《餐廳、客房成本、費(fèi)用控制方法》

課題：

《餐廳、客房成本、費(fèi)用控制方法》

學(xué)習(xí)目標(biāo) :

主講：

肖炳釗

適合對(duì)象：

客房、餐飲企業(yè)投資人、各層級(jí)管理人員、儲(chǔ)備管理人員、財(cái)務(wù)部全體人員

培訓(xùn)所需時(shí)間：

６小時(shí)（１天）

【培訓(xùn)形式】

理論講授、角色演練、案例分析、視頻學(xué)習(xí)、討論互動(dòng), 指導(dǎo)落地

課程內(nèi)容：

第一章、餐飲成本、費(fèi)用控制方法

一、成本、費(fèi)用的定義

二、餐飲成本、費(fèi)用分類

三、餐飲成本、費(fèi)用控制方法

第二章、客房成本、費(fèi)用的控制方法

一、采購(gòu)成本控制（略）；

二、人工成本控制方法；

（一）定編控制方法

(二)人員定編的步驟與標(biāo)準(zhǔn)

(三) 員工編制計(jì)算公式

(四)實(shí)行計(jì)件工資制

第三章、三大成本控制方法

一、物品成本控制方法

二、能源成本控制方法

三、設(shè)備成本控制方法

第四章、各種作弊行為控制方法

一、收銀員常用的作弊行為控制

二、采購(gòu)員常用的作弊行為控制

三、后廚常見的作弊行為控制

四、倉(cāng)庫(kù)常見的作弊行為控制

落地措施

一、參照本課程編制標(biāo)準(zhǔn)重新定員定編、杜絕人工成本浪費(fèi)；

二、參照本課程觀點(diǎn)制訂能源成本控制計(jì)劃，進(jìn)行必要培訓(xùn)后，責(zé)任落實(shí)到人開始執(zhí)行；

三、    

后廚參照本課程提供的方法制訂并執(zhí)行成本控制；

四、根據(jù)本酒店實(shí)際情況制訂應(yīng)對(duì)各種作斃行為的控制制度。