外賣(mài)的。

零號(hào)線的推出“廚房店”概念，就是讓餐飲初創(chuàng)者無(wú)需門(mén)店、無(wú)需大量服務(wù)員、無(wú)需自建配送團(tuán)隊(duì)，甚至零號(hào)線提供的零品牌、零管家服務(wù)，幫你把品牌建設(shè)、產(chǎn)品描述、線上推廣工作全包了，你只要懷揣一顆對(duì)美食的敬畏之心，對(duì)分享美食給更多吃貨的夢(mèng)想，對(duì)美食精益求精的工匠精神，就可以擁有自己的餐飲品牌了。

不需要被房東放鴿子、催繳房租，無(wú)需招聘管理服務(wù)員、你若是產(chǎn)品做得好，完全可以采取限量限時(shí)供應(yīng)，按需生產(chǎn)，也就沒(méi)有了食材的浪費(fèi)。這不就是餐飲業(yè)的降維攻擊嗎?

你把省下的房租、人員、食材的節(jié)約成本付出小部分給零號(hào)線，讓利部分給吃貨們，甚至因?yàn)橄蘖肯迺r(shí)還可以賣(mài)出溢價(jià)。(話說(shuō)我在網(wǎng)上買(mǎi)了一些互聯(lián)網(wǎng)餐飲賣(mài)家產(chǎn)品，都不便宜。因?yàn)槲乙氖呛贸?，而不是便?

再講一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲牛逼之處，就是你的產(chǎn)品如果不是太受限制，你無(wú)需開(kāi)分店，就可以做全城的生意。而線下店呢?只能做周邊。(雅座的CEO白昱說(shuō)過(guò)，餐飲店的服務(wù)半徑最大就是方圓1--2公里，70—80%的顧客就來(lái)自周邊)，這就叫降維攻擊。

                                              來(lái)源：網(wǎng)洛（有改動(dòng)）