餐廳衛(wèi)生工作考核表項目 標準 分數(shù) 得分 備注轉盤 光亮、無油跡、運轉靈活、擺放餐桌中央不銹鋼 光亮、無油跡、無異味、無指紋、分類疊放餐具 清潔衛(wèi)生、不變形、無異味筷子 無破損、無油跡、無異味、堆放整齊毛巾餐巾 無破損、無污跡、洗燙平整、無異味、堆放整齊、開餐前根據(jù)要求疊好餐巾花桌布 無破損、無污跡、洗燙平整、按尺寸分類存放，鋪桌時中線對主賓桌裙 無破損、疊痕清晰工作柜 無破損、柜內(nèi)清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理，不放私人物品、柜門關閉正常抽屜 無破損、抽拉靈活，抽屜內(nèi)物品擺放整齊合理，不放私人物品桌子 無破損、無晃動、清潔椅子 不晃動、光亮無塵、無油跡雜屑、清潔衛(wèi)生菜單 清潔平整，無油跡、無缺頁、無卷邊門 無脫漆、無污跡、無灰塵、光亮清潔窗 無污跡、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng)墻 無污跡、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、無臟跡、無破損地毯 無破損、無開裂、無雜物、平整清潔大理石 無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮電燈 燈罩、燈架清潔、無油灰、無蜘蛛網(wǎng)、光亮瓷器 清潔干燥、無缺口、無破損玻璃器皿 光亮透明、無油跡、無指紋、無破損生啤機 清潔干凈、無臟跡制冰機 清潔干凈、無臟跡各類用具 清潔干凈、分類放置風口 無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物檢查人： 時間： 張銳老師：成都合德教育咨詢有限責任公司負責人、合鑫酒店管理公司首席講師、中國烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會特邀培訓講師、四川師范大學客座講師、四川城市職業(yè)學院客座講師、成都大學客席講師。四川青年職業(yè)教育協(xié)會副秘書長、四川西餐紅酒行業(yè)協(xié)會（籌）負責人、資深葡萄酒專家。曾任星級酒店、中西式餐飲企業(yè)的高級經(jīng)理人，擅長星級酒店、中西餐式餐飲及連鎖企業(yè)的經(jīng)營與管理。10年以上授課經(jīng)驗且在業(yè)界有良好的口碑。為200多家星級酒店、中西式餐飲休閑行業(yè)做過咨詢、策劃、顧問、培訓。受訓人員超過5000多人次。