過(guò)去，這道菜屬于功夫菜，大多由涼菜廚師自己搞定，去核塞糯米粉條甚是麻煩，耗時(shí)費(fèi)力。于是，食品商家介入，給這道長(zhǎng)盛不衰時(shí)尚菜做成了半成品，大大方便了酒店的廚師?，F(xiàn)如今的酒店涼菜“心太軟”，大多使用食品廠家的半成品。但是，這道風(fēng)靡了大江南北的美食，誰(shuí)也沒(méi)去留意它的出處，實(shí)際上，這道肴饌誕生在我國(guó)的唐代，距今已有一千多年的歷史！

    舊署后唐馮贄編《云仙散錄》，又名《云仙雜記》，它是五代時(shí)一部記錄異聞的古小說(shuō)集。該書(shū)的內(nèi)容涉及相當(dāng)廣泛，其中大多是唐五代時(shí)一些名士、隱者和鄉(xiāng)紳、顯貴之流的逸聞?shì)W事和他們的雅趣和癖好。馮贄記載了“麵如棗核”一事：“《河中記》曰：楊埏游王鉷家，食一物如棗核而中空，其實(shí)麵也。埏詢(xún)其法，鉷笑而不言?！币馑际牵好織钲镉瓮娴酵蹉p（戶(hù)部侍郎）家，吃到棗核中空里是麵的食物，便問(wèn)是怎么做的，王鉷笑而不答。寥寥數(shù)語(yǔ)，把出自唐代的“心太軟”肴饌告訴了后人。王鉷笑而不答有兩種可能，一是賣(mài)關(guān)子；二是真不知道“麵如棗核”是怎樣做的。根據(jù)王鉷“天寶年間，歷任京和市和糴使，戶(hù)口色役使，御史中丞，京畿、關(guān)內(nèi)道黜陟使等職，每年搜刮大量財(cái)物入內(nèi)庫(kù)，極受信任。遷戶(hù)部侍郎，兼二十余使，文案堆積，吏爭(zhēng)入求署一字，累數(shù)日不得。”的情況來(lái)看，此人得到朝廷的重用，屬于大忙人，遠(yuǎn)庖廚，屬于后者的可能性比較大。同時(shí)也讓我們一窺王鉷家廚何等精湛的手藝。

    至于棗核中間塞的是面粉還是糯米粉并不重要。五代時(shí)人陶谷在《清異錄》記載了唐中宗景龍（707—709）時(shí)期最著名的“燒尾宴”，其中有一款“吳興連帶鲊（唐代壽司）”。 “吳興”是地名（今浙江省湖州市轄區(qū)吳興區(qū)），也是當(dāng)時(shí)糯米的代名詞。吳興糯米晶瑩白凈，在唐朝有“水晶”之稱(chēng)。吳興貢米從江南道運(yùn)至唐安，成為宮廷貴族的專(zhuān)享美食。《云仙雜記》又曰：“吳興米，炊之甑香；白馬豆，食之齒碎。虢國(guó)夫人廚使鄧連以此米搗為透花糍，以豆洗去皮作靈沙臛，以供翠鶯堂?！?/strong>由此可見(jiàn)，虢國(guó)夫人的家廚已經(jīng)熟練地用糯米“搗為透花糍”做“豆沙團(tuán)”了。

    唐代有個(gè)特點(diǎn)，稍有地位的府邸，家廚之間都有攀比和競(jìng)爭(zhēng)，他們之間除了學(xué)習(xí)民間的創(chuàng)新烹飪方法外，還要獨(dú)創(chuàng)自己的特色菜肴。而主人則流連其同僚的家宴美饌之中，探尋珍饈美味，以充實(shí)和提高自家庖丁的廚藝水平。唐代的官宦、顯貴、名流，都把家宴作為重要的交際場(chǎng)所，無(wú)形中有了美饌高級(jí)交流的功能。唐代是我國(guó)食文化發(fā)展的井噴期，成就這一輝煌的有宮廷御廚、世族家廚、民間酒肆、外來(lái)食文化的融合；更重要的一點(diǎn)就是知識(shí)分子參與其中，為食文化的傳播起了重要的作用。

    唐代“心太軟”猶如悠揚(yáng)的行板，吟唱至今，這不得不讓人贊嘆我國(guó)食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和博大精深。