一、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生背景和特點(diǎn) 1、ISO22000體系認(rèn)證策劃過(guò)程 2、食品工業(yè)所面臨的挑戰(zhàn) 3、ISO22000體系的構(gòu)成 4、安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)流程（PDCA） （1）P:認(rèn)識(shí)危害，控制措施及組合 （2）D:改善方案和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)管理 （3）C：控制效果評(píng)估和驗(yàn)證控制效果 （4）A：措施改進(jìn)和變更管理 二、建立ISO22000體系的目的 1、目的： （1）為食品安全問(wèn)題提供一個(gè)前瞻性的、系統(tǒng)的、邏輯性的解決方法； （2）確保產(chǎn)品交付時(shí)，已通過(guò)控制將其中確定的危害消除和降低到可接受水平。 2、ISO22000要求 （1）規(guī)定的要求可以策劃、實(shí)施、運(yùn)行、保持和改進(jìn)食品安全管理體系并和商業(yè)上風(fēng)險(xiǎn)相聯(lián)系。 （2）協(xié)調(diào)了食品鏈中的組織對(duì)食品安全管理體系的要求 （3）和通常的法律法規(guī)要求相比，建立一個(gè)更專(zhuān)注的，一致性的、整合的食品安全管理體系。 （4）要求組織滿足任何適用的食品安全的法律法規(guī)的要求。 3、HACCP原理 （1）HACCP是什么？ 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 食品安全衛(wèi)生保證體系 （2）HACCP應(yīng)用的邏輯12步驟 三、管理體系的結(jié)構(gòu) 1、范圍 2、規(guī)范性引用文件 3、術(shù)語(yǔ)和定義 4、食品安全管理體系 4.1總體要求 4.2文件要求 5、管理職責(zé) 5.1 管理承諾 5.2 食品安全方針 5.3 食品安全管理體系策劃 5.4 職責(zé)和權(quán)限 5.5 食品安全小組組長(zhǎng) 5.6 溝通 5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 5.8 管理評(píng)審 6、資源管理 6.1 資源提供 6.2 人力資源 6.3 基礎(chǔ)設(shè)施 6.4 工作環(huán)境 7、安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 7.1 總則 7.2 前提方案 7.3 進(jìn)行危害分析的預(yù)備步驟 7.4 危害分析 7.5 操作性前提方案的建立 7.6 HACCP計(jì)劃的建立 7.7 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃文件的更新 7.8 驗(yàn)證策劃 7.9 可追溯性系統(tǒng) 7.10不符合控制 8食品安全管理體系的確認(rèn)、 驗(yàn)證和改進(jìn) 8.1 總則 8.2 控制措施組合的確認(rèn) 8.3 監(jiān)視和測(cè)量的控制 8.4 食品安全管理體系的驗(yàn)證 8.5 改進(jìn) 四、ISO22000體系建立的步驟 1、領(lǐng)導(dǎo)決策與準(zhǔn)備 2、初始評(píng)審 3、體系策劃與設(shè)計(jì) 4、體系文件編寫(xiě) 5、體系試運(yùn)行 6、內(nèi)審 7、管理評(píng)審 五、ISO22000體系內(nèi)部審核 1、內(nèi)審的目的 2、內(nèi)部審核的流程和執(zhí)行審核 （1）文件收集(包括ISO22000標(biāo)準(zhǔn)、手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、法律法規(guī)及其它要求、工廠管理手冊(cè)等)； （2）制定審核計(jì)劃(由審核組長(zhǎng)制定)； （3）準(zhǔn)備工作文件(包括檢查表、不符合報(bào)告和會(huì)議記錄等表格)； （4）實(shí)施審核：首次會(huì)議/收集審核證據(jù)/審核發(fā)現(xiàn)開(kāi)不符合項(xiàng)報(bào)告/審核組會(huì)議/末次會(huì)議； （4）制作審核報(bào)告(由審核組長(zhǎng)完成)。 3、內(nèi)部審核的方法和審核技巧 (1)內(nèi)部審核的方法 提問(wèn)和交談的方法； 查閱文件和記錄的方法； 現(xiàn)場(chǎng)觀察的方法。 (2)內(nèi)部審核的方式 按部門(mén)進(jìn)行； 按要素進(jìn)行。 (3)內(nèi)部審核的技巧 少講、多看、多聽(tīng)、多問(wèn)； 選擇正確的對(duì)象提問(wèn)； 正確地提出問(wèn)題，注意提問(wèn)的技巧； 封閉式問(wèn)題和開(kāi)放式問(wèn)題相結(jié)合； 提問(wèn)與索看相結(jié)合； 要學(xué)會(huì)聯(lián)想和追溯； 創(chuàng)造一個(gè)良好的審核氣氛。 (4)內(nèi)部審核時(shí)要注意的問(wèn)題 內(nèi)審和外審一樣，不是專(zhuān)門(mén)找岔子，是尋找符合的證據(jù)； 作審核記錄時(shí)不符合的要記錄下來(lái)，符合的情況也應(yīng)該記錄下來(lái)； 審核時(shí)各抽樣的方式。 (5)審核中發(fā)現(xiàn)不符合的原因 文件不符合ISO22000標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)等(符合性)； 沒(méi)有按ISO22000文件執(zhí)行(實(shí)施性)； 實(shí)施過(guò)程或具體工作沒(méi)有效果(有效性)。 (6)不符合項(xiàng)的三種類(lèi)型 嚴(yán)重不符合項(xiàng)； 一般不符合項(xiàng)； 觀察項(xiàng)。 (7)編寫(xiě)審核報(bào)告 審核的目的和范圍； 審核組成人員和受審部門(mén)及其負(fù)責(zé)人； 審核日期； 審核所依據(jù)的文件； 不合格項(xiàng)的觀察結(jié)果； 體系運(yùn)行有效性的結(jié)論性意見(jiàn)； 審核報(bào)告的分發(fā)清單。 4、審核員的要求和職責(zé) （1）正直誠(chéng)實(shí)； （2）客觀公正； （3）尊重對(duì)方； （4）冷靜堅(jiān)毅(不是固執(zhí))； （5）反應(yīng)迅速； （6）豐富的聯(lián)想力； （7）準(zhǔn)確的判斷力； （8）靈活的把握尺度。 六、工廠審核技術(shù)及案例分析