“餐飲門(mén)檻低，什么人都能進(jìn)，所以就要找特色，就要做特色?！蹦敲吹降子心膸装阉⒆?？

特色一：西貝的“黃埔軍校”

2014年，賈國(guó)龍投資了1000余萬(wàn)元，建立餐飲職業(yè)技術(shù)學(xué)校，他還經(jīng)常派青年廚師去外地學(xué)習(xí)、實(shí)踐，工資照發(fā)。

2012年5月，賈國(guó)龍看到《舌尖上的中國(guó)》里有一個(gè)黃饃饃非常適合西貝，第二天，他就開(kāi)上車(chē)直奔陜西綏德老黃家，開(kāi)口就是30萬(wàn)年薪，差點(diǎn)沒(méi)讓老黃叫來(lái)警察。

就這樣，當(dāng)年7月就推出了黃饃饃“3元一個(gè)”，僅2012年全年，賈國(guó)龍就賣(mài)了1000萬(wàn)個(gè)黃饃饃。

特色二：看得見(jiàn)的成長(zhǎng)通道

從傳菜員到服務(wù)經(jīng)理，從小學(xué)徒到分部的涼菜導(dǎo)師、店長(zhǎng)，在西貝工作十一、十二年的員工比比皆是。

1989年，老鄭原在農(nóng)畜產(chǎn)品基地看大門(mén)，此后在西貝干了整整18年，除了媳婦生孩子那一年，他就沒(méi)離開(kāi)過(guò)，“想晉升，就得好好干”。

特色三：獨(dú)特的餐飲文化

西貝裝修很有特色。一進(jìn)門(mén)就先看到一盤(pán)厚重的老石磨，房頂上曬的是玉米棒，房檐上吊的是紅辣椒，窗前掛著一排紙糊燈籠。

特色四：下笨功夫做好菜

西貝在做好菜上有這樣一個(gè)信仰：肯下笨功夫，盯著每個(gè)原料，盯著每一道菜，盯著每一位客人。堅(jiān)持采用做好的原料：西貝在新疆、青海、寧夏等原料基地有20多個(gè)人常年什么也不干，就專(zhuān)門(mén)找好原料。

西北的菜單在每年的7—9三個(gè)月會(huì)更換，在這三個(gè)月里，要搶購(gòu)到最好的羊肉，不肥不瘦不大不小，經(jīng)過(guò)排酸分割等步驟儲(chǔ)存好，以供一年使用。

特色五：產(chǎn)品三個(gè)特性

第一個(gè)特點(diǎn)就是它不追求產(chǎn)品的更好：

他強(qiáng)調(diào)的是特色，就是這個(gè)產(chǎn)品，到底和我自身的這樣一個(gè)屬性，大家講到了西貝莜面，講到這個(gè)屬性是否和它緊密一致。

這個(gè)特色實(shí)際上是餐飲立足的一個(gè)重要的法寶，實(shí)際上特色本身來(lái)講，我們講究一招鮮吃遍天，也是絕大部分商業(yè)模式立足的基礎(chǔ)所在。大家知道一家餐館如果沒(méi)有特色，那么能不能運(yùn)營(yíng)下去還是很有問(wèn)題的。

第二個(gè)特點(diǎn)是，不追求品類(lèi)的多，而是唯一性：

西貝莜面里面有很多故事，比如掛面，糕點(diǎn)，菜品設(shè)計(jì)等等，有可能是唯一的，這種唯一性所帶來(lái)的價(jià)值，給顧客的體驗(yàn)就非常好。

如果不能夠做到唯一性，你就必須在產(chǎn)品服務(wù)方面下很多文章，有了唯一性以后，天下獨(dú)一份，你要想吃這一口，只能到我這兒來(lái)。

第三點(diǎn)是非泛泛產(chǎn)品：

很多餐飲，打造魯菜、冀菜、川菜，全都有，最后可能淪為家常菜，特色乏味。

一家店一定要有自己的地域特色，比如今天看到的云南菜、貴州菜等等，不要想著服務(wù)所有的客戶，只需要服務(wù)對(duì)這一個(gè)地域特色感興趣的人，堅(jiān)定不移地執(zhí)行就好了。