孫紅偉-現(xiàn)代酒店的運營體制

現(xiàn)代酒店在管理體制上實行的是企業(yè)管理制度，即所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，資本運作與經(jīng)營運作分離，以及董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。

 (一)所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離

幾乎所有國際酒店集團都堅持酒店經(jīng)理受聘于管理集團，按照業(yè)主與管理集團簽訂的管理合同中的規(guī)定為業(yè)主工作，同時代表管理集團的合法權(quán)益。如果酒店經(jīng)理受聘于業(yè)主，則容易放棄經(jīng)營者該堅持的原則而傾向于業(yè)主利益.

 (二)資本運作與經(jīng)營運作分離

實行該管理體制，有利于明確經(jīng)營者的責任和考評經(jīng)營效益。國際酒店集團的酒店經(jīng)理只負責企業(yè)的經(jīng)營運作，而不對企業(yè)的資本運作負責，而在酒店管理合同中酒店集團不承諾有關(guān)資本運作或還本付息的自責，在管理合同中，一般只規(guī)定經(jīng)營者在經(jīng)營過程中產(chǎn)生經(jīng)營毛利潤這一階段之前應負的經(jīng)營管理責任，即酒店的總經(jīng)理只負責到酒店經(jīng)營期末的經(jīng)營毛利潤,而不負責其他如懂事會費用、貸款利息、折舊、物業(yè)保險等費用。至于酒店業(yè)主對因投資酒店所負的債務是否有償還能力，與經(jīng)營無關(guān)。這樣比較容易判斷經(jīng)營者的成果，如果業(yè)主想爭取更好的經(jīng)營效益，只能從審批營銷計劃和年度預算中想辦法。而在國內(nèi)一些酒店，總經(jīng)理既是資產(chǎn)所有者的代表又是實際的經(jīng)營者，這樣不利于明確分工.

(三)董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制

國際酒店集團總經(jīng)理擁有的權(quán)利體現(xiàn)在以下幾個方面:酒店餐飲管理培訓“慧澤偉業(yè)播客”

1.在酒店的指揮系統(tǒng)上只能實行一個“船長”制。如果把酒店比作一艘乘風破浪的大船，這艘大船的船長無疑才是所有命令的發(fā)布者和決策者。酒店總經(jīng)理作為酒店的最高領(lǐng)導，也是整個酒店的形象代言人、問題的最終決策人，副總經(jīng)理和駐店經(jīng)理都只能是總經(jīng)理的助手，這就是所謂的一個酒店只有一個聲音—總經(jīng)理的聲音。

2.在酒店的管理體系上實行一條線制度，即垂直管理機制。各級管理人員向上只有一個領(lǐng)導，具體表現(xiàn)為:下級對上級可以越級反映，不能越級匯報;上級對下級可以越級檢查，不能越級指揮。 

3.總經(jīng)理對直接下屬和他的助手有充分的任免權(quán)，保證令行禁止，有效指揮。總經(jīng)理只向管理集團和代表集團向業(yè)主公司董事會負責，董事會依據(jù)管理合同和雇用合同掌握總經(jīng)理的命運。

 (四)管理控制

在制度上，管理集團與酒店業(yè)主代表機構(gòu)重點控制酒店經(jīng)營預算中的市場營銷計劃和經(jīng)營費用預算計劃的審批、執(zhí)行和監(jiān)督根據(jù)委托管理合同，業(yè)主公司代表可隨時進人酒店了解財務賬目酒店財務總監(jiān)一般由管理集團任命，有權(quán)直接向管理集團匯報工作?？偨?jīng)理無權(quán)任免財務總監(jiān)。