【發(fā)酵調(diào)味品】醬是家庭烹調(diào)中最常用的發(fā)酵調(diào)味品之一，黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬、豆豉醬。是用大豆、小麥粉發(fā)酵而成，不僅口感醇厚可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高：因發(fā)酵后蛋白質(zhì)消化利用高，產(chǎn)生更多的B族維生素包括維生素B12，其中的礦物質(zhì)鈣鐵鋅更好利用，生物活性因子大豆異黃酮更好吸收。